Atlantic Beach Pie je dezert, ktorý budete robiť celé leto

Bill Smith je kulinársky poklad v Severnej Karolíne. Ak dedičstvom jeho predchodcu Crook's Corner, Billa Neala, boli krevety a krúpy, dedičstvom Billa Smitha* je Atlantic Beach Pie.

Keďže tento jednoduchý regionálny koláč spopularizoval, už to nie je len recept napísaný na vyblednutom kartotéke alebo v starej komunitnej kuchárke. Stalo sa takou „vecou“, že Jeni's Splendid Ice Cream so sídlom v Ohiu pred niekoľkými rokmi vytvorila príchuť Atlantic Beach Pie.

Jedna z mojich obľúbených spomienok na Billa Smitha bola návšteva jeho reštaurácie, Crook's Corner, v deň, keď bola reštaurácia zatvorená. To však neznamená, že v kuchyni nebola žiadna činnosť. Reštaurácia bola zatvorená, ale Bill sám pripravoval desiatky koláčov z Atlantic Beach Pies na špeciálnu udalosť, ktorú organizoval. Keď sme sa rozprávali, vzal plechové podnosy plné 9-palcových koláčov do az pece elegantne, akoby tancoval. Tieto koláče urobil toľkokrát, že nevynechal ani chvíľku a pokračoval v našom rozhovore, akoby sme sedeli vedľa seba a vo voľnom čase sa rozprávali.

Rovnako ako Bill, aj ja som vyrastal s týmto hustým a krémovým koláčom a sladkým citrónovým koláčom. Pamätám si to hlavne z rybích spojov v Morehead City, ktoré je cez most z Atlantic Beach v Severnej Karolíne. Bol to tiež jeden z jednoduchých a spoľahlivých skautských receptov, ktoré naša tlupa upiekla s hotovými mini grahamovými koláčmi.

Pri skúmaní tohto receptu som zistil, že plnka bola takmer vždy tá istá, citrónová šťava, limetka a citrónová šťava, alebo niekedy šťava z limetky; sladené kondenzované mlieko a vaječné žĺtky. Občas sa pridala citrónová kôra a štipka soli, ale v podstate sú to tri ingrediencie. Koláč sa často podával holý na tanieri, kde bolo vidieť chvenie plnky, alebo niekedy bola na vrchu pusinka – vyrobená zo zvyškov vaječných bielkov.

Pokiaľ si pamätám, koláč bol väčšinou vyrobený z vopred vyrobenej grahamovej kôry, ktorá bola dobrá, ale nie skvelá. Keď som si prečítal recepty v komunitných kuchárskych knihách, zistil som, že na výrobu kôry sa používali aj vanilkové oblátky a krekry Ritz.

Najčastejšie bol koláč uvedený jednoducho ako Citrónový koláč. Recept nájdete aj s názvom Citrónový ľadový koláč, Down East Lemon Pie, alebo dokonca Citrónovo-mliečny koláč ale každý vedel, že to bol studený, krémovo sladený koláč s kondenzovaným mliekom a citrónom.

Bill Smith premenoval koláč Atlantický plážový koláč na počesť rybárskych domov a tradície jesť tento koláč s citrónom po večeri s morskými plodmi. Hovorí, že jeho matka ho naučila, že každý iný dezert po morských plodoch by spôsobil chorobu. Či už je to pravda alebo nie, v Severnej Karolíne platí, že citrónový dezert bol preferovanou „voľbou“ po ponuke morských plodov.

Bill netvrdí, že koláč vytvoril, ale určite ho spopularizoval. Osobne si myslím, že to zlepšil. Genialitou koláča Atlantic Beach Pie od Billa Smitha je maslová slaná kôrka a skutočná šľahačka navrchu. Dokonalé sústo je trochu chrumkavých mierne sladkých a slaných krekrov naplnených mliečne sladkým koláčovým koláčom a jemnou vankúšovou šľahačkou. Je to naozaj OMG dobré a to je skutočný dôvod, prečo sa to stalo vecou!

