Najnovšia cieľová reštaurácia šéfkuchára Rogelio Garcia Helms Napa, Auro

Four Seasons Napa, na Silverado Trail v Calistoge, je luxusný hotel, ktorý vznikal dlho. Po viac ako desaťročnom náskoku sa otvoril pred viac ako rokom. A keď sa tak stalo, jeho luxusná reštaurácia sa oneskorila z dôvodu personálnych zmien, takže vyznávači značky zostali v limbu. Čakanie nebolo zbytočné. Šéfkuchár Rogelio Garcia, rodák z Mexika, ktorý vyrástol v Nape, prišiel na palubu minulú jeseň a reštaurácia, Auro, je magické miesto, ktoré podčiarkuje Garciino kreatívne, harmonické varenie.

Nehnuteľnosť čakala na správneho šéfkuchára, aby otvoril svoju reštauráciu s fixnou cenou, ktorá bola navrhnutá na základe päťchodového degustačného menu (175 USD na osobu; 105 USD na párovanie vína), ktoré sa mení tak často, ako potrebuje. A hoci Garciov životopis obsahuje The French Laundry, Spruce a Bravo Top Chef, je to skromný, radostný, úplne nenáročný muž so zlým talentom.

Jedálny lístok, ktorý som mal minulý mesiac, je ako dieťa z plagátu, aké by malo byť dobré jedlo v 21. storočí: laserovo zamerané na prezentáciu precízne získavaných jednoduchých surovín. Samozrejme, toto je jedlo, ktoré by ste si doma len ťažko vyrobili – nie preto chodíme von? — ale namiesto toho, aby bola prepracovaná, je vynikajúco a nenápadne vrstvená, aby vynikla podstatu každého prvku. Príkladom je hodvábny gaštanový vaječný likér podávaný v škrupine z kačacieho vajíčka na hravom keramickom držiaku v tvare kačacej nohy.

Ďalším lákadlom bolo celé sušené kampachi, ktoré bolo prezentované pri stole po vyrezaní, aby sme mohli vidieť, ako sa proces, ktorého výsledkom bol lesknúci filet, ktorý nám podával s jemne kyslo-pikantným aguachilom a jedlými kvetmi.

Čo ma privádza k službe a prezentácii. Aj keď jedlo za 280 dolárov (s vínom) nie je vašou každodennou nocou v meste, je to výhodná ponuka za zvýšenú úroveň služieb a prezentácie, ktorá je súčasťou tohto zážitku. Servery v baletnej synchronizácii prichádzajú s chodmi podávanými pre celý stôl súčasne, zatiaľ čo ďalší vysvetľuje, čo je na tanieri. A someliér Derek Stevenson už prišiel naliať váš ďalší pohár v očakávaní. Páry nie sú vybrané len zo značnej pivnice miestnych vín Napa, ale skôr z čohokoľvek, čo sa k jedlu najlepšie hodí, a naše párovanie siahalo od malosériového rakúskeho Veltlínskeho zeleného až po Kenefick Ranch Cab pestované a vinifikované hneď vedľa.

Jedna z najkrajších pochúťok večera bola pozvaná do kuchyne, ktorej okná od podlahy až po strop oddeľujú jedáleň od kuchynského priestoru – kde cukrár podával kakaové lupienky s marakujovým gélom, maldonskou soľou a limetkovou kôrou ako „chuť“. čistiaci prostriedok“ pred ďalšími kurzami dezertov. Bol to „wow“ moment intenzity a presnosti chuti a skutočne metafora pre celé jedlo.

Táto krásna reštaurácia stojí za čakanie a je pripravená stať sa klasikou vinárskej krajiny. Garcia hovorí, že jeho jedálne lístky sú zakorenené v tom, čo vie – rovnako ako v jeho rodnej interpretácii miestnych jedál – a zdajú sa byť akýmsi vyvrcholením jeho kulinárskeho rozprávania, ktoré sa, samozrejme, stále píše. Urobte si rezervácie tu.