Oslávte Valentína v Carmel Valley's Bernardus Lodge & Spa

Vo februári, keď sa myšlienky obrátia na romantiku, „A“ znamená „afrodiziakum“. Bernardus Lodge & Spa, najmä v kulinárskom oddelení. Šéfkuchár Christian Ojeda, ktorý je na čele kuchyne v reštaurácii Lucia niečo vyše roka, už nie je úplne nový, ale keďže prišiel po odchode zakladajúceho šéfkuchára Cala Stamenova, teraz skutočne nachádza svoju formu v tematických menu, ako je toto.

Ponuka zameraná na ingrediencie, o ktorých sa hovorí, že sú afrodiziaká, obsahuje ustrice, červené mäso, čierne hľuzovky, figy a iné „zakázané ovocie“ a dekadentnú čokoládu.

Medzi špecifické jedlá patria:

~ Kumamoto ustrice s príchuťou šampanského a uhoriek

~ Šalát so zakázaným ovocím

~ Prvotriedny hovädzí filet s karamelizovanou cibuľou, konfitovanou endivia a bordelaise z čiernej hľuzovky

~ Potápačské hrebenatky s lepkavou ryžou a bouillabaisse redukciou.

A ako dezert zvážte Tropical Crémeux s marakujou, mangom a kumquat ménage alebo horkú čokoládovú penu. s čokoládovou ganache Valrhona, višňovým coulis a praženými lieskovými orieškami. Pravdepodobne jeden z každého?

A nezabudnite na špeciálne koktailové menu vytočené len pre tento mesiac trvajúci lovefest. „Between the Sheets“ je variácia na klasiku z Harry's New York Bar v Paríži s Bacardi platinovým bielym rumom, šumivým rosé a St. Germain, ktoré sa podávajú na skalách so sušenými lupeňmi ruží z biozáhrady ubytovacieho zariadenia. Nikomu to nehovorte, ale Martini “Ménage à Trois” kombinuje vodku s Cointreau a brusnicami pre peknú prezentáciu. A "Sex in the Vines“ rozohráva Bernardusových deväť akrov prvotriednych viníc; je to vlastne sangria vyrobená z Bernardus Rosé a marhuľovej pálenky so kvapkou sódy.

Ojeda si na Luciinom jedálnom lístku ponechal veľa typických jedál dlho, ako napríklad slávne huevos ranceheros na raňajky, ale dal im svoj vlastný nádych, v tomto prípade pridal kuracie tinga (dusené kura na mexický spôsob s chilli). Koncom minulého roka som hovoril so šéfkuchárom Ojedom a hovorí, že má záujem zachovať Stamenovove obľúbené položky menu a zároveň postupne rozširovať svoj vlastný štýl, ktorý má korene v rozsiahlych záhradách nehnuteľnosti, ako aj na vlastnej výchove a minulých úlohách v rezorte Montage Deer Valley. , Joel Robuchon v Las Vegas a Hubert Keller's Fleur de Lys v San Franciscu (teraz zatvorené).

Svoj štýl varenia opisuje ako „progresívny“ – zakorenený v tradičných európskych technikách prejavujúcich sa súčasnými miestnymi surovinami. Už experimentuje s novými bylinkami a ovocnými výsadbami, takže sledujte novinky.

Na strane hotela zostáva Bernardus destináciou pre pokojné útočisko, romantické v každom ročnom období, s luxusnými možnosťami ubytovania, ktoré sú cenovo konkurencieschopné na základnej úrovni.

Tento mesačný kulinársky prieskum afrodiziak ukazuje šéfkuchárov talent a kreativitu a ponúka skvelý spôsob, ako sa zoznámiť s pomalým objavovaním menu Lucia. Keď som tam pred pár mesiacmi večeral, bolo jasné, že na večeri bolo veľa štamgastov, miestnych aj opakovaných hotelových hostí, a bude zaujímavé sledovať, ako sa to všetko vyvinie, ako aj to, aké nové druhy cestovateľov/hostiarov by mohli byť pozvaný dnu.

návšteva Bernardus Lodge & Spa Pre viac informácií. Afrodita, grécka bohyňa lásky, by tam bola v okamihu.