Maloobchodníci s potravinami a trh s potravinami: Trendy a vyhliadky do budúcnosti

Predajcovia potravín tiež zohrávajú kľúčovú úlohu pri ovplyvňovaní rozhodnutí zákazníkov o nákupe a toho, čo výrobcovia a výrobcovia potravín uvádzajú na trh. Keďže sa však trh s potravinami neustále vyvíja, budúcnosť maloobchodníkov s potravinami a potravinami závisí od globálnych trendov, ako je elektronický obchod, životný štýl, udržateľnosť, strategické partnerstvá a skúsenostná ekonomika.

Pozrime sa na kritické trendy ovplyvňujúce maloobchodníkov s potravinami a spotrebiteľské návyky, ktoré formujú budúcnosť potravín.

Elektronický obchod v jadre

Pandémia COVID-19 zaviedla zásady blokovania, ktoré prinútili niekoľkých maloobchodníkov s potravinami prejsť na elektronický obchod a ponúkať online nakupovanie a doručovacie služby. Informoval o tom McKinsey 20-30% z obchodu s potravinami podniky sa obrátili na elektronický obchod na vrchole pandémie v roku 2020. Hoci fyzické obchody obnovili prevádzku, online nakupovanie je stále veľkým trendom, keďže milióny zákazníkov na celom svete naďalej nakupujú online.

Láska spotrebiteľov k online nakupovaniu nie je žiadnym prekvapením, pretože si užívajú pohodlie digitálnych technológií a ďalšie výhody online nakupovania. Medzi výhody online nakupovania patria dodávky domov s upozorneniami o doručení, kupóny, nákupné zoznamy, návrhy produktov a špeciálne ponuky. Okrem zákazníkov budú mať z elektronického obchodu úžitok aj maloobchodníci s potravinami prostredníctvom diverzifikácie obchodných operácií, zvýšeného podielu na trhu a predaja.

Trendy životného štýlu ovplyvňujú nákupné rozhodnutia

Jedným z najvýznamnejších zmien životného štýlu 21. storočia je nárast zdraviu vedomých spotrebiteľov, ktorí praktizujú životný štýl orientovaný na wellness. Títo spotrebitelia uprednostňujú fyzické cvičenie a správnu výživu, aby zlepšili výsledky fyzického a duševného zdravia pre dlhý a plnohodnotný život.

Okrem zdravia väčšina zákazníkov uprednostňuje pohodlie a volí značky, ktoré ponúkajú zdravé stravovacie plány, jedálne súpravy, možnosti chyť a choď, pripravené na varenie alebo naparovanie. Potravinárske spoločnosti ako SteamUp využívajú túto zmenu životného štýlu a zaviedli hotové jedlá predávané v obchodoch s potravinami.

Vplyv mali aj minulé blokády a súčasný inflačný tlak.

"Naše prehľady spotrebiteľov, ktorú používajú tisíce manažérov predaja médií, zaznamenala veľký a trvalý nárast žiadostí o prezentácie, ktoré predajcovia používajú pri ponúkaní predajní potravín na nákupy reklamy. Americké rodiny očividne pociťujú bolesť z nedostatku potravín a inflácie, ktorá zvyšuje ceny v reštauráciách, a snažia sa ušetriť peniaze tým, že budú viac variť doma a nájsť najlepšie možné ponuky v obchodoch s potravinami a veľkoobjemovými obchodmi. Za posledný rok sme tiež zaznamenali nárast žiadostí o spotrebiteľské poznatky a marketingové materiály týkajúce sa súvisiacich tém: súpravy domáceho jedla a skladovanie potravín,“ povedal Daniel Anstandig, zakladateľ a generálny riaditeľ spoločnosti Futuri.

Ďalším potravinovým trendom, ktorý sa výrazne vracia, je vegánstvo. Vegánski spotrebitelia prežívajú výlučne na rastlinnej strave bez akýchkoľvek živočíšnych a mliečnych produktov. V nedávnom článku Racheli Vizman, generálna riaditeľka a spoluzakladateľka SavorEat, izraelskej potravinárskej firmy, poznamenala, že 12 % amerických spotrebiteľov žije na rastlinná strava, vďaka čomu sú v podstate vegáni.

Mnoho potravinárskych spoločností a obchodníkov s potravinami si všimlo tieto trendy a zaviedlo vegánske možnosti do svojich jedálnych lístkov, aby využili túto rastúcu medzeru. Napríklad potravinárska spoločnosť v Bombaji s názvom SteamUp foods zahŕňa celý rad vegánskych momosov u predajcov potravín, aby prilákala zákazníkov.

Geovarianta

V roku 2020, McKinsey prehľad zistili, že ázijskí spotrebitelia vnímali viacúčelovú funkčnosť spotrebiteľských spotrebičov ako znak hodnoty a hlavný nákupný faktor.

