Chotto Matte Marylebone je ďalším krokom v globálnom vzostupe kuchyne Nikkei

Po úspechu svojich miest v Londýne, Miami a Toronte spoločnosť Chotto Matte práve spustila svoju druhú londýnsku základňu v Marylebone – a rýchlo sa stala jedným z najhorúcejších stolov v meste.

V nadväznosti na obľúbené japonsko-peruánske [Nikkei] jedlá svojej vlajkovej lode Soho, Marylebone menu – kurátorom globálneho šéfkuchára Jordana Sclare a hlavnej šéfkuchárky Begonya Sanchez – zahŕňa rad nových jedál vrátane tučného tuniaka (O-Toro) a lososa robatayaki. , prešpikovaný európskymi a juhoamerickými odtieňmi, vrátane údeného chilli jalapeňo, tomelu (ovocie sharon) a hľuzovky.

Samozrejme, typických sushi, sashimi a robata grilovaných lahôdok Chotto Matte je stále veľa na jej zostave a à la carte menu.

A zatiaľ čo Sclare bola základom koncepcie kulinárskej identity Chotto Matte na všetkých miestach, Sanchez hovorí, že je nadšená, že môže prevziať opraty v Marylebone.

„Na Marylebone sa pred pandémiou pôvodne nepracovalo, ale sme tak hrdí, že sme z tak náročného obdobia prosperovali a mohli sme otvoriť úplne novú reštauráciu,“ hovorí. „Myslím si, že to ukazuje toľko odolnosti. Ako mnohým v tomto odvetví, blokáda mi dala šancu zastaviť sa, zamyslieť sa a vrátiť sa silnejší a odhodlanejší ako kedykoľvek predtým.

Hoci bola Sanchez súčasťou spúšťacieho tímu Chotto Matte Soho, keď sa v roku 2013 presťahovala do Londýna, vzala si pár rokov od značky, aby rozšírila svoje znalosti o širšej scéne londýnskych reštaurácií.

„Koncept Nikkei Chotto Matte a všetko, čo značka znamená, ma priviedlo späť,“ hovorí. „Bolo skvelé byť späť v práci s Jordanom a tímom a pripadalo mi to ako prirodzený návrat.

„Prekvapivo v našej kuchyni vládne pokojná a organizovaná atmosféra – samozrejme s chvíľami šialenstva. Tvrdo pracujeme na tom, aby to bolo príjemné miesto, kde naši šéfkuchári tvrdo pracujú a predvádzajú svoju lásku k remeslu.“

A na tanieri je to skutočne vidieť. Mnohé z nových jedál – vrátane Sanchezových obľúbených, argentínskych červených krevetových hľuzoviek – ponúkajú niečo, čo jednoducho nikde inde v Londýne nedostanete. Sú to opatrné, chutné výtvory. Milostné listy japonsko-peruánskej kuchyni.

Otvorenie sa navyše zhoduje so spustením nového kokteilového menu „Tokio to Lima“, inšpirovaného vývojom kuchyne Nikkei a navrhnutého tak, aby dopĺňalo jedinečné chute jedál.

Každý z desiatich koktailov ponúka niečo neuveriteľne jedinečné, mieša prémiové liehoviny s typickými ingredienciami, ktoré sa bežne v koktailoch nenachádzajú, vrátane koriandra, teriyaki, miso a čierneho korenia. Hostia z Marylebone budú prví, ktorí ochutnajú nové nápoje, ktoré sa nakoniec rozšíria do všetkých reštaurácií Chotto Matte na celom svete.

„Pre značku je to vzrušujúci čas s plánmi globálnej expanzie a súčasťou vzrušujúcej cesty, ktorá je pred nami,“ dodáva Sanchez.

Ďalšie rozšírenie Chotto Matte je naplánované pre mnohé z najrušnejších miest s jedlom v USA vrátane San Francisca, Nashvillu a Los Angeles.

„Sme radi, že môžeme pokračovať v našich plánoch expanzie pre Chotto Matte,“ hovorí zakladateľ Kurt Zdesar. "Nemôžeme čakať na novú fázu rastu, ktorá umožní viacerým ľuďom zažiť to najlepšie z autentickej inovatívnej kuchyne Nikkei v štýlových architektonických priestoroch po celom svete."

Novú lokalitu navrhol ocenený architekt a dlhoročný partner značky Andy Martin Architecture (AMA), ozdobený prvkami inšpirovanými Tokiom, ako je prírodný lávový kameň, drevo shou sugi ban a množstvo umeleckých inštalácií.