6 šéfkuchárov jedlo na ich obľúbenom Super Bowle

Veľká hra je tu a s ňou aj kuchynské prípravy pre hostiteľov a účastníkov. Väčšina z nás má osvedčené recepty, ktoré sú rok čo rok hitmi, no v prípade, že chcete tento rok priniesť alebo podávať niečo iné, tu je niekoľko návrhov od šéfkuchárov z celej krajiny.

Pikantné suché krídelká „Lemon Pepper“.

Jakub Czyszczon, šéfkuchár o Posádka v Austine v Texase

„Nič nehovorí futbal tak ako tanier pikantných krídel. Milujem ich, pretože sú nielen osviežujúce a pikantné, ale majú aj znecitlivenie úst zo sečuánskeho korenia. Tento lahodný a návykový recept určite poteší publikum!“

2 libry jumbo kuracie krídelká

5 oz. zemiakový škrob

1 lyžička. Sečuánske korenie (mleté)

5 oz. mleté ​​kórejské čili

Kôra z jedného citróna a jednej limetky

2 lyžička cukor

2 tsp. soľ

Kuracie krídelká osušte papierovou utierkou. V strednej miske premiešajte krídelká so zemiakovým škrobom, aby sa rovnomerne obalili. Do malej misky pridajte zvyšné ingrediencie a miešajte, kým sa neskombinujú. Kuracie krídelká opečte pri 350°F do chrumkava a dozlatista (približne 12 minút). Krídla posypte suchým korením, kým nebudú rovnomerne potiahnuté. Podávame s citrónom.

Pastelillos (Empanadas)

Cliff Benavides, šéfkuchár v Driskill Bar, Austin, Texas

„Super Bowl mojej rodiny by zaplnil dom všetkými zvyčajnými predmetmi, ale vybrali sme aj možnosti z nášho mexického a portorického prostredia. Jedným z mojich obľúbených sú naše pastelillos, pikantné obrátky plnené mletým hovädzím mäsom naplneným sofritom, vyprážané do zlatista a chutné. Ich varenie ma okamžite privedie späť do tých šťastných čias a šťastných tvárí.“

Sofrito je koreniaca zmes cibule, cesnaku, papriky a paradajok. Rovnako ako v prípade diskov empanada a Sazon sa dá kúpiť vo väčšine obchodov s potravinami.

1 balenie (po 10) diskov empanada

1 libra mletého hovädzieho mäsa

0.3 oz. rajčinová pasta

1 lyžička. sušené oregano

1 zemiak Idaho (ošúpaný a nakrájaný na malé kocky)

½ šálky pimiento plnených olív (nahrubo nasekaných)

1 šálka zeleného sofrita

2 balíčky Sazon

Soľ a korenie na dochutenie

Strúhaný čedar, Monterey Jack alebo oboje (voliteľné)

Plnku začnite opečením a rozdrvením mletého hovädzieho mäsa. Keď sú ¾ cesta hotové, dochuťte sofritom, sazonom, oreganom, soľou a korením. Vmiešame paradajkovú pastu. Keď je mleté ​​mäso hotové, pridáme na kocky nakrájané zemiaky a uvaríme ich do mäkka. Zmes ukončite nasekanými olivami a udržiavajte v teple.

Prednastavte stolnú fritézu na 350 stupňov alebo použite hlbokú panvicu či hrniec s olejom na vyprážanie na sporáku a predhrejte. Rozložte ulity empanády, naplňte nimi 2 polievkové lyžice mletého hovädzieho mäsa. Plnku empanada naplňte syrom podľa vlastného výberu, ak používate. Škrupiny uzatvorte a uzavrite vidličkou. Opečte empanády do zlatista a prebytočný olej vypustite cez papierové utierky.

Chrumkavý sladký a slaný cícer

Nick DiGiovanni, slávny šéfkuchár, autor Knife Drop: Kreatívne recepty, ktoré môže variť každý

Giovanni, tvorca Osmo Salt, spolupracoval s Four Roses Bourbon na vytvorení Opekaná vanilková bourbonová soľ, ideálne na lemovanie bourbonových nápojov a pre domácich kuchárov, ktorí dodajú jedlám robustný, no zároveň sladký konečný nádych. Jeho kuchárska kniha, Knife Drop: Kreatívne recepty, ktoré môže variť každý, vychádza 13. júna.

