Hong Kong, Bangkok, Tokio, Singapur

Podľa nového rebríčka zverejneného organizáciou 50 Best je Hongkong tento rok najpopulárnejšou destináciou pre gurmánov v Ázii.

Mesto je domovom 16 zo 100 „najlepších“ reštaurácií v regióne, ako je uvedené v zozname, ktorý bol vydaný v dvoch častiach v marci.

Na druhom mieste sa umiestnilo Thajsko a Japonsko, pričom každá z nich má na zozname 13 reštaurácií. Malý mestský štát Singapur prekonal svoju váhu s 12 zariadeniami, ktoré patria medzi najlepšie v Ázii.

William Drew, riaditeľ obsahu spoločnosti William Reed Business Media, ktorá ceny organizuje, pre CNBC povedal, že Hongkong mal tento rok „nezvyčajný zážitok“, keďže bol do značnej miery uzavretý pre zahraničných návštevníkov.

„Odhliadnuc od obmedzení, mnohé reštaurácie sú na miestnej úrovni veľmi zaneprázdnené,“ povedal Drew.

"Je pravdepodobné, že miestni voliči jedli v širšom spektre reštaurácií v meste, čím sa hlasovanie rozšírilo medzi širšiu škálu zariadení," dodal.

Tento rok si pripomíname 10. výročie zaradenia do zoznamu „50 najlepších ázijských reštaurácií“. Tohtoročný rebríček zahŕňa reštaurácie z 10 miest a 16 nových účastníkov.

Keď sa pozrieme len na 50 najlepších miest, Japonsko je na vrchole už druhý rok po sebe. Obsadila vytúženú najvyššiu priečku – s tokijským brlohom označeným ako „Najlepšia reštaurácia v Ázii 2022“ – a je domovom 1 z 5 každej reštaurácie na zozname.

Hongkongský predseda, ktorý sa minulý rok umiestnil na 1. mieste, sa prepadol o štyri miesta na 5. miesto. Singapurská Odette, ktorá bola dvakrát vyhlásená za najlepšiu reštauráciu v Ázii, tiež stratila pôdu pod nohami a posunula sa o šesť miest z 2. na 8. miesto.

Thajský Sorn, ktorý sa dostal o deväť miest na 2. miesto, si tiež po prvýkrát vybojoval titul „Najlepšia reštaurácia v Thajsku“. Miestny šéfkuchár Thitid 'Ton' Tassanakajohn môže teraz počítať dve zo svojich reštaurácií v top 10 — Le Du (č. 4) a Nusara (č. 10).

Japonský Den — číslo 3 na minuloročnom zozname — je reštaurácia s dvomi michelinskými hviezdičkami, ktorá sa do zoznamu dostala v roku 2016. Za sedem rokov sa posunula z 37. miesta na číslo 1.

Šéfkuchár a majiteľ Zaiyu Hasegawa a jeho tím, ktorý bol otvorený v roku 2007, zaujali kreatívny prístup ku kaiseki – tradičnému viacchodovému japonskému jedlu, ktoré sa vyznačuje malými, zložitými jedlami – s obratmi na tradičné jedlá.

Vezmite si napríklad „Vyprážané kura Dentucky“. Podáva sa v škatuli, ktorá pripomína obal KFC, no namiesto plukovníka Sandersa je na nej zobrazený Hasegawa, ktorý drží dve paličky na bicie. Kuracie mäso je plnené ryžou.

Úspech Denu nie je cudzí, pretože ho päť rokov po sebe vyhlásili za „Najlepšiu reštauráciu v Japonsku“. V roku 11 sa umiestnila na 50. mieste v zozname „2021 najlepších reštaurácií sveta“.