Existujú zdobené recepty, ktoré používajú vaječný bielok alebo kukuričný sirup na viazanie kôrky, ale nemusíte ich pridávať. Ak chcete, môžete pridať ešte trochu masla, aby sa omrvinky poriadne upiekli.

Billov recept som prispôsobil tak, aby som použil jednorazovú 8-palcovú štvorcovú panvicu s pokrievkou, takže dezert sa dá ľahko prepravovať a z „koláča“ môžete získať 12 štvorcov. Mám rád svoju šľahačku obyčajnú bez cukru, takže vyvažuje sladkosť kondenzovaného mlieka, ale ak máte radi veci zo sladšej strany, pridajte do smotany trochu cukru.

Akokoľvek ho podávate, je to úžasný dezert, ktorý si môžete priniesť na akúkoľvek udalosť alebo jedlo – s morskými plodmi alebo bez nich. Musíme Billovi poďakovať za to, že priniesol „ten koláč“ späť na naše letné stoly.

Atlantický plážový koláč Billa Smitha

Tento recept je založený na recepte Billa Smitha na koláč Atlantic Beach Pie. Zmenil som miery a pekáč, ale jeho pomery zostali rovnaké. Pečte deň pred podávaním a uchovávajte v chlade až tesne pred podávaním.

PRE KÔRU:

2 rukávy slané (so soľou) krekry, neotvorené

1/3 šálky kryštálového bieleho cukru

1½-2 tyčinky nesoleného masla, izbová teplota až veľmi mäkké

NA NÁPLŇ:

4 veľkých vaječných žĺtkov

1 (14-unca) môže sladené kondenzované mlieko

½ šálky citrónovej alebo limetkovej šťavy, zmes oboch alebo kľúčová limetová šťava

Štipka kóšer soli

Čerstvá šľahačka na ozdobu

Predhrejte rúru na 350 ° F.

Pomocou valčeka rozdrvte krekry v rukávoch. Alebo pomocou rúk rozdrvte sušienky najemno. (Zastavte sa skôr, ako sa všetky sušienky zmenia na prach; chcete si dať nejaké malé kúsky – väčšie kúsky dodajú kôrke peknú textúru.

Pridajte strúhanku do misky a pridajte cukor; premiešajte, aby sa spojili. Pridajte zmäknuté maslo a rukami prepracujte všetky omrvinky. Nosím kuchynskú rukavicu a rozdrvím maslo a sušienky a rozbijem všetky kúsky, ktoré sú podľa mňa príliš veľké.

Maslo zapracujte rukami, kým omrvinky nedržia pohromade. Ak je kôrka príliš drobivá, pridajte ďalšiu ½ tyčinky zmäknutého masla. Stlačte do a nahor po stranách 8-palcovej štvorcovej panvice alebo 9-palcovej formy na koláč.

Zmrazte na 15-20 minút, potom pečte 16-18 minút, alebo kým kôrka nezíska trochu farby. Kôra pred plnením nemusí byť studená, nechám ju vychladnúť 10 minút.

Pripravte plnku: V strednej miske rozšľahajte vaječné žĺtky do kondenzovaného mlieka, potom do nich zašľahajte citrónovú alebo limetkovú šťavu (alebo oboje) a soľ, pričom dbajte na to, aby sa úplne spojili.

Nalejte do škrupiny a pečte 16-18 minút, kým plnka nestuhne – ja som piekla 18 minút a bolo to dokonalé.

Necháme pomaly vychladnúť na izbovú teplotu a chladíme do úplného vychladnutia, 6 hodín alebo cez noc. V tomto momente môže byť tiež zmrazený, ak ho nepodávate okamžite.

Podávajte s veľkým množstvom čerstvej šľahačky.

*(Bill Smith odišiel do dôchodku po 25 rokoch ako šéfkuchár Crook's Corner a reštaurácia bola zatvorená v júni 2021 – ale zostaňte naladení, môže to byťe-otvorený.)