Barmani predpovedajú najlepšie trendy v oblasti nápojov v roku 2023 (a trendy, ktoré už skončili)

Ako sa vymaníte zo zovretia negroni sbagliatos, aký je ďalší trend? Oslovil som niektorých najlepších barmanov v krajine, aby som zistil, čo pijú v roku 2023. Od rumu (a rumu a ešte viac rumu) po interaktívne nápoje, toto môžu byť top trendy nápojov tohto roka.

Uvedenie na show

„Ľudia radi pijú najskôr očami,“ hovorí Jason Asher, viceprezident pre nápoje, Šedá sliepka Rx, Spodný protiprúd a Platforma 18 vo Phoenixe. „Jedlo vždy malo platformu na to, aby ukazovalo techniky pokovovania, a to sa konečne presúva do sveta koktailov. Pijaci očakávajú avantgardné prezentácie a interaktívne prvky, ktoré ich pri každom dúšku prenesú do aktuálneho okamihu.“

Mark Tubridy, manažér baru The Baccarat Hotel New York, pripisuje zásluhy Netflix'sNFLX
Drink Masters za posunutie trendu „multi-zmyslových kokteilových prezentácií“ do úzadia. „[Tento rok] očakávam, že uvidím mixológov hľadať nové a inovatívne spôsoby, ako prostredníctvom svojich výtvorov rozprávať príbeh. Či už je to nostalgická aróma vyjadrená výparom alebo dymom, neočakávaný textúrny prvok vo forme gélu alebo peny, alebo možno dokonca doplnkové párovanie jedla, existujú rôzne techniky, ktoré môže moderný barman využiť na vytvorenie nezabudnuteľných zážitkov. hostia.”

Regan DeBenedetto, Vináreň Spuntino Riaditeľ prevádzky tiež pripisuje sociálnym médiám zásluhy za prezentácie s vysokou instagramovateľnosťou. "S pokračujúcou popularitou zdieľania kokteilov na sociálnych médiách vidíme, že špeciálne sklenené nádoby, karafy a jedinečné ozdoby vytvárajú rozruch." Očakáva všetko od horiacich nápojov a kokteilových stromov až po exotické ovocie a kuchárov vychádzajúcich z kuchyne, aby spolupracovali s barmanmi.

Pite svoje zelené

„Som veľkým fanúšikom používania zeleniny (napr. šťavy, nálevov alebo fermentov) v kokteiloch,“ hovorí Pip Hanson, riaditeľ pre potraviny a nápoje Keeper's Heart Whisky. „Radicchio, zeler, tekvica a ďalšie ingrediencie, ktoré sa zvyčajne spájajú s pikantnou stránkou jedálneho lístka, môžu byť použité vo fantastických koktailoch, ktoré tieto chute prezentujú novými spôsobmi. Zelenina otvára dvere aj suchším a pikantnejším koktailom.“

„Očakávam masívny nárast používania jedinečných sirupov a bitters na okorenenie akéhokoľvek koktailu alebo mocktailu,“ hovorí Samara B. Davis, zakladateľka Spoločnosť Black Bourbon. „Na pultoch sa začína objavovať všetko od sladkého zemiakového jednoduchého sirupu (Cane Collective) po gumbo bitters (El Guapo Bitters). Jedinečné sirupy môžu byť vyrobené aj doma z jednoduchých čerstvých surovín pre tých, ktorí hľadajú kreatívny svojpomocný projekt na výrobu kokteilov.

Throwback koktaily

Ryan Sabor, mixológ v Quion v Delaware si myslí, že tento rok je rokom, v ktorom je starý nový. „Aj keď klasika bude mať vždy svoje miesto, je tu potrebný pocit nostalgie a túžba po menej komplikovaných časoch.“ Vidí barmanov, ktorí berú klasiku a vytvárajú si vlastné interpretácie. "Staromódne mezcal a gin margaritas a negroni sbagliatos sa stávajú samozrejmosťou a kladie sa väčší dôraz na chute ako na klasické recepty."