1. Den (Tokio, Japonsko)
2. Sorn (Bangkok, Thajsko)
3. Florilege (Tokio, Japonsko)
4. Le Du (Bangkok, Thajsko)
5. Predseda (Hong Kong)
6. La Cime (Osaka, Japonsko)
7. Suhring (Bangkok, Thajsko)
8. Odette (Singapur)
9. Okolie (Hongkong)
10. Nusara (Bangkok, Thajsko)
11. Sazenka (Tokio, Japonsko)
12. Fu He Hui (Shanghai, Čína)
13. Ode (Tokio, Japonsko) - Cena pre najvyššieho horolezca (od 27. miesta v minulom roku)
14. Villa Aida (Wakayama, Japonsko) — Najvyššia cena za nový príspevok
15. Narisawa (Tokio, Japonsko)
16. Mingles (Soul, Južná Kórea)
17. Sezanne (Tokio, Japonsko)
18. Joo Ok (Soul, Južná Kórea)
19. Ensue (Shenzhen, Čína)
20. Meta (Singapur)
21. Maska (Bombaj, India)
22. Indický prízvuk (Naí Dillí, India)
23. Les Amis (Singapur)
24. Caprice (Hongkong)
25. Blue od Alaina Ducasse (Bangkok, Thajsko)

26. 7. dvere (Soul, Južná Kórea)
27. Mosu (Soul, Južná Kórea)
28. Da Vittorio (Šanghaj, Čína)
29. Sushi Masato (Bangkok, Thajsko)
30. Onjium (Soul, Južná Kórea)
31. Samrub Samrub Thai (Bangkok, Thajsko)
32. Mono (Hongkong)
33. Gaa (Bangkok, Thajsko)
34. krídlo (Hongkong)
35. Ministerstvo krabov (Kolombo, Srí Lanka)
36. La Maison de la Nature Goh (Fukuoka, Japonsko)
37. Zen (Singapur)
38. Logy (Taipei, Taiwan)
39. Ultrafialové svetlo od Paula Paireta (Šanghaj, Čína)
40. Labyrint (Singapur)
41. Burnt Ends (Singapur)
42. Ete (Tokio, Japonsko)
43. Cenci (Kjóto, Japonsko)
44. Cloudstreet (Singapur)
45. JL Studio (Taichung, Taiwan)
46. ​​Raan Jay Fai (Bangkok, Thajsko)
47. Krídlo Lei Palace (Macao)
48. 8 ½ Otto e Mezzo Bombana (Hongkong)
49. Megu (Naí Dillí, India)
50. Dewakan (Kuala Lumpur, Malajzia)

Toto je druhý rok zverejnenia rozšíreného zoznamu.

Jedenásť reštaurácií, ktoré sa vlani umiestnili medzi 50 najlepšími ázijskými reštauráciami, sa tento rok prepadlo do rebríčka 51-100. Najpozoruhodnejšie je, že L'Effervescence klesla o 52 miest z č. 19 na č. 71. Vea tiež klesla o 49 miest z č. 14 na č. 63.

Napriek tomu sa Hongkong tento rok ukázal byť horúcim miestom, keď v roku 2021 prešiel z iba jednej reštaurácie na zozname na 10 v tomto roku.

Čínsky Jin Sha tiež zaznamenal najväčší skok, keď sa posunul o 38 miest z 89. na 51. miesto, čím sa priblížil k zoznamu 50 najlepších. Nadodi bola v tesnom závese a stúpla o 37 z 99. na 62. miesto.

Tu je rozšírený zoznam:

