Odborníci zdieľajú najlepšie miesta na lov a konzumáciu kačíc a prepelíc v Texase

Obdobie lovu kačiek a prepelíc v rokoch 2022-2023 v Texase bolo nezvyčajné. Túto zimu, teplejšie ako normálne počasie, viedlo k suchu v celom Texase, takže močiare a polia v celom štáte boli netypicky prázdne.

Zatiaľ čo lovci divej hydiny mohli oceniť miernejšie podnebie, nedostatok vody spôsobil, že kačice ryšavky, chvostoskoky a modrozelené kačice sú v tejto sezóne dosť nepolapiteľné. Prepelica Bobwhite, najbežnejší druh v Texase, čelila podobnému problému. Suché počasie výrazne ovplyvnilo biotopy a populácie prepelíc, ​​takže kedysi bohaté loviská zostali neúrodné, pričom sezóna je stále otvorená do 26. februára.

Takže, kde boli všetky vtáky?

Tento rok bol pobrežný región južného Texasu odpružený pred suchom, čo z neho robí top destináciu pre tímy kačíc a kvalitný biotop pre prepelice. S týmito cenenými vtákmi, ktoré sa hrnú na juh, to urobili aj poľovníci – a na preplnenom verejnom poľovnom pozemku je pravdepodobné, že videli viac maskovania ako peria.

Keďže vášniví, no zároveň sklamaní outdooristi pozerajú na budúcu sezónu, riešením by mohlo byť niekoľko rančov v južnom Texase. Powderhorn North Ranch a Ranč Arrowhead ponúkajú jedinečnú šancu nielen loviť, ale možno aj vlastniť niektoré z najlepších wingshooting pozemkov v štáte.

Powderhorn North Ranch je známy výnimočným lovom kačíc. Nachádza sa juhozápadne od Port O'Connor v Texase (ďalšie skvelé miesto na lov kačíc), táto nehnuteľnosť s rozlohou 1,350 XNUMX akrov sa môže pochváliť míľou priečelia jazera posiateho močiarmi a mokraďami. Pobrežná préria je perfektnou zimnou destináciou pre gadwall, widgeon, pintail, canvaback, ryšavku a modrozelenú kačku a kvôli svojej blízkosti k budúcemu štátnemu parku Powderhorn bude na mnoho rokov obklopená nedotknutou krajinou.

„Majitelia Powderhorn North sa poctivo starajú o pôdu a jej zdroje,“ hovorí Chad Foster, majiteľ a zakladateľ spoločnosti Foster Farm & Ranch Real Estate. „To umožnilo populácii pobrežných vtákov, brodivých vtákov a vodného vtáctva v tejto oblasti prosperovať a počas sezóny neustále pozorovať tímy kačíc. Je to sen lovca kačíc.“

Ďalej na juh je Arrowhead Ranch impozantný pozemok s rozlohou 9,780 30 akrov, ktorý sa nachádza 20 míľ severozápadne od Edinburgu v Texase. Tento ranč bol starostlivo udržiavaný na pestovanie pôvodného biotopu prepelice bobbielej. Dnes sa počet obyvateľov pohybuje v desiatkach tisíc. Arrowhead Ranch má viacero polí určených výlučne na lov prepelíc a pri typickom celodennom love sa dôsledne nachádza 30 až 15 zátok obsahujúcich 25 až XNUMX prepelíc.

„Je známe, že lov prepelíc je v Texase na najvyššej úrovni outdoorových tradícií,“ hovorí Foster. „Južný Texas má niekoľko skvelých loveckých lokalít, ale Arrowhead Ranch je jedinečný kvôli času a úsiliu, ktoré predchádzajúci majitelia venovali starostlivosti o biotop prepelice bobbielej. Pri správnej údržbe a inteligentných poľovníckych praktikách môže podporovať veľkú, zdravú populáciu prepelíc aj ďaleko v budúcnosti.“

Poľovníci, z ktorých sa stali kuchári, vymenili oranžovú vestu za zásteru a nemali by sa zdráhať vyskúšať niečo nové. S toľkými spôsobmi, ako pripraviť jedlo z kačice alebo prepelice, nie je žiadnym prekvapením, že vtáky upútali pozornosť niektorých z najlepších kuchárov v Texase. Či už pečené, grilované, vyprážané alebo dusené, tieto pernaté vtáky dokážu pripraviť chutnú večeru.

„Hlavné druhy texaských kačíc možno rozdeliť do dvoch kategórií, kačice kačacie alebo kalužné, ako je kačica divá, kačica obyčajná, vigeón, pintail, lopata a čírka, a kačice potápavé, ako je ryšavka, kačice a kačice,“ hovorí ocenený šéfkuchár Jesse. Griffiths, majiteľ Dai Due v Austine, vášnivý lovec a autor kuchárskych kníh na túto tému.