Dávkové nápoje (a možno aj barové zbrane)

Spoločnosť Asher so sídlom vo Phoenixe tiež predpovedá nárast dávkovaných (vopred namiešaných koktailov pre rýchlejšie nalievanie) koktailov. „Dávkovanie umožňuje skupinám orientovaným na objemy alebo skupiny na viacerých miestach implementovať program čerstvých kokteilov, čo prináša vysoký výnos a konzistentnosť od prvého po posledný kokteil. Nedávno som sa zúčastnil prezentácie, ktorá využívala čerstvú kyslú [citrónovú šťavu, limetkovú šťavu atď.] na barovej pištoli, ktorá bola kalibrovaná podľa presných kyslých špecifikácií tyčinky.“ Vynálezy ako tieto by umožnili nielen jednoduchšie dávkovanie koktailov, ale aj koktaily podávané v pištoli. "Predstavoval by som si, že koktaily budú nasledovať rovnakú cestu a nakoniec skončia na barovej pištoli!"

vermút

„Začíname vidieť, že viac skvelých vinárov vytvára lahodný a vyvážený vermút, ktorý môže zmeniť hru v koktailoch!“ hovorí Kevin King, generálny manažér Mexický gril Minero a Cantina v Charlestone. Vo Francúzsku je vermút Frederica Broucu kvetinový, svieži a plný hĺbky. Wild Arc vyrába zábavné a svieže vermúty z údolia Hudson Valley a Matthiasson a Massican, obe významné kalifornské vinárstva, vyrábajú svoje vlastné vermúty, vrátane červeného vermútu na martinez až po kvetinový biely vermút pre Martinis.

Viac tequily

„Ľudia sa v dnešnej dobe nevedia nabažiť tequily,“ hovorí Brittany Park, manažér baru Brasserie la Banque a: Bar Vauté v Charlestone. "Myslím, že budeme aj naďalej vidieť tequilu rásť."

Nedávna správa by CGA by NielsenIQ zistil, že v prémiovej kategórii predaj tequily prevyšuje hnedé destiláty vyššej kategórie, keďže americkí pijani začínajú popíjať starnúce tequily.

Tubridy súhlasí, ale je nadšený, že sa do popredia dostanú menej známe kategórie agáve. „Verím, že naša fascinácia remeselnými liehovinami na báze agáve stále rastie, a zatiaľ čo tequila a mezcal budú určite aj naďalej stredobodom záujmu, možno niektorí z ich menej známych bratrancov, ako sú sotol, raicilla a avila, začnú zdieľať pozornosť na nápoje. jedálny lístok a nápojový lístok v novom roku.“

A fľašu rumu

„Myslím si, že rum z hľadiska kategórie stále naberá na sile,“ zisťuje Asher. "Americký boom whisky určite podporil kategóriu destilátov a keďže rum je stále cenovo dostupný, dáva zmysel, že pijani whisky popíjajú tieto úžasné a jemne vyzreté rumy z celého sveta."

Drizly poznamenal, že tento rok bude veľkým rokom rumu – v nedávnom prieskume doručovacia platforma zistila, že jedna tretina respondentov uviedla, že s väčšou pravdepodobnosťou minú peniaze za rum namiesto bourbonu. Podľa IWSR mal svetový trh s rumom v roku 15 hodnotu 2021 miliárd USD a je rozhodnuté dosiahnuť do roku 21.5 hodnotu 2027 miliardy USD pri CAGR 5.5 %.

Teplé koktaily

"Chcel by som vidieť viac lásky k teplým koktailom v roku 2023,“ hovorí Scott Taylor, riaditeľ nápojov v spoločnosti Harrisova reštaurácia v San Franciscu. „Už dlho sme uviazli v myšlienke, že miešané nápoje musia byť studené. Máme množstvo rôznych druhov ľadu na zmenu teploty a riedenia a zaujímalo by ma, čo by sme mohli vytvoriť, keby sme aplikovali viac inovácií na horúce nápoje. Teplé nápoje možno mali svoj rozkvet v polovici 1800. storočia, no rád by som videl, ako experimentujeme s teplotou rovnako ako s prísadami.“