51. Jin Sha (Hangzhou, Čína)
52. Adachi Sushi (Taipei, Taiwan)
53. Siedmy syn (Hongkong)
54. Mume (Taipei, Taiwan)
55. Jaan od Kirka Westawaya (Singapur)
56. Eufória (Singapur)
57. Shoun RyuGin (Taipei, Taiwan)
58. Esora (Singapur)
59. Karavalli (Bangalore, India)
60. Ta Vie (Hongkong)
61. Pru (Phuket, Thajsko)
62. Nadodi (Kuala Lumpur, Malajzia)
63. Vea (Hongkong)
64. Godenya (Hongkong)
65. Anan Saigon (Ho Či Min, Vietnam)
66. Buchara (Naí Dillí, India)
67. Odkaz (Peking, Čína)
68. Xin Rong Ji (Peking, Čína)
69. TIE – Comorin, Gurugram (India)
69. TIE — Galéria od Chele (Manila, Filipíny)
71. L'Effervescence (Tokio, Japonsko)
72. Liberte (Kaohsiung, Taiwan)
73. Dum Pukht (Naí Dillí, India)
74. Antonio's (Tagaytay, Filipíny)
75. Lolla (Singapur)
76. Obscura (Šanghaj, Čína)
77. Xin Rong Ji (Hongkong)
78. Sushi Saito (Tokio, Japonsko)
79. Avartana (Chennai, India)
80. Americano (Bombaj, India)
81. Jedzte a varte (Kuala Lumpur, Malajzia)
82. Batard (Hongkong)
83. Amber (Hong Kong)
84. Zlatý kvet (Macao)
85. Stôl (Bombaj, India)
86. Baan Tepa (Bangkok, Thajsko)
87. Lerdtip Wanghin (Bangkok, Thajsko)
88. L'Envol (Hongkong)
89. Jade Dragon (Macao)
90. Topaz (Phnom Penh, Kambodža)
91. kdoule (Bangkok, Thajsko)
92. Thevar (Singapur)
93. Cilantro (Kuala Lumpur, Malajzia)
94. Toyo Eatery (Manila, Filipíny)
95. Maison Lameloise (Shanghai, Čína)
96. Chaat (Hongkong)
97. The Eight (Macao)
98. Sushi Hare (Hongkong)
99. Le Cote LM (Taichung, Taiwan)
100. 8 ½ Otto e Mezzo Bombana (Shanghai, Čína)

Približne polovica singapurských reštaurácií na oboch zoznamoch zaznamenala tento rok pokles v hodnotení.

Meta – skratka pre metamorphosis – bola jedinou singapurskou reštauráciou, ktorá zaznamenala vzostup v rebríčku a vyšplhala sa o pôsobivých 40 miest na 20. miesto. Reštaurácia s jednou Michelinovou hviezdou získala minulý rok ocenenie „One to Watch“.

Šéfkuchár Sun Kim odporúča vyskúšať jeho prevedenie kórejského grilovania. "Je to jedlo, ktoré držím blízko seba, pretože vo mne vyvoláva pocit nostalgie," povedal pre CNBC.

Naproti tomu Jaan od Kirka Westawaya zaznamenal pokles v hodnotení už tretí rok po sebe, z 21. na 42. a napokon na 55. miesto v tomto roku. Eufória tiež klesla o 15 miest na 56. miesto.

Austrálska grilovacia reštaurácia Burnt Ends klesla o 27 miest zo 14. na 41. miesto.

Lolla je v Singapure najvyššie hodnotenou novinkou v tomto roku na 75. mieste.

Zástupca stredomorskej reštaurácie pre CNBC povedal, že osobou, ktorá stojí za jej úspechom, je šéfkuchár Johanne Siy, ktorý sa pridal pred necelými dvoma rokmi. Siy bola vyhlásená za „kuchárku roka“ na minuloročnom udeľovaní cien World Gourmet Awards.

Takto funguje hlasovanie, podľa organizácie 50 Best.

Reštaurácie vyberá viac ako 300 lídrov v tomto odvetví, ktorým sa hovorí „akadémia“. Sú to autori jedla, kritici, kuchári a reštaurátori z celého regiónu. Akadémia sa pravidelne mení a má pomer pohlaví 50-50 a každý hlasujúci musí za posledných 18 mesiacov aspoň raz navštíviť reštauráciu, za ktorú hlasuje.

V roku 2022 boli pravidlá hlasovania zmenené a doplnené z dôvodu obmedzení medzinárodného cestovania. Každý člen nominuje osem reštaurácií, vrátane až šiestich zo svojej domovskej krajiny, ale bez povinnosti hlasovať za reštaurácie mimo svojej domovskej krajiny.

Po dvoch rokoch živých prenosov sa tohtoročné odovzdávanie cien konalo naživo v troch mestách: Bangkok, Macao a Tokio. Udalosti boli streamované aj na Facebooku a YouTube.

Organizácia 50 Best zverejňuje niekoľko zoznamov, aby zdôraznila excelentnosť v potravinárskom priemysle, vrátane “50 najlepších svetových barov” a regionálne zoznamy ako napr “50 najlepších reštaurácií v Latinskej Amerike.”