Black Millennials premenia brunch z ustálených bufetov na módne večierky, ktoré stoja za deň

Obliekanie sa na „Sunday Funday“ a poskakovanie v reštauráciách na kuracie mäso a vafle, nekonečné mimózy a DJs hrajúci hip-hop sú niekoľkými charakteristickými znakmi rastúceho trendu „Black brunch“.

It V nedeľu v Houstone bolo 97 stupňov a Amelia Baines a Tikijah Parsons sa chystali na druhý neskorý obed dňa. Dve černošky prišli z reštaurácie s názvom Kiss vzdialenej asi 10 minút, aby pokračovali v oslave Parsonsových 29. narodenín na terase v Chapman & Kirby.

„Brunch je ako naše spoločenstvo,“ povedal 31-ročný Baines, keď v pozadí zakričal „Mo Bamba“ Shecka Wesa. „Či už je po kostole, alebo aj keď nechodíte do kostola, je to pre nás len dôvod, aby sme sa nalíčili a skrášlili. Je to len časť našich týždenných vecí, ktoré robíme.“

Brunch sa stal víkendovým rituálom pre mnohých černošských mileniálov v Houstone a reštaurácie buď otvárajú alebo vylepšujú svoje menu, aby využili tento trend. Medzi charakteristické znaky, nazývané „Black brunch“, patrí honosné oblečenie, čierne umelecké diela a hudba, vďaka čomu je zážitok a prostredie rovnako dôležité ako – ak nie viac ako – jedlo. Trend, ktorý sa ukázal ako odolný aj počas najhoršej pandémie, sa šíri v iných brunchových ohniskách, ako sú Atlanta a Washington. Ľudia ako Baines a Parsons sa radi obliekajú na túto príležitosť: medzi ich doplnky patrila zelená sukňa so zvýrazňovačom, plyšové náušnice a spojka so vzorom pávích krídel.

Black brunch je najmä o hudbe, ktorú niekedy spravujú živí dídžeji, s hitmi od umelcov od Babyface a Beyonce na R&B strane až po Megan Thee Stallion a Moneybagg Yo na rapovej strane. Nedeľa sa v Houstone stala hlavným brunchovým dňom. Známy ako „Sunday Funday“ zvyčajne zahŕňa hostí, ako sú Baines a Parsons, ktorí navštevujú viaceré podniky pre kura a vafle, nekonečné mimózy a, čo je najdôležitejšie, dobré vibrácie.

„Keď prídete do Houstonu na víkend, neodchádzajte v nedeľu,“ povedal Rican „Big Reeks“ McGusty, dlhoročný DJ z Houstonu. "Pretože je na rade nedeľa."

Brunch je tu už dlho, bol zavedený pred viac ako storočím ako nedeľné poludňajšie jedlo, ktoré dávalo milovníkom sobotňajšej noci možnosť spať neskoro a vyhladiť si opicu. V černošskej kultúre je to už dlho jedlo, ktoré nasledovalo po bohoslužbách. Černošské miléniové ženy boli v posledných rokoch hnacou silou oživenia a premenili brunch zo spoločenského stretnutia po kostole formou bufetu na módnu párty hodnú Instagramu, keď svieti slnko.

„Z pohľadu širokej verejnosti sa na [brunch] skutočne pozerajú len ako na reštauráciu, ktorá kombinuje raňajkové a obedové menu,“ povedal Warren Luckett, zakladateľ Black Restaurant Week, ktorý spolupracuje s približne 1,200 reštauráciami vlastnenými Blackmi na 60 trhoch. "Čierna kultúra je kultúra, ktorá skutočne pozdvihla túto skúsenosť."

Houstonská brunchová scéna je špeciálna kvôli koncentrácii a rozmanitosti ponuky Black brunch, povedal Luckett. K podnikom vo vlastníctve černochov, ktoré sa starajú o tento trend, patria Taste Bar + Kitchen, The Breakfast Klub, Trez Bistro & Wine Bar, Lucille's, Bar 1505, Prospect Park, Davis Street v Hermann Parku a Kamp.

Peniaze, ktoré treba zarobiť

Pokiaľ ide o tieto miesta, zameranie sa na Black brunch sa zatiaľ osvedčilo ako zdroj peňazí, najmä cez víkendy.