"Vyrastal som v Bostone, obklopený niektorými z najlepších športovcov a športových fanúšikov, Super Bowl Sunday bol vždy o príprave chutného občerstvenia pre mojich priateľov a rodinu, ktoré si môžu spoločne vychutnať."

2 (15oz [425g]) plechovky cíceru

1/3 šálky (80 ml) avokádového oleja

½ ČL údenej papriky

¼ lyžičky cesnakového prášku

¼ lyžičky cibuľového prášku

Osmo x Four Roses pražená vanilka Bourbon Soľ a čerstvé mleté ​​čierne korenie podľa chuti

Predhrejte rúru na 425 F (220 C). Plech vystelieme papierom na pečenie. Scedíme a prepláchneme cícer. Osušte papierovými utierkami. Vo veľkej liatinovej panvici zohrejte avokádový olej na stredne vysokej teplote. Pridajte cícer a za občasného miešania varte 5 až 8 minút, kým nezostanú pľuzgiere a mierne zuhoľnatené. Zvyšný olej scedíme a cícer preložíme na pripravený plech. Pečte 17 až 20 minút, kým nebudú svetlohnedé a chrumkavé.

Vyberte z rúry a cícer posypte paprikou, cesnakovým práškom, cibuľovým práškom, Osmo x Four Roses praženou vanilkou, bourbonskou soľou a korením. Premiešame, aby sa rovnomerne obalili v korení. Vráťte cícer do rúry na ďalších 5 minút. Pred podávaním mierne vychladnúť.

Pikantný hummus

CJ Jacobson, partner šéfkuchára v Aba, Austin, Chicago a Miami

“Zvyčajne nemám čas urobiť niečo špecifické, ako je 7-vrstvový dip alebo jalapeno poppers pre Super Bowl, hoci by som si to prial! Namiesto toho prinesiem niečo ľahké z reštaurácie. Našťastie pre mňa máme po ruke náš pikantný hummus, zuhoľnatený baklažán alebo pražené mandle a cesnak.“

Pre rýchlejší recept nahraďte konzervované garbanzos (cícer) a uschovajte tekutinu, aby ste ju mohli použiť podľa pokynov. Sambal Olek je indonézska korenistá pasta. Piquillos a Sweetie Drops sú dovážané papriky, ktoré sa dodávajú v plechovkách alebo pohároch. Všetky sú dostupné online alebo v špecializovaných predajniach potravín.

1 libra nevarených garbanzos

1/2 strúčikov cesnaku, mletého

1T extra panenský olivový olej

3 lyžičky tahini

3 lyžičky citrónovej šťavy

1/2 t soli

1/2 šálky Sambal Olek

1/2 lb červenej papriky, praženej a ošúpanej

1/2 lb žltej papriky, praženej a ošúpanej

1/2 lb papriky Piquillo

1 lyžička sardely, mletej

1.5 ČL rybacej omáčky

1 ČL Sherry octu

1 lyžička cukru

1 lyžičky citrónovej šťavy

1.5 lyžičky čerstvej bazalky, nasekanej

1 t nasekanej petržlenovej vňate

3 T Sweety Drops

2T olivového oleja

1 / 2 lyžičky soli

1/4 ČL čierneho mletého korenia

Pre hummus:

Namočte garbanzos cez noc do jedného galónu vody. Scedíme, vložíme do hrnca a zalejeme vodou, 1 T sódy bikarbóny a 2 T soli. Priveďte do varu a potom varte do varu. Varte do mäkka, asi hodinu.

Uvarený cícer sceďte a odložte si jednu čajovú lyžičku tekutiny. Pridajte horúce garbanzos do kuchynského robota so zvyšnými prísadami vrátane rezervovanej tekutiny. Spracujte 4-5 minút, kým nebude hladká a krémová.

