Ľahko ošúpané varené vajcia sú kľúčom k výrobe dokonalých devilovaných vajec

Je víkend Memorial Day a to znamená, že sezóna Deviled Egg je tu.

Najťažšia vec na výrobe čertových vajec je šúpanie natvrdo uvarených vajec. Ak vyrábate Deviled Eggs, je pravdepodobné, že ste to boli vy, kto priniesol na stôl poškriabané Deviled Eggs.

Pretože lúpanie natvrdo uvarených vajec je taký problém, vyskúšal som všetky techniky, o ktorých som kedy počul alebo o ktorých som čítal, pri hľadaní spoľahlivej metódy. Pred niekoľkými rokmi som si myslel, že mám odpoveď, keď mi moja kamarátka Kirsten dala tip, ktorý fungoval naozaj dobre; rozbijte spodky vajec a ošúpte ich, kým sú naozaj horúce. To funguje väčšinou, ale nie vždy.

Klasický spôsob varenia vajec je začať so studenými vajcami a studenou vodou. Ale po obzvlášť katastrofálnom peelingovom zážitku som začal svoje experimenty ešte raz. Chcel som vidieť, čo by sa stalo, keby som prevaril vodu a do vriacej vložil studené vajcia. Dúfal som, že šok z teploty zabráni tomu, aby sa vaječný bielok prilepil na membránu vnútornej škrupiny. Nie som potravinový vedec, ale myslel som si, že to stojí za pokus.

Skúsil som to a fungovalo to a teraz som to skúsil veľa, veľakrát a som konvertovaný na vriaca voda varené vajce. Môže to byť tiež ľadový vodný kúpeľ, ktorý vajíčka opäť šokuje. Neviem presne prečo, ale viem, že to funguje!

Robím ich, keď chcem urobiť takmer tekuté vajce na avokádový toast alebo kedykoľvek inokedy je v poriadku vajce s mäkkým žĺtkom. A zakaždým som bol odmenený škrupinou, ktorá takmer skĺzla a zanechala za sebou dokonalé nepoškvrnené vajíčko. Usúdil som, že ak to funguje pre tekuté džemové vajcia, bude to fungovať aj pre vajcia uvarené natvrdo a stalo sa.

Akonáhle budete mať svoje perfektné natvrdo uvarené a olúpané vajcia, ste pripravení urobiť diabolské vajíčka.

Možno už máte svoj obľúbený recept a ak áno, urobte ho. Ak hľadáte nový recept alebo ho nemáte, tu je môj obľúbený recept na diabolské vajíčko. Hovorím tomu Straight-Up Deviled Eggs, pretože sú jednoduché a jednoduché a oslovia každého.

Nepridávam veľa chuťovo výrazných ingrediencií, žiaden nálev z kyslej uhorky či cibuľku. Sú krémové a pikantné s pravou majonézou, maslom, dijonskou horčicou, citrónovou kôrou a trochou šťavy a dochutené jednoducho štipkou cesnakového prášku a Tabascom.

Ďalej nasleduje strih. Vajíčka rada prekrojím cez stred. Ľahšie sa napĺňajú a ľahšie sa postavia. Možno budete musieť odrezať kúsok zo spodnej časti, aby ste ich ustáli, ale nikdy sa neskĺznu a nešmýkajú, ako keď ich rozrežete pozdĺžne.

Náplň sa ľahko mieša – stačí použiť vidličku, aby ste sa uistili, že je všetko hladké a dobre spojené. Robím to vypnuté a zapnuté asi 5 minút, aby boli všetky malé kúsky hladké.

Mám priateľa, ktorý pred pridaním ostatných ingrediencií pretlačí žĺtky cez sitko, aby sa uistil, že v zmesi nie sú žiadne kúsky alebo hrudky. Ak ste perfekcionista, môžete to urobiť tiež, ale ja používam iba vidličku. A nebojte sa, ak sú na bielkach prilepené kúsky žĺtka, pri plnení vajec to zakryjete.