V Chapman & Kirby prinesie rušná nedeľa 1,500 100,000 zákazníkov a tržby až XNUMX XNUMX dolárov, podľa Roba Wrighta, ktorý je Black a je partnerom v tomto biznise.

Podľa majiteľa a šéfkuchára Dona Bowieho v Taste Bar + Kitchen, ktorý bol otvorený v roku 2019 a podáva neskoré raňajky každý deň v týždni, boli ročné tržby 6 miliónov dolárov v roku 2020 a 8.5 milióna dolárov v roku 2021. Reštaurácia sa nachádza v storočnej bývalej rezidencii a Bowie povedal, že plánuje otvoriť ďalšie dve miesta, aby pomohol skrátiť víkendové čakanie, ktoré môže niekedy dosiahnuť dve alebo tri hodiny.

V Lucille's dopyt po brunchoch mení spôsob, akým šéfkuchár Chris Williams prevádzkuje podnik. Reštaurácia s 85 miestami na sedenie ponúka okrem brunch cez víkendy aj obedy a večere, no začiatkom tohto roka Williams nahradil svoje piatkové obedové menu brunch menu. Williams uviedol, že tržby počas tradičných piatkových obedových hodín sú teraz o 40 % vyššie.

Williams povedal, že plánuje otvoriť reštauráciu v Kanade, ktorá ponúka aj neskoré raňajky. "Sme ako odborníci na brunch," povedal. "Sme naozaj nadšení, že to môžeme predstaviť našim kanadským susedom tam hore... a poskytnúť takú atmosféru párty."

V Atlante je Barney „Pancho“ Berry čiernym vlastníkom 225-miestneho Breakfast at Barney's, ktorý podľa vlastných slov začal v auguste 2020 prvotnou inšpiráciou od reštaurátora Marcusa Davisa z Houstonu. Berry povedal, že spoločnosť za prvé štyri mesiace dosiahla tržby viac ako 1 milión dolárov. Jednou z jeho brunchových ponúk je „veža Mansa Musa“ v hodnote 1,000 XNUMX dolárov, ktorá obsahuje zlaté palacinky, homáre a krúpy, kuracie mäso a vafle a fľašu šampanského Ace of Spades a Perrier-Jouët.

„Nikto nevytváral koncept reštaurácie založený na brunch,“ povedal. "Takže tam som videl svoje miesto."

Ashleigh Shanti, čierna šéfkuchárka a reštaurátorka v Asheville, NC, plánuje čoskoro otvoriť reštauráciu s rybím smažením a zvažuje brunch menu na základe toho, čo vidí v iných mestách. "Ukazuje mi to, že máme silu vytvárať príbehy," povedala o černošskej kultúre, "a máme prostriedky na to, aby sme zmenili spôsob, akým miesta fungujú."

Korene brunchu

Brunch má špeciálne historické korene v černošskej kultúre, a to z kulinárskeho aj spoločenského hľadiska.

Samotné jedlo je hybridom medzi položkami tradične podávanými na raňajky, ako sú vafle a krúpy, a bielkovinami, ktoré sa zvyčajne podávajú na večeru, ako sú kuracie mäso a krevety. Adrian Miller, ocenený autor a kulinársky historik, uviedol, že jedlá ako vyprážané kura a vafle pochádzajú z konca 1700. storočia.

"Ľudia ako Thomas Jefferson v sobotu ráno alebo v nedeľu ráno a ako súčasť poľovníckych raňajok si dali vyprážané kurča a vafle, rožky, virgínsku šunku a ďalšie veci," povedal Miller. "Toto jedlo robili zotročení čierni kuchári."

Miller povedal, že neskoré raňajky sú pre černochov prirodzeným odbytiskom, kde sa môžu stýkať po kostole. Aj keď dnešný brunch nemusí byť taký spojený s chodením do kostola ako kedysi, kultúrny význam zostáva – vrátane mladších generácií čiernych Američanov, ktorí môžu mať väčší disponibilný príjem ako predchádzajúce generácie.