Na pikantné papriky:

Vložte pečenú papriku do kuchynského robota, rozdrvte, aby sa rozpadla, ale stále je hrubá. Vyberte z procesora a odložte. Pridajte piquillo, ančovičku, rybaciu omáčku, sherry ocot, cukor, citrónovú šťavu, bazalku, petržlenovú vňať a Sweety drops do kuchynského robota a varte, kým sa nahrubo neposeká. Pridajte zmes k paprike spolu s olivovým olejom, soľou a korením.

Lyžicou nalejte hummus na servírovací tanier a posypte zmesou pikantnej papriky. Podávajte s naberačkami podľa vlastného výberu.

Sójové dusené bravčové pliecko

Brian Light, šéfkuchár v Farma a reštaurácia Ronin, Bryan, Texas

„Je to jednoduchý a chutný recept, ktorý má každý rád. Takmer celé varenie prebieha v rúre, čo dáva čas na iné činnosti. Rovnaký čas trvá varenie pre päť ľudí alebo tridsať. No, možno trochu viac času na tridsiatku, ale určite nie šesťkrát dlhšie!“

5 libier bravčového pliecka bez kosti

1 T kóšer soľ

1/2 T mletého čierneho korenia

2T repkový olej

4 litre kuracieho vývaru (alebo vody)

2 šálky sójovej omáčky

2 šálky hnedého cukru

2 šálky piva

1 hlava cesnaku, rozdelená na polovicu

1 zväzok zelenej cibule

Bravčové pliecko ochutíme soľou a korením, rúru predhrejeme na 300 F. Veľký hrniec zohrejte na strednú teplotu, pridajte olej, opečte zo všetkých strán 5 minút z každej strany, kým dobre skaramelizuje. Vyberte z hrnca, pridajte zvyšné ingrediencie, priveďte ich do varu. Vložte bravčové mäso do hrnca, prikryte pokrievkou a vložte do rúry. Približne každú polhodinu odstráňte veko, otočte mäso v tekutine na dusenie a pokračujte vo varení.

Po 2.5-3 hodinách, ale možno až po 4 hodinách by sa mäso malo rozpadať. Vyberte z rúry, nechajte vychladnúť v tekutine, kým nevychladne dostatočne na manipuláciu. Nastrúhajte dvoma vidličkami a nechajte odpočívať v tekutine. Podávajte s ryžou a restovanou zeleninou, naplňte do sendviča alebo parených buchiet alebo pridajte do svojej obľúbenej rezancovej polievky.

Pikantné krabie guacamole

Richard Sandoval, šéfkuchár v Toro, Denver

Šéfkuchár Sandoval posúva hru guacu o stupeň vyššie pridaním pikantného kraba do zmesi. „To sa môže zdať fantastické, ale nemalo by vás to odradiť! Kraba je možné zakúpiť už vareného vo vašom obchode s potravinami a je to perfektný slaný doplnok ku krémovej miske guacu.“

2 zrelé avokáda bez kôstok, ošúpané a nahrubo nakrájané

1⁄4 šálky nadrobno nakrájanej bielej alebo žltej cibule

1 serrano čili, zbavené semienok a mleté

2 T koriandra, jemne nasekané

2 t čerstvej limetkovej šťavy

Košér soľ

Nakladané jalapeños (na ozdobu)

Pikantné krabie mäso (recept nižšie)

1 plechovka (330 g) prémiového strúhaného pravého krabieho hrudkového mäsa

1 polievková lyžica chile de arbol salsa z obchodu

Pre pikantné krabie mäso zmiešajte všetky ingrediencie v miske. Odložte bokom.

Avokádo, cibuľu, serrano chile, koriandr a limetkovú šťavu spolu roztlačte v strednej miske veľkou servírovacou vidličkou alebo drvičom na zemiaky. Uistite sa, že nechajte guacamole hrubé. Výdatne dochutíme soľou a vrchným guacamole s pikantným krabím mäsom. Ozdobte nakladanými jalapeños a koriandrom (alebo mikro koriandrom). Podávame s tortilla chipsami.