Oslávte Mardi Gras s receptami od najstaršej spoločnosti na fazuľu v USA

Počnúc rokom 1923, Lucius H. Hayward Jr. dal za cieľ podporiť svoje rodné mesto New Orleans, najmä jeho nedostatočne obsluhované komunity, prostredníctvom filantropického úsilia. Už počas Veľkej hospodárskej krízy, cez druhú svetovú vojnu a nedávno počas pandémie COVID-19 rodina Haywardovcov, majitelia fazule značky Camellia, boli vždy tam, aby pomohli. Ako prvá spoločnosť na výrobu suchých bôbov v Spojených štátoch oslavuje 100. výročie, rodina reflektuje svoj odkaz a delí sa o chutné recepty.

„Sme spoločnosť, ktorá začala s mojím pradedom, živnostníkom,“ povedal Vince Hayward, generálny riaditeľ LH Hayward and Company. "Jeho raný život by nebol charakterizovaný bohatstvom: začal predávať fazuľu z vozíka na francúzskom trhu, takže pochopenie toho, čo je potrebné na prežitie, je niečo, čo si pripomíname v každej generácii Haywards."

Počas Veľkej hospodárskej krízy sa fazuľa stala základom väčšiny amerických domácností. Červená fazuľa a ryža, fazuľová polievka, Kentucky Burgoo a Hoppin' John patria medzi jedlá, ktoré ľuďom pomohli prežiť tieto ekonomicky nebezpečné časy. S vypuknutím druhej svetovej vojny sa fazuľa stala oveľa jednoduchšou na skladovanie a prepravu ako mäso a poskytovala výživné jedlá bohaté na bielkoviny rodinám v ťažkostiach.

Po devastácii spôsobenej hurikánom Katrina v roku 2005 Camellia pomáhala armáde a šéfkuchárom z Louisiany, ktorí poskytovali červené fazule na prípravu tradičnej červenej fazule a ryže, a to vo všetkých štvrtiach New Orleans, zatiaľ čo obchody s potravinami boli zatvorené na míle a mesiace.

Pandémia COVID-19 zvýšila povedomie o kríze potravinovej neistoty v USA a Camellia si dala za úlohu pomáhať tým, že darovala červenú fazuľu a iné odrody fazule rôznym skupinám, ako sú Culture Aid NOLA a Armáda spásy. Asistovala aj Camellia Nakŕmte prednú líniu zabezpečiť stravovanie ťažko pracujúcich zdravotníckych pracovníkov a Nakŕmte druhú líniu, aby sa zabezpečilo stravovanie aj kultúrnych nositeľov mesta.

Táto pretrvávajúca túžba zabezpečiť primerané potravinové zdroje vo všetkých komunitách je hlboko zakorenená v kultúrnych a sociálnych hodnotách Kamélie. Vince Hayward necentralizuje úsilie Camellia, ale rozširuje ich dosah na organizácie, ktoré pomáhajú rodinám s nízkymi príjmami, ako sú programy distribúcie jedla, stravovacie služby v komunite, vzdelávanie v oblasti výživy, prístrešky, potravinové banky, školy a verejné výhody, aby sa zabezpečilo, že rodiny budú mať vždy jedlo zapnuté. ich stôl.

„Sme hrdí na to, že sme súčasťou štruktúry New Orleansu, mesta neoddeliteľne spojeného s tradíciou,“ hovorí Hayward. „Aby sme boli dobrým občanom tejto komunity, darujeme tým, ktorí robia dobré skutky, veľké alebo malé. Tento záväzok možno vysledovať až k môjmu pradedovi, ktorý založil spoločnosť pred 100 rokmi.“

Hoci sú červené fazule ich vlajkovou loďou, Camellia nesie a propaguje ďalšie chutné a výživné odrody. Napríklad ružové fazule sa často vyskytujú v receptoch zo starého západu, pretože ich mäsová chuť a mierne prášková textúra veľmi dobre drží korenie. Fazuľa Great Northern má jemnú orieškovú chuť, ktorá dokonale dopĺňa polievky, dusené mäso a kastróly. Sú tiež hlavnou zložkou v Kentucky burgoo, obľúbenom štáte Blue Grass, ktorý zahŕňa aj mäso, zemiaky, mrkvu, zeler, repu, hrášok, paradajky a omáčku Worcestershire.

