Päť potravinárskych technológií na obmedzenie klimatických zmien

Hoci nový rok len začal, už teraz čelíme blížiacemu sa termínu. Máme čas do konca tohto desaťročia – iba sedem rokov – s cieľom obmedziť najhoršiu klimatickú krízu. Zodpovedný za jednu tretinu celosvetových emisiíPotravinový systém zohráva v tomto kritickom probléme nepopierateľne významnú úlohu.

Riešenia sú však v nedohľadne. Tu je päť hlavných inovačných trendov, ktoré by mohli pomôcť obmedziť najhorší dopad na klímu.

Biomimikry. Vo svojej najjednoduchšej forme to znamená študovať a napodobňovať biologické a chemické procesy prírody s cieľom navrhnúť systémy, štruktúry a stratégie udržateľnosti. Architektonické príklady patrí Pekinský národný štadión (navrhnutý tak, aby napodobňoval izoláciu vtáčieho hniezda) a Eiffelova veža v Paríži (vymodelovaná podľa ľudskej stehennej kosti pre štrukturálnu stabilitu). The trh pre lekársku biomimetiku (napríklad tkanivové inžinierstvo a regeneráciu orgánov) je viac ako 32 miliárd dolárov.

Biomimikry poskytujú lepšie vedecké pochopenie mechanizmov chemickej a molekulárnej komunikácie v prírode, ktoré môžu pozitívne ovplyvniť náš potravinový systém. Táto technológia sa bude čoraz viac využívať na vývoj klimaticky inteligentných technológií v potravinárstve a poľnohospodárstve. Podnikatelia a vedci sa učia, ako harmonicky replikovať to najlepšie z prírody, aby inovovali potravinový systém pre zdravšie pôdy, vodné toky a ďalšie. Regeneratívne poľnohospodárstvo je príkladom biomimetickej technológie v poľnohospodárstve.

Beeflow, spoločnosť so sídlom v LA, študovala kľúčové faktory pre opeľovanie vrátane chemických signálov vysielaných medzi včelami a kvetmi, aby bolo opeľovanie úspešnejšie. Spoločnosť predáva včelie suroviny pre kľúčové plodiny ako avokádo, jahody, mandle a ďalšie. Zakladateľ a generálny riaditeľ Matias Viel hovorí: „Pochopenie toho, ako včely a rastliny komunikujú prostredníctvom prchavých látok, nám pomohlo vyvinúť technológie opeľovania, ktoré farmárom, ktorí pracujú s programami opeľovania Beeflow, zvyšujú priemerné výnosy plodín o 32 %. Tým sa bojuje proti klimatickej kríze znížením používania škodlivých chemických pesticídov a hnojív.

Medzi ďalšie startupy, ktoré môžete v tomto priestore sledovať, patria Sound Agriculture, Provivi, Invaio a Pivot Bio.

Prehodnotenie výroby základných komodít – s hubami. Stále viac budeme hľadať nové a nové spôsoby, ako lokálne vyrábať ingrediencie pomocou mycélia. Mycélium je koreňová štruktúra, ktorá zvyčajne rastie pod zemou a udržiava to, čo vidíme nad pôdou - huby. Mykoproteín je a s vysokým obsahom bielkovín, s vysokým obsahom vlákniny zdroj potravín, ktorý má nízku environmentálnu stopu a môže sa vyrábať vo flexibilných prostrediach.

Kwany Lui z Nature's Fynd verí, že mykoproteín bude dôležitým zdrojom potravy v meniacom sa svete. Hovorí: „Po tisíce rokov sa ľudia spoliehali na malú skupinu zvierat a rastlín, aby nakŕmili našu rastúcu populáciu, čo ešte viac prispelo k zmene klímy a potrebe nových potravinových riešení. Nature's Fynd, potravinárska spoločnosť so sídlom v Chicagu, ktorej poslaním je vyživovať ľudí a starať sa o planétu, vyrába proteín na báze húb s názvom Fy™. Spoločnosť je podporovaná investičnými spoločnosťami z Bill Gates a Al Gore. Produkty zahŕňajú mliečne a mäsové náhrady využívajúce mykoproteín Fy™, ktorý sa pôvodne nachádzal v Yellowstonský národný park.