„Američania sa ponáhľali do Pelotonu a WayfairuW
prekonfigurovať a zlepšiť svoje domáce nastavenia. Ale pozrite sa, kde sme teraz – údaje to naznačujú Príjmy Wayfair klesajú zatiaľ čo iné spoločnosti zaoberajúce sa elektronickým obchodom to robia v tomto novom prostredí a Peloton pozastavil výrobu, pretože jeho akcie sa prepadli. Pre výrobu potravín pre domácich majstrov to znamená, že spotrebitelia menej myslia na to, aby zostali doma a robili veci sami. Viac premýšľajú o vyhľadávaní dlho potláčaných osobných skúseností a vyhýbaní sa inflácii v diskrečných alebo neznámych kategóriách tovaru,“ povedal David Pring-Mill, zakladateľ Policy2050.

V skutočnosti problém 3D tlače jedla doma nie je za rohom.

„Neverím, že sme v štádiu, keď je domáca 3D tlač životaschopnou alternatívou k veľkovýrobe potravín. Pred mnohými rokmi bol nejaký humbuk okolo kuchynských spotrebičov na 3D tlač jednoduchých potravinárskych výrobkov, ako sú cestoviny a čokoláda. Ani tieto jednoduché systémy neboli medzi spotrebiteľmi veľmi obľúbené a nenahrádzali produkty zakúpené v obchode s potravinami,“ povedal Bryan Quoc Le, potravinársky vedec, konzultant potravinárskeho priemyslu a autor knihy 150 Food Science Questions Answered.

Udržateľnosť

Spotrebitelia tiež chcú nakupovať produkty od spoločností, ktoré sa pýšia udržateľnosťou a environmentálnym povedomím. Niektorí predajcovia potravín posúvajú trh s potravinami do budúcnosti investovaním do eticky vyrábaných a udržateľných mäsových výrobkov. Migros, švajčiarsky reťazec supermarketov, partnerstvo s SuperMeat, spoločnosť zaoberajúca sa potravinárskou technológiou, ktorá sa zaoberá biotlačou mäsa.

SuperMeat využíva skutočné živočíšne bunky pestované v bioreaktoroch a kŕmi živinami na vytvorenie 3D tlačeného kurčaťa s podobným senzorickým a nutričným profilom ako prírodné kura. Mäso s biotlačou je prírodné, zdravšie, bez GMO a má podobnú štruktúru, chuť, kvalitu a pocit ako bežné mäso. Pestovanie mäsa je šetrné k životnému prostrediu, pretože pomáha znižovať 95 % plytvania vodou a pôdou počas pestovania.

Biotlačové mäso tiež znižuje hladinu metánu generovaného pri pestovaní. Ide o etický postup, ktorý uľahčuje správne zaobchádzanie so zvieratami tým, že odstraňuje potrebu neľudského zabíjania. Na rozdiel od tradičného mäsa 3D mäso eliminuje potrebu injekčného podávania antibiotík a rastových hormónov zvieratám, ktoré ovplyvňujú ľudské zdravie.

Mnohí však zostávajú skeptickí, pokiaľ ide o užitočnosť 3D a biotlače.

Strategické partnerstvá

Maloobchodníci s potravinami a výrobcovia potravín rozvíjajú strategické partnerstvá, ktoré pomáhajú obom značkám zlepšiť imidž značky, pridať hodnotu a diverzifikovať ich demografické údaje. napr. Zomato, reštauračná a donášková spoločnosť, získala donášku potravín Blinkit, aby rozšírila svoje pôsobenie na trhu. Hoci Blinkit zastrešuje spoločnosť Zomato, je nezávislá mobilná aplikácia pre online nakupovanie a donášku potravín.

Oblečenie Foodtech tiež využíva strategické partnerstvá s dobre zavedenými maloobchodníkmi s potravinami, aby im pomohli rozšíriť dosah zákazníkov. Napríklad FreshRealm je americký potravinársky start-up, ktorý spolupracuje s obchodmi s potravinami a predáva hotové jedlá a jedlá pripravené na ohrievanie. Do obchodov s potravinami tiež zaviedla svoju bežne dostupnú značku jedál Kuchynský stôl a výrobky s bielymi štítkami.

FreshRealm má tiež partnerstvá privátnej značky kde maloobchodníci s potravinami predávajú svoje výrobky pod názvami obchodníkov s potravinami. Prostredníctvom týchto partnerstiev Fresh Realm poskytuje svojim zákazníkom pridanú hodnotu pohodlného prístupu k rozmanitej škále potravinárskych produktov. Strategické partnerstvo s potravinami pomohlo spoločnosti Zomato zvýšiť tržby a zisky.

