Oslavujeme mesiac histórie žien s vinárkou Biltmore Estate, Sharon Fenchak

Keď milionár George W. Vanderbilt dokončil výstavbu Biltmore Estate v roku 1895, pôvodne si nepredstavoval, že by to malo byť vinárstvo. Ako vášnivého zberateľa umenia a vína by ho však pravdepodobne potešilo 150,000-tisícové vinárstvo, ktoré je teraz súčasťou panstva, spolu s hotelom, siedmimi reštauráciami, udržateľnými záhradami a mnohými ďalšími turistickými atrakciami.

Ako skorá podpora udržateľnosti a sociálnych iniciatív by sa Vanderbilt s najväčšou pravdepodobnosťou uspokojil s tým, že Sharon Fenchak dosiahne pozíciu prvej vinárky vo vinárstve Biltmore. Vzhľadom na to, že marec je mesiacom histórie žien, Fenchak je ďalším pozitívnym príkladom dôležitej úlohy, ktorú majú ženy v americkej histórii.

V nedávnom rozhovore so Sharon Fenchak, vedúcou vinárkou a viceprezidentkou pre operácie v Biltmore Winery, opísala, ako sa prepracovala po rebríčku, aby dosiahla túto pozíciu, ako aj jedinečné aspekty výroby vína v Severnej Karolíne spolu s radosťou. zoznámenie ľudí s vínom.

„Som hrdá na vína, ktoré ručne vyrábam pre Biltmore, a je mi cťou byť súčasťou malého percenta vinárok na svete,“ hovorí Sharon Fenchak v nedávnom rozhovore.

Postupuje hore po rebríku v najnavštevovanejšom vinárstve v USA

Vinárstvo Biltmore, ktoré sa nachádza v Asheville v Severnej Karolíne, je považované za najnavštevovanejšie vinárstvo v USA, čiastočne kvôli jeho polohe v Biltmore Estate, ktoré každoročne priťahuje viac ako 1.7 milióna ľudí. Biltmore má tiež vyznamenanie, že je najväčším domom v Amerike s viac ako 175,000 65 štvorcovými stopami, vrátane 35 krbov, 43 spální a 8000 kúpeľní na XNUMX akroch pôdy.

„Prvé vinice tu boli vysadené v 1970. rokoch XNUMX. storočia,“ uvádza Fenchak. "Som tretí hlavný vinár."

Prvým vinárom bol Philippe Jourdain z Francúzska, ktorý dohliadal na vydanie prvých vín v roku 1984. Vinárstvo Biltmore bolo oficiálne otvorené pre verejnosť v roku 1985 a v nasledujúcom roku Jourdain najal pomocného vinára Bernarda Delille z Francúzska.

Ako je to bežné v mnohých veľkých vinárskych usadlostiach, hlavný vinár si najme asistenta, ktorý je pripravený prevziať ho, keď hlavný vinár odíde do dôchodku alebo odíde. Táto tradícia viedla k tomu, že Fenchak bol v roku 1999 najatý ako pomocný vinár.

„Bernard Delille sa stal hlavným vinárom v roku 1995 a o niekoľko rokov neskôr ma zamestnal ako pomocného vinára,“ vysvetľuje Fenchak. Opisuje, aká príjemná a poučná bola dlhoročná spolupráca s Bernardom, spolu s ďalšími 25 zamestnancami, ktorí teraz tvoria tím vinohradníkov a vinárstva. V roku 2003 bola Fenchak povýšená na vedúcu vinárku a Bernardovým odchodom do dôchodku v roku 2018 získala ďalší titul VP pre operácie.

Radosti a výzvy výroby vína v Severnej Karolíne

S magisterským titulom v odbore potravinárstva na University of Georgia, vášňou pre víno, ktorá sa vytvorila počas jej americkej armády v Taliansku, a rokmi práce pod vedením Bernarda DeLilleho, sa Fenchak ideálne hodí na svoju pozíciu hlavnej vinárky v Biltmore.

„Dnes vyrábame 45 rôznych vín,“ uvádza. „10 % hrozna získavame z našich vlastných 50 akrov poľnohospodárskych viníc (ktoré zahŕňajú všetky vitis vinifera odrody ako chardonnay, cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot a iné) a ďalších 90 % nakupujeme z iných štátov, ako je Kalifornia, Washington, Virgínia a ďalšie vinice v Severnej Karolíne.“

Fenchak vysvetľuje, že kvôli vyššej nadmorskej výške (2300 2600 až XNUMX XNUMX stôp) miesta, kde sa nachádzajú v pohorí Blue Ridge, zvyčajne v zime sneží a môže mať mráz až koncom mája. „Pre náš vinohradnícky tím to môže byť náročné,“ vysvetľuje.

Keď však majú v Severnej Karolíne dobrý ročník, výsledky môžu byť ohromujúce. Mnohé z vín majú nižšie hladiny alkoholu, ako napríklad 12.5 % vo vínach cabernet franc, merlot a cabernet sauvignon, so sviežimi bobuľovými tónmi a zemitou komplexnosťou. „Štýly sú skôr zo Starého sveta,“ hovorí Fenchak.

„Sme známi najmä vďaka nášmu šumivému vínu,“ nadchýna sa. Najnovšie vydanie v roku 2019 v Biltmore Estate Chateau Reserve Brut Blanc de Blancs (52 USD) vyrobené v Metóda Champenoise zo 100% hrozna chardonnay zo Severnej Karolíny. Prekypuje zeleným jablkom, citrónom a nádychom krémovej briošky, s drobnými bublinkami a zaujímavou mineralitou.

Ďalšími obľúbenými vínami, ktoré si zákazníci naozaj užívajú, sú podľa Fenchaka Biltmore Estate Limited Release Malbec (22 USD) a Orange Muscat (21 USD). Biltmore Winery má tiež veľmi veľký vinársky klub s viac ako 10,000 41 členmi, ktorý dodáva lode do XNUMX štátov a na sídlisku organizuje mnoho vinárskych podujatí.

Američania musia byť otvorení objavovaniu nových amerických vinárskych oblastí

Na otázku o jej nádejach do budúcnosti Fenchak rýchlo odpovie, že chce predať viac vína. Potom vážnejšie hovorí: „Chcela by som, aby ľudia boli ochotnejší vyskúšať vína z viacerých štátov. Zdá sa, že ľudia si myslia, že víno môžu vyrábať len určité miesta, a stále trochu váhajú, či majú vyskúšať vína z iných miest.“

Víno sa skutočne vyrába vo všetkých 50 štátoch už mnoho rokov. Tiež len veľmi málo Američanov vie, že prvé víno bolo skutočne vyrobené v Južnej Karolíne, podľa Thomasa Pinneyho, A History of Wine in America (str. 52), a že sa rýchlo rozšírilo do Virgínie, Severnej Karolíny a ďalších štátov.

Dnes má Severná Karolína takmer 200 vinárstiev, pričom susedná Virgínia sa môže pochváliť viac ako 300 vinárstvami. „Ľudia musia vedieť, že skvelé víno môžeme vyrobiť kdekoľvek,“ hovorí Fenchak.

A potom uzatvára niektoré radosti z práce v Severnej Karolíne. „Keď idem autom do práce, často vidím vtáky, čierne medvede a iné zvieratá. Keď potom prídem do nehnuteľnosti, krása Biltmore Estate mi niekedy vyráža dych. Je to skvelé miesto, kde môžu ľudia prísť, oddýchnuť si a nechať svoje problémy pri bráne. George Vanderbilt bol o láskavej pohostinnosti, a to je to, čo tu ponúkame. Nechajte sa objať očarením.“