Existuje mnoho príkladov globálnych komodít „premyslených“ pomocou modelu založeného na fermentácii, vrátane c16 Biosciences (palmový olej), Minus (káva) a Hyfé Foods (pšenica).

Opätovné vytvorenie základných kategórií s rôznymi zdrojmi rastlinnej potravy. 75% našej stravy pozostáva z práve 12 rastlín a 5 zvierat druhov. Myslite na sóju, kukuricu, pšenicu a hovädzie mäso. Historicky tieto plodiny poskytovali ľudstvu lacné kalórie, čo malo za následok jednu z najnižších hladín v histórii ľudstva. Ale hlad je teraz na vzostupea dominancia monokultúry poháňa našu zdravotnú a planetárnu krízu. Diverzifikácia našich potravinových zdrojov je kritickým krokom k tomu, aby sme kŕmili planétu zdravým a udržateľným spôsobom.

Zvyšujúca sa frekvencia alergií prenášaných potravinami a nárast flexitariánskej stravy spolu s meniacou sa globálnou demografiou znamená, že na naše taniere sa dostane viac biodiverzných potravín bohatých na rastliny. Klíma si to bude vyžadovať. Svetový fond na ochranu prírody katalogizoval 50 budúcich potravín v správe, ktorá uvádza, že „Podľa Organizácie Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) existuje 20,000 50,000 až 150 200 objavených jedlých druhov rastlín, z ktorých len XNUMX až XNUMX ľudia pravidelne konzumujú. Zvyšovanie konzumácia rôznych rastlín je kľúčovou stratégiou na obohatenie pôdy a riešenie zmeny klímy.

Mnoho značiek, ktoré boli uvedené na trh v poslednom desaťročí, využíva rôzne prísady a znovu vytvára základné kategórie. Jedným z prvých hýbateľov v kategórii bezlepkových snackov je Simple Mills. Spoločnosť, ktorú spustila Katlin Smith v roku 2012, je teraz distribuovaná vo viac ako XNUMX rokoch 28,000 XNUMX obchodov po celej krajine. Jeden z ich najviac najnovšie produkty používa výživnú múku z melónových semien a regeneračne pestovaný kokosový cukor. Ďalším príkladom je Siete Foods. Spoločnosť bola spustená v roku 2014 s poslaním prinášať pre vás mexicko-americké potraviny, ktoré sú pre vás lepšie, do špajz po celej krajine. Siete používa prísady odolné voči klimatickým zmenám, ako je maniok a chia, ako základ pre rozmanitejšiu stravu a ich produkty sú dostupné vo viac ako 16,000 XNUMX obchodoch.

Umelá inteligencia (AI) na riešenie plytvania potravinami: Mohol by to byť rok, kedy inteligentné stroje raz a navždy vyriešia problém plytvania potravinami? Niet pochýb o tom, že uvidíme rastúci význam AI pri monitorovaní a riadení bezpečnosti potravín, vývoj receptúrya riadenie dodávateľského reťazca. Ale svätý grál? Nakladanie s potravinovým odpadom. Viac než 20% našich potravín končí na skládkach v USA, čo predstavuje 8 až 10 % celosvetových emisií. Organizácia OSN pre výživu a poľnohospodárstvo.

Startupy, ktoré riešia plytvanie potravinami prostredníctvom prediktívnej analýzy a umelej inteligencie, získajú dominantné postavenie na trhu a budú riešiť chúlostivé problémy, ktoré majú hráči v rámci dodávateľského reťazca, od farmárov až po maloobchodníkov, len ťažko pod pokrievku. A je tu ekonomická hodnota, ktorú treba zožať. McKinsey odhaduje, že do roku 127 by sa mohol generovať dodatočný príjem vo výške 2030 miliárd USD, ak by sa umelá inteligencia použila na nakladanie s odpadom z farmy na vidličku.

