Sprievodca jedlom po hlavnom meste Thajska

Bangkok sa vyžíva vo svojom postavení kulinárskej mekky.

Od zvädnutých pouličných predavačov, ktorí predvádzajú alchýmiu s prskajúcimi wokmi, až po malých kuchárov, ktorí formujú scénu kulinárskeho umenia, mesto si robí nárok na jednu z najrozmanitejších kulinárskych scén na svete.

Preto je jedenie niťou, ktorá sa tiahne aj krátkym pobytom v hlavnom meste Thajska.

Najstaršie enklávy Bangkoku zahŕňajú zaujímavosti pre návštevníkov, ako je Veľký palác a nábrežný chrám Wat Pho. Medzi ďalšie lákadlá patria štvrte ako Chinatown a Banglamphu, ktoré sú plné možností stravovania.

Ak chcete začať deň zo starej školy, návštevníci sa môžu v On Luk Yun natankovať sladenou kávou, vajíčkami uvarenými namäkko a toastom s vankúšovým nátierkou s maslom a sangkayou (kokosový puding vyrobený z tropickej rastliny zvanej pandan).

Po prehliadke kráľovských pamiatok sa môžu cestujúci zastaviť na obed v Roti Mataba a dať si na panvici vyprážaný chlieb plnený pikantnými plnkami.

Pre luxusnejšie poludňajšie jedlo je tu Nusara, kde šéfkuchár Thitid „Ton“ Tassanakajohn ocenený hviezdičkou Michelin vzdáva hold svojej zosnulej babičke svojimi tradičnými thajskými receptami. Povedal, že môže byť náročné potešiť cestovateľov aj náročných miestnych hostí, ktorí často chcú iné veci.

„Turisti chcú ochutnať to, o čom je thajské jedlo – chcú vyskúšať tradičné recepty,“ povedal. “Na druhej strane miestni thajskí hostia radi jedia niečo, čo chutí povedome, ale...chcú niečo nové, takže kuchárov to núti hľadať nové spôsoby práce s thajskými ingredienciami a príchuťami.”

Snacking je obrovskou súčasťou thajskej kultúry stravovania. Na tento účel je tu Nai Mong, ktorý podáva hoi thod (ustricové palacinky), v blízkosti vlakovej stanice Wat Mangkon, alebo Lao Tang na jemné, dusené husacie mäso v srdci Yaowarat Road, hlavnej ťahanej čínskej štvrte.

Už skoro večer sa pred Jay Fai tvoria rady, kde majiteľ ocenený michelinskou hviezdou chodí na návštevy medzi labužníkov s jedlami ako pad kee mao (opité rezance) a khai jiew poo (krabia omeleta).

Rafinovanejšia alternatíva v starom meste s michelinskými girlandami je 80/20, kde kanadský šéfkuchár Andrew Martin vylepšuje povesť reštaurácie pre hraničný nádych.

Medzi najvýznamnejšie z jeho jedálneho lístka patrí „Búrlivé more“, jedlo z chobotnice, mangostanu a čili, inšpirované šéfkuchárskymi rybárskymi výletmi do južného Thajska, a „Isaan Market“, ktorý sa zameriava výlučne na sezónne huby nachádzajúce sa v horských oblastiach krajiny. severovýchodný región.

Na scéne stravovania v obchodných štvrtiach Silom a Sathorn nie je ani zďaleka nič zablokované.

Jok Prince, v blízkosti križovatky Silom Road a Charoenkrung Road, je stánok známy svojim hladkým, dymiacim džokom (ryžová kaša v thajskom štýle). Odtiaľ je to kúsok do Tuang by Chef Yip, ktorý ponúka jedny z najlepších – a najlacnejších – dim sum v meste.

Návštevníci sa môžu prepliesť na východ medzi Sathorn Road a Silom Road a zastaviť sa pri storočnej hinduistickej svätyni Sri Mariamman Temple a pri niektorých z najznámejších pouličných predajcov v tejto oblasti.

Dvaja z nich majú svoje špeciality priamo vo svojich názvoch. Som Tam Jay So na ulici Soi Phiphat 2 medzi Convent Road a stanicou Chong Nonsi Skytrain ponúka „som tam“ alebo pikantný papájový šalát, ktorý musíte vyskúšať. Baan Phadthai, ktorý v preklade znamená „Dom Pad Thai“, sa nachádza v blízkosti Bangkoku Shangri-La a je známy tým, čo je snáď najznámejším jedlom v krajine.

Na nezabudnuteľnú kvalitnú večeru je tu Saawaan, kde Sujira „Aom“ Pongmorn podáva hovädzie šaláty, dipy z krabieho tuku, grilovanú bravčovú krkovičku a pikantno-kyslé polievky v jemných porciách.

Ak si chcú oddýchnuť od thajských jedál, môžu sa cestovatelia vydať na Yen Akat Road – jednu z najpopulárnejších dopravných tepien v tejto oblasti – na hovädzí tatarák a hľuzovkové rizoto v Cagette Canteen & Deli. Pre inú stranu Európy je tu Suhring s dvojitou michelinskou hviezdou, nemecká gurmánska reštaurácia prevádzkovaná bratmi-dvojičkami, ktorá bola v roku 6 zvolená za 50. miesto v rebríčku „2021 najlepších ázijských reštaurácií“.

Hyperkomerčné srdce Bangkoku je viac než len rajom nakupujúcich. Raňajky tu môžu byť zdravá acai miska alebo raňajkové burrito od Luka v Siri House, luxusnom útočisku s krásnymi listnatými pozemkami neďaleko stanice nadzemnej železnice Chidlom.

Pre formálnejší thajský obed je tu pasta – zvolená ako 38. v zozname „50 najlepších ázijských reštaurácií“ v roku 2020 – kde sa tradičná kuchyňa podáva s kreatívnymi zvratmi.

Cestovatelia môžu nasledovať davy ľudí do Sanguan Sri na Witthayu Road a ochutnať voňavé kari, ako je gaeng kiew wan nuea (zelené hovädzie kari) v tejto časti Bangkoku priateľskej k cudzincom.

Duch kulinárskeho internacionalizmu je živý a zdravý v miestach, ako je Appia, trattoria v rímskom štýle, ako aj El Mercado, kde ručne kriedované menu obsahuje hlavné jedlá, ako sú novozélandské mušle a austrálska sviečková.

Tí, ktorí chcú osláviť výlet do Bangkoku štýlovo, tak môžu urobiť v rušnom prostredí v Mia. Jeho vynikajúce degustačné menu vyzdvihuje konfitovanú tresku s gambas musselínom a mušľami a hrebenatku Hokkaido s jablkovým a kôprovým sorbetom.

Ak je ešte miesto, posledný dotyk thajského jedla si môžete dať v Mae Varee, na križovatke Sukhumvit Road a Sukhumvit 55. Je to obchod s ovocím, ktorý je známy podávaním klasického thajského dezertu, mangovej lepkavej ryže. V súčasnosti je na 10. mieste zo 428 dezertových podnikov v Bangkoku.