Prineste na váš stôl chuť Grécka s najlepším gréckym šalátom

Zdá sa, že každý, koho poznám, cestuje toto leto do Grécka – teda všetci okrem mňa.

A musím priznať, že mám trochu FOMO. Nádherné fotografie a príbehy s trblietavou modrou vodou a chutným čerstvým jedlom vo mne vyvolávajú túžbu zažiť grécke jedlo, aj keď cestujem len v mysli.

Vďaka mnohým báječným gréckym reštauráciám, v ktorých som bol v štátoch, som sa stal dlhoročným fanúšikom šalátu Horiatiki. po grécky Horiatiki znamená dedina. Povedali mi, že názov šalátu v preklade znamená grécky farmársky šalát alebo sedliacky šalát a predpokladá sa, že názov je odvodený od jednoduchého šalátu, ktorý si dedinčania pripravovali zo svojich zeleninových záhrad – cibuľa, uhorky, zrelé paradajky, atď.

Dnes sa podáva po celom Grécku a v gréckych reštauráciách a reštauráciách v USA. Prvýkrát som si šalát objednala pred mnohými rokmi v gréckom meste v Chicagu a okamžite som si ho zamilovala. To všetko sú tie najlepšie veci v šaláte bez hlávkového šalátu. To znamená chrumkavé uhorky, šťavnaté zrelé mierne kyslé paradajky – rád používam cherry paradajky rozdelené na polovicu – červenú cibuľu, farebnú papriku, krémový feta syr a slané olivy, kvapku červeného vínneho octu, olivového oleja a oregana.

Kombinácia osviežujúcej chrumkavej studenej zeleniny so slaným syrom a olivami a štipkou červeného vínneho octu so sušeným oreganom je pre mňa dokonalým šalátom. Šalát rád dopĺňam štedrou kopou cesnakového tzatziki. Pôsobí ako krémový dresing a dodáva ďalšiu vrstvu chuti.

V súčasnosti sú tzatziki také populárne, že si ich môžete kúpiť vopred pripravené, ale urobte si láskavosť a vyrobte si vlastné. Rozdiel je ako noc a deň. Kým budete krájať uhorky na šalát, uložte si asi 4 palce uhorky a nakrájajte ju na malé kocky na tzatziky. Najťažšou časťou prípravy uhorkovo-cesnakovo-jogurtového dipu je scedenie jogurtu, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť (srvátka). Namiesto toho si kúpte grécky jogurt, ktorý je už precedený, alebo použite blízkovýchodný jogurtový „syr“ s názvom Labne. Niektorí ľudia pridávajú do svojich tzatziki čerstvý kôpor alebo iné bylinky, ale ja to zvyčajne robím jednoducho s na kocky nakrájanou uhorkou, cesnakom, olivovým olejom, citrónom a soľou a korením. Uchováva sa v chladničke asi týždeň a zlepšuje sa, keď sedí.

Toto je šalát, ktorý môžem jesť znova a znova. Ak si z toho chcete urobiť jedlo, pridajte grilované vykostené kuracie prsia bez kože. Ak sa chcete „vyšperkovať“, rozbite ho a urobte z neho „paillard“. Ale zje rovnako dobre, ak ho grilujete bez búšenia.

Môžete to celé podávať v jednom jedle ako ja a jesť to tak, ako by ste jedli akýkoľvek šalát s pridaním kuracieho mäsa. Je farebný a plný chuti. Toto je jedlo, ktoré zaisťuje, že zjete všetku zeleninu chutným letným spôsobom.

Kurací paillard s gréckym farmárskym šalátom a Tzazaki

Ak toto leto necestujete v reálnom čase do Grécka, môžete si s týmto jedlom priniesť chuť Grécka na váš stôl. Grécky farmársky (Horatiki) šalát, ktorý chutí najlepšie z letných záhrad a farmárskych trhov. Šalát je skvelý aj sám o sebe, ale s grilovaným citrónovo-oreganovým kuracím mäsom sa z neho stane špeciálne letné jedlo plné chuti.

Spôsob grilovania: Priamy/stredný ohrev

Slúži 4-6

4 vykostené polovice kuracích pŕs bez kože

Olivový olej

Mokrý krém s citrónom a oreganom:

2 veľké strúčiky cesnaku, mleté

Kôra z dvoch citrónov

1 lyžička hrubej morskej soli alebo kóšer soli

¼ lyžičky vody

½ lyžičky mletého korenia

2 čajové lyžičky sušeného oregana

Lyžica olivového oleja 1

1 citrón, nakrájaný na kolieska

Prúžky citrónovej kôry na ozdobu, voliteľné

Cesnakovo-uhorková jogurtová omáčka (Tzatsiki); (nižšie)

Grécky farmársky šalát (nižšie)

Špeciálne vybavenie: valček alebo mlynček na mäso

1. Predhrejte gril.

2. Každé kuracie prsia osušte papierovou utierkou, odstráňte panenku, ak je stále pripojená. Z oboch strán zľahka potrieme olejom (uľahčíme si tým búšenie). Každé kuracie prsia vložte medzi dva kusy pergamenu alebo voskovaného papiera s rozmermi asi 8 x 8“. Pomocou valčeka alebo paličky na mäso vyrovnajte každé prsia na hrúbku približne ¼ palca. Vyňatie pôdy z produkcie. Ak sa vám nechce búšiť kurča, tento krok vynechajte.