Nakoniec ste pripravení naplniť vajíčka. Naplniť ich môžete malou lyžičkou, cukrárskym vreckom a špičkou alebo uzatvárateľným plastovým vreckom.

Pre mňa je použitie cukrárskeho vrecka alebo uzatvárateľného plastového vrecka na plnenie vajíčok rýchlejšie a podľa mňa vyzerajú o niečo hladšie. Ak použijete cukrárske vrecúško a zdobiaci hrot, môžete ich tiež upraviť tak, aby vyzerali spletito a efektne ako tortová poleva.

Dostať plnku do cukrárskeho vrecka alebo igelitového vrecka môže byť špinavé, a ak si nedáte pozor, môžete ju dostať po celom vrecku – plytvať plnkou a robiť z nej neporiadok.

Vrecko preložím a v tomto prípade používam litrové mraziace vrecko, pretože mám len asi 1 šálku náplne. Pomocou gumenej špachtle vezmem štedrú naberačku a „napichnem“ ju do stredu šálky s kávou. Potom pohár chytím za rúčku a zľahka ním zatrasiem, aby vaječná náplň skĺzla na dno. Tento postup som opakoval trikrát, kým miska nebola prázdna a plnka bola celá na dne vrecka. Vybral som vrecúško, krútil ho, kým sa všetka náplň neskoncentrovala na jednej strane, odrezal špicu a Viola! domáce cukrárske vrecko.

ROVNÉ DIELSKÉ VAJCIA

Tieto diabolské vajíčka sú skvelým predjedlom alebo občerstvením. Pripravte si ich k veľkonočnému jedlu a počas celého leta – obzvlášť rada ich strčím do plážového piknikového koša. Bez ohľadu na to, kedy a ako ich podávate, pred podávaním ich nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, inak bude plnka namiesto krémovej konzistencie trochu tvrdšia.

Vyrobí 24 čertovských vajíčok

1 tucet veľkých vajec

1/3 šálky majonézy Hellmann's

¼ šálky silnej dijonskej horčice

5 polievkové lyžice nesoleného masla, mäkčené

Kôra z ½ citróna

1 lyžička čerstvej citrónovej šťavy

Štipka cesnakového prášku

2-4 otriasa Tabascom

Morská soľ podľa chuti

Údená paprika alebo mletá čerstvá pažítka na ozdobu

1. Vložte vajcia do veľkého hrnca s vriacou vodou. Plameň udržíme na vysokom plameni a vajíčka necháme zovrieť 12-14 minút podľa toho, aké sú veľké. Ak pridáte ďalšie testovacie vajce, môžete jedno olúpať a nakrájať po 12 minútach, aby ste zistili, či máte radi stupeň uvarenia na tvrdo. Po dokončení vložte vajcia do misky s ľadovou vodou.
2. Opatrne ošúpte vajcia, pričom bielka udržujte v neporušenom stave. Jedno po druhom praskajte a ošúpte pod tečúcou vodou pri izbovej teplote, kým sa neolúpu všetky vajcia.
3. Prekrojíme priečne na polovice a vyberieme žĺtky. Bielky odložte na tanier alebo na tanier s vajíčkami.
4. Rozdeľte žĺtky a roztlačte vidličkou, kým sa všetky veľké kusy nerozbijú a nebudú hladké. Ak sa chcete uistiť, že tam nie sú žiadne hrudky, môžete žĺtky pretlačiť cez jemné sitko.
5. Pridajte majonézu, horčicu, maslo, citrónovú kôru a šťavu, cesnakový prášok a Tabasco. Dobre premiešajte. Ochutnajte a dochuťte štipkou morskej soli. Všetky zmesi sú slané, takže nebudete musieť pridávať veľa soli.
6. Vložte zmes vaječných žĺtkov do cukrárskeho vrecka alebo pomocou malej lyžičky naplňte „lodičky“ z bielkov „čertovskou“ vaječnou zmesou.