„Vzhľadom na rozdiely v bohatstve mnohých ľudí nebolo chodenie do kvalitných reštaurácií bežnou záležitosťou,“ povedal Miller. „Teraz vidíme veľa nahor mobilných černochov, ktorí sú gurmáni. A toto je ďalší spôsob, ako vyjadriť svoju lásku k jedlu a stretnúť sa s priateľmi.“

Davis, ktorý inšpiroval brunchových reštaurácií v Atlante a ďalších mestách, je zakladateľom The Breakfast Klub a považovaný za jedného z priekopníkov black brunchovej scény. Počas dvoch desaťročí si jeho reštaurácia získala národnú známosť vďaka jedlám ako sumec a krupica a hostila hostí vrátane Sereny Williams, Beyonce, Jay-Z, Kevina Harta a Earvina „Magica“ Johnsona.

Davis založil svoju spoločnosť čiastočne kvôli kontrastom skúseností, keď navštívil jazzové kluby, po ktorých nasledovali tradičné celodenné raňajkové reťazce.

"Takže ste boli na týchto teplých, útulných, neostrých pohodlných miestach, ktoré boli príťažlivé pre oko, ucho a dušu," povedal Davis. "Ale keď si sa išiel najesť, nezhodovalo sa to, pretože by si normálne skončil na nejakom svetlom, jasnom a chladnom mieste."

Aj keď sa v Houstone v posledných rokoch objavilo niekoľko podnikov poskytujúcich neskoré raňajky, niektoré sa viac venujú davu večierkov a iné sa starajú skôr o hostí. Shawnell McWilliams, majiteľka Trez Bistro & Wine Bar, povedala, že experimentovala s rôznymi štýlmi čiernej hudby, kým sa rozhodla pre uvoľnenejšie prostredie. „Prichádzajú do Trezu, aby zjedli jedlo a predhrali sa, aby začali svoj nedeľný funday,“ povedala.

Turistické atrakcie

Povesť o nedeľnej brunchovej scéne v Houstone sa rozšírila do černošských komunít po celej krajine a pre mnohých mimomestských návštevníkov najväčšieho mesta Texasu je brunch nevyhnutnou položkou programu.

Katelyn Krisel z Detroitu bola v meste na svadbe a ako súčasť svojho itinerára mala na telefóne brunch Kamp. "Je to dievčenská záležitosť," povedala. "Radi sa obliekame a ideme na neskoré raňajky."

Texas bol jedným zo štátov s najmenšími obmedzeniami počas najhoršej pandémie Covid-19. A čo sa týka zariadení na neskoré raňajky v Houstone, to znamenalo prílev návštevníkov z iných štátov, povedala Nynechia „Chef NaNa“ Afriyie, manažérka v bare 1505. „Takmer sme sa premenili na turistické miesto až po náš brunch,“ povedala.

Obmedzenia nočného života v Houstone od Covidu prinútili nočné kluby s kuchyňami, aby sa otáčali a ponúkali neskoré raňajky, povedal Luckett z Black Restaurant Week. Medzitým prišli do Houstonu rozhlasoví dídžeji a ich nasledovníci z miest v zakázanom režime, aby si mohli zabávať a mať neskoré raňajky, povedali pozorovatelia, a to bez toho, aby zostali vonku príliš neskoro.

"Stretávam sa so svojimi priateľmi, ktorých som dlho nevidela," povedala Jessica Terry (34), ktorá bola na návšteve v Houstone z Indianapolisu. „Dostaneme to najlepšie z oboch svetov. Dostaneme sa najesť, dostaneme sa na párty a môžeme ísť domov – v slušnú hodinu. Starnem."

VIAC OD FORBES

VIAC OD FORBESModerátori TikTok sa školia pomocou grafických obrázkov sexuálneho zneužívania detíBy Alexandra S. Levine
VIAC OD FORBESZoznámte sa s miliardárskym párom, ktorý pumpuje svoj majetok do pravicovej politikyBy Kyle Mullins
VIAC OD FORBESBurina vs. Chamtivosť: Ako Amerika spackala legalizáciu hrncaBy Will Yakowicz
VIAC OD FORBESZáložný plán: Ako sa Generac darí uprostred výpadkov siete a prírodných katastrofBy Christopher Helman