Fazuľa lima, bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály, sa často považuje za jednu z najvýživnejších strukovín. Pôvodne ich vysadili domorodí Američania na juhu a sú kľúčovou zložkou sucotašu. Baby lima fazuľa je tiež skvelým doplnkom ku kari a duseným klobásam. Čiernooký hrášok je dôležitou zložkou duševnej stravy a iných južných kuchýň. Ponúkajú výraznú a jemnú chuť a sú hlavnou zložkou Hoppin' John a zvyčajne si ich vychutnávajú na Nový rok.

Pinto fazuľa je najobľúbenejšou fazuľou podávanou v Amerike, ktorá je nevyhnutná pre kuchyňu Tex-Mex a chilli, ako aj trojzrnkové šaláty, polievku minestrone, dusené mäso a kastróly. Crowder hrášok sa podáva na väčšine južanských nedeľných večerí po bohoslužbe. Tieto výdatné ochutené fazule, známe tiež ako kravský hrášok a južný hrášok, sú hviezdou v obľúbených jedlách, ako je poľný hrášok s okrou a hrášok Lady Cream v južnom štýle.

"Dochádza k oživeniu domácej kuchyne, ale aj k očakávaniu, že bude prístupná a jednoduchá," hovorí Hayward. „Nielenže neustále vytvárame recepty a nápady na jedlá na webe Blog Camellia, ale vytvorili sme aj produkty, ktoré sú už merané s priloženými podrobnými pokynmi. Nedávno sme predstavili večerné a koreniace zmesi, ktoré uľahčujú varenie našich fazúľ.“

Päť Zmesi na večeru a koreniny sú bez GMO, neobsahujú MSG, sú bez umelých farbív a príchutí a sú vhodné pre vegetariánov a vegánov. Všetky zmesi sú navrhnuté s ohľadom na diétne obmedzenia a neobsahujú lepok a sóju, okrem zmesi Gumbo Mix. Všetky produkty Camellia sú dostupné online a u predajcov po celej krajine.

„Skutočnosť je taká, že preferencie spotrebiteľov sa menia, takže sa musíme otáčať a zostať relevantnými – nie z hľadiska výroby samotnej fazule, ale z hľadiska toho, aby sa fazuľa stala súčasťou pútavého zážitku,“ hovorí Hayward. "Takže tam smerujeme ďalších 100 rokov."

Fazuľová a zelená polievka

Výťažok: 10 šálok

1 libra sušená garbanzo značky Camellia alebo fazuľa

2 lyžice olivového oleja alebo masla

2 šálky nakrájanej cibule [biela, červená, pór, šalotka alebo akákoľvek kombinácia]

Strúčiky cesnaku 3, sekané

8 šálok vývaru [zeleninový, kurací, hovädzí, hubový]

1/4 lyžičky vločiek červenej papriky, rozdrvených

3 šálky nasekanej zeleniny [kel, krídlo, špenát, mangold, kapusta]

2 lyžice octu [červené víno, jablčný mušt, biele balzamiko, atď.]

1 lyžička soli

1 / 4 lyžičky mletého čierneho korenia

Hrášok prepláchnite a roztriedte. Zohrejte olivový olej alebo maslo vo veľkej holandskej rúre na stredne vysokú teplotu. Pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme asi tri minúty. Pridajte cesnak a varte ďalšiu minútu. Pridajte vývar, fazuľu a vločky červenej papriky. Priviesť do varu. Znížte teplo, prikryte a dusíme, kým fazuľa nezmäkne. Podľa potreby pridajte viac vývaru alebo vody. Zmiešajte zeleninu, ocot, soľ a korenie. Varte, kým zelenina nezvädne (jedna minúta pre špenát, až dvadsať minút pre goliere alebo mangold.)

Cannellini fazuľový šalát Muffaletta

Recept od Poppy Tooker

Výťažok: 10-12 porcií

1 libra fazule Cannellini značky Camellia

1 pohár (32 oz.) taliansky olivový šalát

.25 libier janovská saláma, nakrájaná na tenké plátky

25 libier Prosciutto, nakrájané na tenké plátky

25 libier Mortadella, nakrájaná na tenké plátky

1 šálka syra Provolone, nakrájaného na kocky

Fazuľu prepláchnite a roztriedte. Vo veľkom až strednom hrnci uvarte fazuľu do mäkka. Sceďte, opláchnite a rezervujte. Fazuľu zmiešajte so zvyšnými ingredienciami a pred podávaním dajte do chladničky aspoň na jednu hodinu. Ak neskonzumujete ihneď, pevne zakryte a ochlaďte. Možno skladovať až 5 dní.