Cédrová doska je tajomstvom grilovania a údenia rýb

Veľká noc je v spätnom zrkadle a to znamená, že grilovacia sezóna je tu. Aj keď je tam, kde žijete, trochu chladno, je čas vyladiť gril a začať variť.

Keď premýšľam, čo je lepšie variť na grile, môj zoznam je dlhý. A na vrchole zoznamu sú ryby. Je to ľahké a mám z toho dobrý pocit. Hneď, ako to napíšem alebo poviem, počujem všetkých ľudí, ktorí hovoria, že „ryba nie je ľahká – lepí sa na rošty, prepadáva cez rošty a vo všeobecnosti sa griluje veľmi ťažko...“

Skôr ako sa nad tým zamyslíte, dovoľte mi predstaviť vám moju techniku ​​grilovania a údenia rýb. Použite dosku z cédra alebo iného tvrdého dreva. Doska podporuje jemné ryby pri varení a slúži aj ako servírovací tanier. Je to kombinácia rustikálneho a šik; dobre to vyzerá a chutí. V konečnom dôsledku je to veľmi praktické. Krása tohto prípravku je v tom, že ho môžete pripraviť na grile, v udiarni alebo dokonca v rúre [zasadenej do plechu].

Doska odstraňuje prekážky, ktorým ľudia čelia pri grilovaní rýb. Neprilepí sa na grilovací rošt, nerozpadne sa a nemusíte používať ten nešikovný košík na ryby.

Najbežnejšou rybou na varenie na doske je losos, ale táto technika funguje pre všetky rybie filé. Najradšej grilujem rybie steaky a mäkkýše priamo na grile, ale určite by sa dali piecť aj na doske. Len sa uistite, že ste dosku pred použitím namočili do vody aspoň na 30 minút. To mu umožňuje fajčiť a tlieť namiesto toho, aby sa vznietil.

Ak ste nikdy nepoužili drevené dosky, môžete si ich kúpiť v obchode s potravinami, v kuchárskom obchode alebo online. Ak ich kupujete vo veľkom v podomovom obchode, dbajte na to, aby ste kupovali iba neošetrené drevo. Všetky dosky zabalené na grilovanie budú neošetrené. Nie sú drahé. Hoci ich niektorí ľudia čistia a znovu používajú, ja ich rád čistím a šetrím na palivové drevo alebo na prikladanie do ohňa na drevené uhlie pre chuť. Pravdou je, že je dosť ťažké úplne odstrániť pachy z varenia od prvého varenia a IMO, nestojí za to ušetriť pár centov a ohroziť vaše čerstvé ryby.

Potrite lososa grilovacou omáčkou na mäsité rybie jedlo

Dosku používam na množstvo receptov, ale môj obľúbený je „grilovaný“ losos, ktorý je na konci varenia potretý tradičnou barbecue omáčkou. Nielenže mení chuťový profil na niečo viac „mäsitejšie“, ale dáva lososovi krásny záver a je vždy vítaný pri stole – často ľuďmi, ktorí si myslia, že nemajú radi ryby.

Cédrový grilovaný losos

Počas posledných desiatich minút varenia potrite filet v strede vykrojeným filé vašou obľúbenou barbecue omáčkou a získajte jednoduchú sladkú a pikantnú polevu, ktorá dodá ružovkastý lesk a nával chuti. Tento recept funguje pre grily na plyn, drevené uhlie, pelety a dokonca aj vo vnútri, ak nemáte vonkajší priestor.

Podáva sa 8 až 10

Spôsob grilovania: Nepriamy/stredný ohrev

1 filet z lososa s kožou (asi 2 ½ až 3 libry a 12-14 palcov dlhý)

½ šálky bieleho vína

1 ½ lyžičky čerstvo mletého korenia

1 ½ lyžičky morskej soli

Olivový olej

½ šálky obľúbenej barbecue omáčky

Špeciálne vybavenie: 1 grilovacia doska, céder alebo iné tvrdé drevo (uistite sa, že je asi 11-12 palcov dlhé a 5 palcov široké)

Predhrejte plynový gril alebo gril na drevené uhlie a nastavte na nepriame/stredné grilovanie.

V dreze alebo nádobe dostatočne veľkej na to, aby sa do nej zmestila doska, ponorte dosku na 30 minút do vody. alebo dlhšie (možno ho budete musieť odvážiť).

Filet z lososa položte kožou nadol na plech so stranami. V malej miske zmiešame biele víno, soľ a korenie. Zmes nalejeme na lososa. Lososa prikryte plastovou fóliou a dajte na 30 minút do chladničky.

Lososa odokryjeme a položíme kožou nadol do stredu dosky a potrieme olivovým olejom. Umiestnite dosku do stredu grilu a zatvorte veko.

Varte na strednom nepriamom ohni 25-35 minút.

Počas posledných 10 minút varenia potrite rybu barbecue omáčkou. Ryba je hotová, keď sa mäso ľahko odlupuje vidličkou. Vnútorná teplota by mala byť medzi 140-145ºF v závislosti od požadovaného stupňa prepečenia.

Podávajte teplé alebo pri izbovej teplote.