„Kačky zvyčajne chutia o niečo lepšie a najlepšie sú, keď sú ošklbané, pričom pokožka zostáva neporušená. Dá sa to urobiť suchým vytrhávaním alebo použitím špeciálne upraveného vosku na odstránenie peria. Potápačov možno ošklbať alebo stiahnuť z kože. Keďže sú zvyčajne o niečo výraznejšie ochutené, niektorí ľudia ich radšej zbavujú kože, pretože koža a tuk môžu mať veľa tej bahnitej chuti, ktorú niekedy majú.“

Griffiths varí kačice ako malé domáce kačice, pričom základným prístupom sú stredne zriedkavé opečené prsia. „Konfitovaný, vyrobený tak, že vtáky najskôr okorením a potom ich jemne dusím v bravčovom alebo kačacom tuku, je môj obľúbený a dá sa urobiť s nohami alebo dokonca rozrezanými polovicami vtáka,“ hovorí.

„Jemné konfitovanie sa potom môže grilovať alebo grilovať, kým koža nie je chrumkavá. Milujem robiť omáčky na cestoviny s mletou kačicou, pancettou a mirepoix. Potápačské kačice sú skvelé pre gumy, omáčky na cestoviny a kari. Na zahodenie by nemali byť ani srdcia, pečienky a vyčistené žalúdky. Sú veľmi dobré a dajú sa pridať do gumbo alebo omáčky na cestoviny.“

„Všestrannosť kačice z nej robí tú najvzrušujúcejšiu ingredienciu na našom jedálnom lístku,“ hovorí Alma Alcocer-Thomas, majiteľka a šéfkuchárka reštaurácie Austin's. El Alma. „Je toľko spôsobov, ako uvariť kačicu. V našom prípade stehná opečieme vo vlastnom vyškvarenom tuku a potom ho nastrúhame – chrumkavá koža a tak ďalej. Toto je náplň do Poblano Relleno, výsledkom čoho je kontrast chutí bohatej sladkej kačice oproti pikantnému, sviežemu čili poblanu a svetlej chipotle salse.“

V talianskej reštaurácii Intero vo východnom Austine používa Ian Thurwachter pečené kačacie prsia ako hviezdny proteín vo fantastickom rizote.

„Kačacie prsia majú uspokojujúcu, steakovú textúru a chrumkavú pikantnú pokožku, ideálne pre rôzne prípravy,“ hovorí Thurwachter, šéfkuchár a riaditeľ kuchyne. „Páči sa mi, že kačica má svoju charakteristickú chuť a zároveň sa považuje za všestranné mäso, ktoré prirodzene dobre funguje s rôznymi kuchyňami a príchuťami.“

V Houstone Spoločnosť Goode ponuka vždy obsahuje prepelice grilované na mesquite dreve, ktoré im dodávajú tradičnú dymovú príchuť. "Lov prepelíc je v Texase tradičnou zábavou,“ hovorí Levi Goode, šéfkuchár a majiteľ Goode Company. „Inšpirované časom stráveným lovom a varením na rančoch v južnom Texase, grilovanie a údenie prepelíc na mesquite je niečo, čo sme chceli zdieľať s Houstonom.“

Vskutku, prepelica je k dispozícii v ponuke niekoľkých ich konceptov po celom meste. "Chuť prepelíc je výraznejšia ako kura, ale jemnejšia ako kačica," hovorí Goode. "Je to chutný a šťavnatý vták, ktorý je skvelý grilovaný na tvrdom dreve alebo pomaly údený v BBQ jame."

„Prepelica sa dá ťažko ošklbať, takže buďte jemní a neponáhľajte sa,“ hovorí Griffiths. „Celé alebo rozpolené prepelice sú úžasné jednoducho grilované s marinádou alebo polevou. Rozpolené prepelice, najprv nasolené a potom obalené v múke a vyprážané, sú úžasné, najmä so sladkou, horko-kyslou polevou. Celé vtáky môžu byť plnené klobásou a pečené tiež. Srdce, pečienky a žalúdky, hoci sú malé, dodávajú špinavej ryži skvelú chuť.“

Vo všetkých týchto reštauráciách sa po celý rok podávajú jedlá z kačíc a prepelíc, ​​takže poľovníci a fanúšikovia populárnej pernatej zveri nemusia čakať na nápravu po vyčerpaní mrazničky. A keďže sa poľovníci pripravujú na sezóny 2023-2024, môžu zvážiť výlet do južného Texasu, aby si priniesli domov nejaké vtáky – alebo možno nový ranč.