Pivovar Bronx na Manhattane

Keď pred desiatimi rokmi debutoval pivovar Bronx v oblasti Port Morris v Bronxe na východe 136^th Street, niektorí to považovali za riskantný podnik kvôli pošramotenej povesti Bronxu. Pivovar Bronx však prosperoval a čo dokazuje, že vo februári 2022 otvoril satelitný pivovar na Manhattane v East Village na Second Avenue.

Otvorili ho pred desiatimi rokmi. Jej spoluzakladateľ Chris Gallant mi v rozhovore asi pred piatimi rokmi povedal, že sa špecializuje na výrobu bledých pív vrátane belgických, amerických, ražných a IPA (India pale ales). Jeho majitelia sa domnievali, že by to poskytlo priestor na oddelenie od mnohých iných remeselných pivovarov, ktoré prekvitali vo vonkajších štvrtiach, ako sú Coney Island Brewing Company a Queens Brewery.

Táto špecialita vybledla a v súčasnosti spoluzakladateľ a prezident Damian Brown povedal, že sa sústreďuje na výrobu „vyvážených pív vrátane bledých pív, plzenských pív, dvojitých IPA, sezónnych pív a limitovanej série alebo nového piva každý mesiac“.

Pivovar Bronx sa rozširuje na Manhattan, ale ako jednu zo svojich najvýraznejších čŕt uvádza svoj záväzok voči miestnym kreatívnym umelcom vo svojich štvrtiach.

Prečo expandovať do East Village? „Ako spoločnosť sme sa dostali do bodu, kedy sme sa chceli podeliť o pivá, ktoré vyrábame, a rozšíriť dosah na našu atmosféru v centre mesta s ďalšími podobne zmýšľajúcimi kreatívnymi komunitami tu v meste. Bola to East Village,“ vysvetlil Brown.

Financovanie East Village poskytli existujúci partneri bez potreby bankového úveru alebo získavania prostriedkov zo súkromného kapitálu.

Okrem toho sa v susedstve Bronxu prevažne vyrába. Keďže chce zvýšiť svoju maloobchodnú činnosť, umiestnenie v oblasti s vysokou návštevnosťou, ako je East Village, podporí tento segment podnikania.

Spolupráca s mnohými umelcami vo svojich komunitách v Bronxe a East Village sa stala charakteristickým znakom pivovaru Bronx. Vytvára partnerstvo s jednotlivými umelcami a potom si umelec vyberie komunitnú organizáciu, ktorú podporí. 

Napríklad, keď vydala Blacktop Imperial Stout, prizvala umelca a spisovateľa graffiti CES, ktorý pracuje v štúdiu v Hunts Point v Bronxe, aby navrhol jeho štítok. A rozhodol sa podporiť Humane Society. Pivovar zorganizoval nástennú bitku medzi niekoľkými umelcami, aby určil, ktorý z CES bol najlepším porotcom.

Ale kvôli tlaku miestnej komunity v East Village na prebytok barov v susedstve je obmedzená v tom, čo môže robiť. Je povolené mať dj len raz týždenne a nie je dovolené prezentovať živú hudbu z dôvodu hluku. Bude môcť organizovať umelecké podujatia v štýle galérie.

Toto komunitné spojenie sa vypláca pri prilákaní väčšej klientely. O pivovaroch, ktoré zavreli, Brown poznamenal: „Značky, ktoré si nedokážu zachovať identitu a afinitu, nedokážu sa otáčať a zostať relevantné, zanikajú.“

V súčasnosti je vnútorná kapacita baru v East Village 75 a nemá vonkajšie stolovanie. Ale jeho žiadosť o stravovanie na chodníkoch a cestách bola schválená, čo umožnilo 40 ďalších miest na sedenie, pravdepodobne debutovať na jar.

Brown uznal, že výroba piva na Manhattane môže byť nákladná. Vo svojej lokalite East Village produkuje len asi 1 % svojho celkového inventára. „Dôraz je kladený na výčap a kuchyňu a na to, aby ľudia komunikovali s pivovarníkmi s obmedzeným vydaním,“ zdôraznil.

Lokalita East Village bude v New Yorku ponúkať Bastard Burgers, švédsky burgerový outfit, ktorý ponúka kvalitné hovädzie mäso z vlastnej zmesi Pat LaFrieda a rozsiahly vegánsky výber vrátane rozbitého burgeru Beyond Meat. Bastard Burgers začal v Lulea vo Švédsku a teraz má 50 pobočiek po celom Švédsku a Nórsku.

Zjednodušené menu ponúka päť rôznych druhov hamburgerov vrátane známeho rozbitého hamburgera a vegánskeho hamburgera, ale to je všetko.

Pivo podávané v novej základni pivovaru Bronx na Second Avenue sa vyrába na troch rôznych miestach: 1) Na mieste z malého pilotného systému s jedným sudom v strede svojho priestoru, kde každý týždeň alebo dva vyrábajú piva s obmedzeným vydaním, 2 ) preprava pív z pivovaru Bronx, 3) časť piva varí jeho výrobný partner, spoločnosť Meier's Creek Brewing Company v štáte New York.

Pivovar Bronx prosperuje, pretože jeho príjmy pochádzajú z viacerých zdrojov. Približne 60 % jej tržieb pochádzalo z veľkoobchodnej/distribučnej činnosti a zvyšných 40 % pochádzalo z maloobchodného predaja výčapu a online platformy BXB Go v Bronxe. Šesť balíkov objednaných v rámci štátu cez BXB Go sa odosiela prostredníctvom UPS a často dorazí nasledujúci deň.

Brown však poznamenal, že jeho obchodný model sa mení. Veľkoobchod predtým produkoval 95 % svojho podnikania, teraz je na 60 % a očakáva, že o rok klesne pod 50 %.  

Veľkoobchodne predáva pivo na Whole Foods Market, Trader Joe's, Costco, nezávislých obchodoch, vinárňach, reštauračných reťazcoch ako Happy Cooking Hospitality vrátane Jeffrey Leonard's a Jeffrey's Grocery vo West Village a väčších miestach ako Madison Square Garden a Met Life Stadium. v New Jersey.

Na otázku kľúčových faktorov budúceho úspechu Brown odpovedal: 1) Pokračovať vo výrobe neuveriteľného piva, 2) Zostať relevantný tým, že bude naviazaný na komunitu.

Koniec