Jedným z príkladov je Afresh, softvérová spoločnosť, ktorá využíva technológiu AI na zníženie potravinového odpadu zefektívnením predpovedí a správy zásob u predajcov potravín. Využitie údajov a AI pomohlo spoločnosti Afresh k dnešnému dňu ušetriť viac ako 30 miliónov libier produkcie. Generálny riaditeľ Matt Schwarz povedal: „Plytvanie potravinami je často spôsobené neviditeľným faktorom: zlými rozhodnutiami. Ľudia sa rozhodnú nakupovať priveľa, predajcovia a distribútori objednávajú priveľa a pestovatelia priveľa rastú. Umelá inteligencia optimalizuje rozhodovanie – takže keď sa aplikuje na potraviny, má potenciál zabrániť miliardám libier potravinového odpadu ročne.

V tomto priestore sú aktívni aj veľkí technologickí hráči. Agtech spoločnosť Google Minerálne práve vyšiel z tajnosti. Podľa spoločnosti Agfunder je cieľom spoločnosti Mineral poskytovať základné a použiteľné údaje a analýzy pre spoločnosti z oblasti potravinárstva, poľnohospodárstva a technológií. Spoločnosť už zmapovala a analyzovala 10 % svetovej poľnohospodárskej pôdy.

Climate-First Product Development: Takmer všetky spoločnosti z rebríčka Fortune 500 dali verejný záväzok týkajúci sa klímy. Napriek tomu mnohí zaostávajú za svojimi klimatickými cieľmi do roku 2030. prečo? Väčšina vplyvov na klímu sa vyskytuje v rámci rozsahu 3 dodávateľského reťazca spoločnosti – a práve tam je dodávateľský reťazec najmenej viditeľný. Okrem toho riešenie emisií rozsahu 3 znamená zmenu pôvodu a zložiek potravín. Je ťažké prepojiť dodávateľské reťazce a vytvoriť recepty šetrné ku klíme pre masovo vyrábané produkty pre McDonalds, Coca Cola alebo Mondelez.

Aby sme dosiahli globálne klimatické ciele, uvidíme na polici nové produkty, ktoré boli vytvorené od poľnohospodárskeho dodávateľského reťazca vyššie, založené na udržateľných, klíme šetrných ingredienciách ako prvom princípe. S menej ako desaťročím na riešenie najhoršej klimatickej krízy sa budeme spoliehať na podnikateľov, ktorí vytvoria dodávateľské reťazce na prvom mieste v oblasti klímy a budú okolo toho vyvíjať svoje produkty.

Zvážiť Planéta FWD, technologická spoločnosť, ktorá spravuje uhlík pre spotrebiteľské spoločnosti. Na demonštráciu softvéru vyvinula zakladateľka Julia Collins spoločnosť s názvom proof-of-concept snacking Moonshot, ako prvá značka občerstvenia šetrná ku klíme.

"Spotrebiteľské hnutie šetrné ku klíme je na štartovacej čiare, preteky sa len začínajú," povedal Collins. „Spotrebitelia sú viac naladení na vplyv spoločnosti na klímu ako kedykoľvek predtým a hľadajú značky, ktoré by mohli konať. Teraz je čas, aby spoločnosti pochopili a uprednostnili dekarbonizáciu emisií svojho dodávateľského reťazca (známu aj ako rozsah 3), ktorá prispieva k 89 % emisií pre spotrebné výrobky v priemere."

Medzi ďalšie príklady spoločností v tomto priestore patria Patagonia/Patagonia Provisions, Blue Apron a Do Good Chicken.

Čaká nás tikajúci čas a inovácie potravinového systému budú kľúčom k riešeniu klimatickej krízy. Škálovanie týchto technológií – od biomimikry po inováciu komodít na báze mycélia, diverzifikovanú stravu, AI na riešenie plytvania potravinami a vývoj produktov na prvom mieste v oblasti klímy – nám môže len získať čas.