3. V mažiari alebo plytkej miske zmiešame cesnak, citrónovú kôru, soľ a vodu. Rozdrvte tĺčikom alebo zadnou časťou vidličky. Pridajte korenie a oregano a znova rozdrvte na premiešanie. Rozdeľte zmes na 4 rovnaké časti.

4. Každý kúsok kuracieho „paillard“ potrieme olivovým olejom z oboch strán. Každý kúsok natrite na obe strany štvrtinou mokrej zmesi čistými prstami alebo nožom na maslo, pričom dbajte na to, aby bola vrstva rovnomerná. (Poznámka: Poter je veľmi chutný a bude príliš silný, ak ho necháte v zhlukoch na kúskoch kurčaťa.)

5. Pomocou klieští položte panvicu na grilovací rošt priamo nad teplo asi na 6-8 minút, pričom v polovici doby varenia raz otočte. Keď je kura označené a prepečené, vyberte ho z grilu.

6. Okamžite nastriekajte 1-2 kolieska citróna na každý kúsok kurčaťa a nechajte 2-3 minúty postáť. V prípade potreby ozdobte citrónovou kôrou. Podávame preliate omáčkou Tzatziki a gréckym farmárskym šalátom.

^{Cesnakovo-uhorková jogurtová omáčka (Tzatziki)}

Ja robím tzatziki z plnotučného cedeného jogurtu – môžete použiť aj Labne.

Vyrobí asi 2 šálky

2 šálky bieleho jogurtu, najlepšie gréckeho jogurtu

½ strednej uhorky bez semien, ošúpanej a nakrájanej na kocky

3 strúčiky cesnaku, nastrúhané mikroplánom

1-2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja

½ lyžičky čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy

Košér soľ

Čerstvá mletá paprika podľa chuti

1. Ak používate bežný jogurt, vložte ho do sitka nad veľkou misou. Nechajte cez noc odtiecť v chladničke. Zlikvidujte kvapalinu. Ak používate hustý grécky jogurt, môžete tento krok preskočiť.

2. V strednej miske zmiešame jogurt s na kocky nakrájanou uhorkou, cesnakom, olivovým olejom, citrónovou šťavou, soľou a čerstvým mletým korením. Dobre premiešajte. Pred podávaním nechajte vychladnúť.

Tip: Pripravte Tzatziki až tri dni vopred. Chute sa zintenzívnia a v skutočnosti chutia lepšie, keď sa im naskytne príležitosť spojiť sa. Pred použitím ju nezabudnite premiešať, pretože uhorky pri sedení vypustia šťavu.

Cesnakový tip: Čím je cesnak starší, tým má silnejšiu chuť. Ak je váš cesnak už trochu po vrchole, ale ešte nezačal klíčiť, stále ho môžete použiť, len znížte množstvo na polovicu, ak nemáte radi výraznú cesnakovú chuť. Rovnako, ak milujete chuť cesnaku a váš cesnak je mimoriadne čerstvý a pevný, zvýšte množstvo cesnaku pre výraznejšiu chuť.

Grécky farmársky šalát (Horatiki)

Zelenina v tomto šaláte vydrží niekoľko dní v dobre zakrytej nádobe v chladničke, vďaka čomu je vhodný na každodenné jedlá. Môžete si ho pripraviť vopred a bude pripravený na zostavenie, keď budete pripravený jesť svoj šalát.

Slúži 4-6

1 12-uncové kontajnerové cherry paradajky, nakrájané na polovicu

1 európska (dlhá bezsemenná) uhorka, olúpaná a nakrájaná na ½-palcové kúsky

1 žltá, oranžová alebo červená paprika nakrájaná na prúžky

1 malá červená cibuľa, prekrojená na polovice a nakrájaná na polkruhové kolieska

20 olejom konzervovaných čiernych olív, viac-menej podľa chuti

Košér soľ

Čerstvo mletá paprika

1 čajová lyžička sušeného oregana

1-2 unce syra feta, nakrájaného na plátky.

1. Paradajky umyjeme a prekrojíme na polovice.

2. Uhorky umyte a odrežte konce a zlikvidujte. Nakrájajte uhorky do šalátovej misy a pridajte paradajky.

3. Pridáme nakrájanú cibuľu a olivy. Dobre premiešame a dochutíme soľou, korením a sušeným oreganom.

4. Ak používate syr feta, podávajte na grécky spôsob so syrom položeným navrchu na hrubé plátky alebo nakrájaný na veľké kúsky.

5. Ihneď podávajte s kuracím paillardom a tzatziki.