Zabudnite na kuracie kúsky, namiesto toho si grilujte motýľové kura

Máj je národným mesiacom grilovania a to vyvoláva odvekú diskusiu o grilovaní vs. Napriek tomu, že v dnešnej dobe je pojem grilovanie široko chápaný a používa sa na označenie pomaly pečeného mäsa údeného na dreve, jedlo, ktoré si ľudia na grile varia najčastejšie, je kuracie mäso.

Môžu to byť vykostené kuracie prsia bez kože, kuracie kúsky, kuracie krídelká; alebo celé kura ako moje obľúbené kura z plechovky piva. Menej také motýľové kura — ale dúfam, že to zmením.

Butterflied chicken alias špicaté kura je kura, ktoré bolo sploštené odstránením chrbtovej kosti a je to jedno z mojich obľúbených kurčiat, ktoré sa pripravuje na plechu, liatinovej panvici alebo grile. Je to skvelý spôsob, ako uvariť celé kura, pretože je rýchlejší, ľahšie sa krája a koža je na celom kura chrumkavá. Vyzerá tiež pôsobivo, aj keď to už nemôže byť jednoduchšie.

V mnohých obchodoch s potravinami nájdete celé kurčatá, ktoré už boli ošklbané a pripravené na grilovanie. Bell a Evans vyšiel s ich verziou pred pár rokmi a doslova sa zbavuje väčšiny prípravného času. V tomto prípade stačí celé kura potrieť olivovým olejom a okoreniť podľa chuti. Som naklonený jednoduchému potieraniu soľou a korením. Ale toto je skvelý čas na použitie vášho obľúbeného grilu alebo korenia, pretože kura je ako prázdne plátno a dobre sa prispôsobuje akémukoľvek koreniu od klasických amerických až po vaše obľúbené globálne chute.

Ak zabíjate kura doma, odporúčam použiť ostré kuchynské nožnice, 8-palcové alebo 8.5-palcové rozoberacie nožnice z Messermeister sú moje obľúbené. Sú ostré, hladké, dobre sa krájajú a môžete ich rozobrať a vložiť do umývačky riadu. (Moje používam na všetko vrátane vyrezávania grilovaného vtáka pred podávaním.) Vďaka nožniciam je spatchcocking skôr remeselným projektom než mäsiarstvom [nožom] a je jednoduchý pre nováčikov aj profesionálov. Ak potrebujete osvieženie krok za krokom o tom, ako odrezať a odstrániť chrbticu, mám jeden na svojom archív newsletterov.

Teraz, keď máte svoje kura, je čas ho grilovať. Musíte si nastaviť gril na nepriame teplo. Kým sa gril predhrieva, potrieme kura olivovým olejom a konce krídel zahneme späť pod vtáka, tzv. krídla bokom. Akonáhle je to hotové, dochutíme podľa ľubovôle a môžete grilovať. Naplánujte si asi 45 minút na 3-kilogramové kurča – toto je hmotnosť po tom, čo bolo motýľové. Je to hotové, keď je vnútorná teplota v prsiach 160F a tmavé mäso v blízkosti stehennej kosti asi 180F. Pred vyrezávaním a podávaním ho tiež budete chcieť nechať odpočívať 5-10 minút.

Motýlie kura 101

Tento recept som napísala na motýľové kura, ale rovnakú metódu môžete použiť aj na kúsky kuraťa s kosťou a prispôsobiť načasovanie podľa veľkosti. Kuracie kúsky odporúčam grilovať na nepriamom ohni, aby bolo zvnútra prepečené a zároveň zlatohnedé. Varenie na priamom ohni môže vytvoriť surový interiér a spálený vonkajší povrch – najmä ak si grilovaciu omáčku dáte príliš skoro.

Slúži 4

Spôsob grilovania: Nepriamy/stredný ohrev

1 celé kura, 3-4 libry, motýľové alebo vykostené kuracie kúsky

Extra panenský olivový olej

Košér soľ

Čerstvo mleté ​​korenie

1. V prípade potreby odstráňte a odstráňte prebytočný tuk z kuracieho mäsa. Utrite do sucha.

2. Zľahka potrieme olejom. Dochutíme soľou a korením. Kuracie mäso položte kosťou nadol do stredu grilovacieho roštu. Kuracie kúsky nemusíte otáčať.

3. Grilujte a opekajte, kým prsia pri kosti nezaregistrujú 160-165 °F a mäso zo stehna 180 °F, asi 45 minút v závislosti od veľkosti. Ak nemáte teplomer na mäso, varte, kým nebude ružové a šťava nebude čistá. Šupka by mala byť zlatohnedá a paličky by sa mali vzďaľovať od kože, čo znamená, že kosť trochu vyčnieva.

4. Pred podávaním vyberte z grilu a nechajte 10 minút postáť.

POZNÁMKA: Ak pripravujete grilované kurča, dochuťte kura počas posledných 10 minút varenia obľúbenou barbecue omáčkou, aby ste predišli spáleniu.