Pite kávu, jedzte gelato a dojite kozu na farme Sweet Land na Havaji

V sobotu ráno sa na poľnohospodárskom vidieku Waialua malá skupinka tlačí okolo televízora a sleduje, ako 15 kôz pochoduje po rampe. Keď sa kozy z Farmy Sweet Land ukladajú do svojich budúcich kŕmnych staníc, farmár stojaci pred televízorom opisuje umenie dojenia kôz. Za ňou stoja stodoly a farmárske domy natreté červenou farbou s bielym lemovaním medzi 47 akrami zelenej trávy a lucernových polí, ktoré lemujú kasárne Schofield – najväčšia základňa americkej armády na Havaji od roku 1941.

„Každá koza vyprodukuje asi galón mlieka za deň,“ vysvetľuje farmár, zatiaľ čo vojaci cvičia na míle ďaleko. Armáda kontroluje 22.4 % pôdy na O'ahu, pričom zaberá jednu z najbohatších pôd pre poľnohospodárstvo. Počas jej prezentácie znejú výstrely, ako keby niekto v diaľke večne praskal bublinkovú fóliu.

Miestni obyvatelia a cestovatelia z celého sveta navštevujú Farmu Sweet Land na ostrove Oʻahu. Sú tu na prehliadku a farmársky obchod, ktorý vyrába tri druhy syra, rôzne pečivo, kávu, gelato, mydlá, pleťové vody a ďalšie, všetko vyrobené z kozieho mlieka. Hostia môžu relaxovať na rozľahlej krytej terase s výhľadom na pastvinu a vychutnať si mak a syr alebo affogato. Farma ponúka všetko, čo by si človek mohol predstaviť na kozej farme, len sa vyhýba kozej joge.

Majiteľka Emma Bello McCaulley sa narodila a vyrástla vo Wahiawā, len pár kilometrov od farmy. Jej predkovia prišli na Havaj ako misionári v roku 1800. Počas navštevovania kuchárskej školy stážovala v ocenenej reštaurácii Alan Wong's v Honolulu.

Bello McCaulley však hľadal iný druh kulinárskeho zážitku. Po trojmesačnej stáži v Surfing Goat Dairy na Maui sa rozhodla zostať rok, aby pomohla spravovať farmu a jej stážistov.

"Po troch mesiacoch som si uvedomila, že chcem byť s kozami," povedala. "Viac som chcel byť vonku ako v kuchyni."

Rodičia Bella McCaulleyho boli farmári sliepok, ktorí sa stretli na vysokej škole. Radi podporili myšlienku, aby sa ich dcéra dala na poľnohospodárstvo. V priebehu niekoľkých mesiacov kúpili pôdu a spolu s bratom Bella McCaulleyho ju začali pripravovať na farmárčenie.

Bello McCaulley sa nakrátko vrátil do Oʻahu, aby vyštudoval kulinársku školu a potom sa vydal do Kalifornie na sedemmesačnú stáž na kozej farme s názvom Redwood Hill. V čase, keď sa definitívne vrátila na O'ahu, bola pripravená viesť vlastnú koziu farmu. Do piatich mesiacov rodina kúpila 15 kôz od Kauai Kunana Dairy a začala vyrábať syr. Po získaní dojiaceho stroja sa tento počet zvýšil na 30 a do roku 2010 bola Farma Sweet Land oficiálne otvorená na podnikanie.

Teraz, vo veku 32 rokov, Bello McCaulley žije na farme so svojím manželom, novorodencom, bratom a manželkou a dieťaťom jej brata. Mama aj otec pracujú na farme na plný úväzok. Má plný personál, takže sa o novorodenca môže starať aj cez týždeň. Cez víkendy, keď farmu obsadzujú návštevníci, pracuje vo farmárskom obchode.

Okrem cvičenia na terč po celý deň každý deň, aktívni vojenskí susedia farmy tiež pravidelne strieľajú z kanónov, odpaľujú výbušniny a lietajú nad hlavou helikoptérami. Napriek vnímanej vojnovej zóne, ktorá sa okolo nich neustále odohráva, kozy vyzerajú šťastne. "Sú na to zvyknutí," zasmiala sa Bello McCaulleyová, keď ju prerušilo dunenie ďalšieho vojenského lietadla.

Keď sprievodkyňa farmy vedie skupinu do maštale, hovorí, ako veľmi kozy milujú hladkanie, maznanie a samozrejme kŕmenie. Manžel Bello McCaulley tam čaká, aby predviedol, ako podojiť kozu. Keď skončí, vyzve všetkých, aby to vyskúšali.

Penny, najstaršia koza v stáde, stojí vysoká s dlhými ušami a sivou srsťou, v strede s bielymi pruhmi. Je to koza zobrazená na logu farmy, ale je to jediná koza v maštali, ktorú už farmári nebudú dojiť.

Kozie produkty sú na ostrove Oʻahu veľmi žiadané. Bello McCaulley dostáva týždenne niekoľko telefonátov ohľadom kozieho syra, mlieka a mäsa. Schopnosť predávať mlieko a mäso je stále dlhodobým cieľom. Keďže na jedinom bitúnku v O'ahu má prioritu priemysel dobytka, Bello McCaulley nemá zariadenie USDA na spracovanie jej kôz na mäso a výroba mlieka si vyžaduje vybavenie, ktoré farma ešte nevlastní.

"Snažíme sa robiť všetko sami, ako je to len možné," povedal Bello McCaulley. To znamená, že zamestnanci pracujú na farme sedem dní v týždni, 16 hodín denne, pestujú krmivo pre kozy, starajú sa o kozy a pôdu, pasterizujú mlieko, vyrábajú a balia všetky produkty s pridanou hodnotou na mieste a spracovávajú a dodávajú veľkoobchod objednávky.

Hoci je Bello McCaulley povolaním farmárka, stále využíva svoje kulinárske zázemie. "Moja mama a ja testujeme recepty a vylepšujeme ich," povedala. „Náš recept na karamel je vlastne starý rodinný recept. … Jedna z vyšších kulinárskych tried KCC [Kapiolani Community College] vyvinula náš recept na gelato a spolupracovali sme s nimi, aby sme ho zdokonalili podľa našich predstáv.“

Mama vyrobí asi 40 galónov karamelu a 30 galónov gelata týždenne. Dvakrát týždenne výrobný tím vyrába syry feta, gouda a tomme. Len čerstvého chevre vyprodukujú 800 libier týždenne.

„Vložili sme svoje srdce a dušu do vytvárania produktov a vzdelávania verejnosti,“ povedal Bello McCaulley. "Chcem, aby sa deti naučili, že jedlo nepochádza z obchodu s potravinami."

návšteva Farma Sweet Land na O'ahu na prehliadku každú sobotu o 10:00 a 11:45 hod.. Farmársky obchod je otvorený v piatok 10:00-2:00 a v sobotu 9:00-2:00 65-1031A Kaukonahua Road, Waialua, HI 96791. 808-228-6838