Personalizácia zážitku z jedla

Zážitková ekonomika je budúcnosťou maloobchodníkov s potravinami. Moderní zákazníci chcú odlíšiť maloobchodníkov s potravinami na základe ich skúseností alebo pohodlia zákazníckeho servisu. Aleksandr Galkin, generálny riaditeľ spoločnosti Competera, to naznačuje personalizované ceny je jedným z najlepších spôsobov, ako zlepšiť zákaznícku skúsenosť.

Existujú rôzne stratégie, ktoré môžu predajcovia potravín použiť na implementáciu personalizovaných cien bez podpory cenovej diskriminácie. Predajcovia potravín môžu použiť údaje o zákazníkoch na prispôsobenie cien prostredníctvom služieb založených na predplatnom, odmeňovacích kluboch, vernostných programoch, kupónoch a špeciálnych ponukách. Personalizované stanovovanie cien zvyšuje predaj, lojalitu zákazníkov a riadenie vzťahov so zákazníkmi.

Ďalšou stratégiou personalizácie zážitku z jedla je použitie inovatívnych personalizovaných potravinárskych technológií. Innit's Inteligentné stravovacie plány je nástroj elektronického obchodu s potravinami, ktorý spôsobil revolúciu v nakupovaní potravín v Severnej Amerike, Európe a Ázii. Smart Meal Plans je online platforma, ktorá využíva umelú inteligenciu na prispôsobenie nákupu potravín podľa potrieb nakupujúcich.

Okrem porovnávania cien pomáha nakupujúcim pri výbere ingrediencií a jedálnych plánov na základe ich nutričných potrieb a rozpočtu. Po výbere môžu používatelia automaticky pridávať výbery do svojich digitálnych košíkov a pripojiť sa k webovým stránkam alebo aplikáciám predajcov pre online nákupy a doručenie. Potraviny profitujú z plánu inteligentného stravovania, pretože im pomáha spojiť sa so zákazníkmi a poskytuje informácie o potrebách zákazníkov a cenách konkurencie.

Okrem online nakupovania maloobchodníci s potravinami používajú personalizovanú potravinovú technológiu na prispôsobenie výberu potravín prostredníctvom prispôsobených jedálnych lístkov.

„Dnešné rýchlo sa meniace menu reštaurácií a stravovacích služieb žijú na priesečníku niekoľkých trendov – znižovanie odpadu, prispôsobovanie sa výzvam dodávateľského reťazca, zlepšovanie efektivity a zmierňovanie pracovných problémov, a to všetko pri zvyšovaní marží a skúseností zákazníkov. Digitálna výroba a výroba hotových, prispôsobených jedál je návrhom, ktorý mení hru, pokiaľ ide o zvýšenie rozmanitosti jedálneho lístka a vyniknutie v preplnenom a konkurenčnom prostredí stravovacích služieb,“ povedal Vizman zo SavorEat.

Riešenie spoločnosti pre stravovanie je komplexná technologická platforma.

„Platformu poháňa inteligentný robot šéfkuchár, ktorý pomáha riešiť mnohé z vyššie uvedených problémov. Pomocou strojového učenia robota sa napríklad učia objednávky hostí a vzorce objednávania, čo umožňuje prevádzkovateľovi stravovacích služieb efektívnejšie riadiť dodávateľský reťazec a obstarávanie ingrediencií. Ak sa na palubnej doske ukáže operátorovi, že napríklad morčacie hamburgery predávajú raňajkové klobásy, mohlo by dôjsť k skutočným úsporám pri zefektívnení obstarávania potrebných surovín. Ide o reťazový efekt, všetko poháňa dopyt koncových spotrebiteľov a digitalizácia dodávateľských reťazcov umožňuje potravinárskym podnikom efektívnejšie a odolnejšie predvídať prerušenia.

Podľa Vizmana integrácia inovatívnych riešení a inteligentných robotov do kuchyne dneška – a zajtrajška – zefektívňuje mnohé výzvy, ktorým čelia potravinárske podniky prevádzkovo aj mimo neho.

Potraviny využívajú vegánske a bezlepkové trendy a zavádzajú prispôsobiteľné bezlepkové a vegánske menu na základe výberu zákazníkov a minulých návštev. Tieto prispôsobiteľné menu podporujú lojalitu zákazníkov a riadenie vzťahov tým, že zlepšujú zákaznícku skúsenosť a uspokojujú ich jedinečné potreby a preferencie.

Moderné prostredie potravín a nápojov je vysoko konkurenčné a vyžaduje, aby maloobchodníci s potravinami implementovali vhodné stratégie na podnikovej úrovni, aby sa odlíšili od konkurencie. Posunuli sa aj preferencie zákazníkov a globálne trendy, ako sú už spomínané personalizované skúsenosti, povedomie o zdraví a životnom prostredí, udržateľnosť a online nakupovanie potravín, ovplyvňujú budúcnosť predajcov potravín.