Ako meniaca sa klíma mení spôsob, akým pijeme,“ alarmuje čitateľov, no ponúka nádej

Či už je to milovník vína alebo začiatočník, každý, kto v týchto dňoch venuje pozornosť správam, vie, že vinársky priemysel utrpel sériu rán. Požiare v Austrálii a Kalifornii, dokonca aj v Bordeaux; teplo a sucho od Nemecka po Južnú Afriku, sporadické potom silné dažde od New Yorku po Virgíniu; tieto divoké a intenzívne poveternostné vzorce sťažujú nielen farmárčenie a produkciu zdravej úrody – pretože víno je poľnohospodárstvo – ale v dôsledku toho menia aj štýl vín, ktoré sme spoznali a milujeme.

Brian Freedman, autor novej knihy “Crushed: Ako meniaca sa klíma mení spôsob, akým pijeme“ nielenže pokrýva rôzne spôsoby, akými zmena klímy mení víno, ale diskutuje aj o sľubných úpravách a technológiách, ktoré čitateľom zanechávajú záblesk nádeje.

Čo vás inšpirovalo k napísaniu knihy o klimatických zmenách a víne? V úvode opisujete pobyt v hoteli v Nape, keď región zasiahol požiar. Povedzte nám viac o svojom myšlienkovom procese.

V priebehu rokov sa téma klimatických zmien objavovala čoraz častejšie, kedykoľvek som mal možnosť hovoriť s pestovateľmi hrozna a vinármi. Takže zatiaľ čo oheň, ktorý ožil, keď som tam bol, sa stal katalyzátorom tejto knihy, táto téma prenikala roky.

Čo je podľa vás najviac alarmujúci aspekt klimatických zmien a vína?

Julie Kuhlken z Pedernales Cellars v Texase mi minulú jeseň povedala, že nejde ani tak o globálne otepľovanie, ako skôr o globálne divné veci. Má pravdu. Zvyšovanie teplôt je problém – a na niektorých miestach, ako je juhovýchodné Anglicko, ktoré v knihe popisujem, to nie je úplne zlé. Počítajú sa však aj ďalšie efekty: šialené mrazy, brutálne škodlivé krupobitie, požiare, suchá a ďalšie.

Aj dažde sa menia. Viacerí výrobcovia od Anglicka až po Južnú Ameriku mi povedali, že dažde, ktoré vidia, sú intenzívnejšie, ako si kedykoľvek predtým všimli, čo vedie k erózii pôdy, záplavám a ďalším. To všetko sťažuje spoľahlivé udržanie prosperity týchto podnikov rok čo rok.

Spotrebiteľ tak často vníma každého, kto vyrába víno, že vinári sú silne kapitalizovaní a majú dosť peňazí na to, aby sa o takéto veci nemuseli starať. Klimatické zmeny sú však výzvou aj pre tých najväčších hráčov a pre tých menších, ktorí v normálnych časoch nemajú dostatok peňazí na to, aby odjazdili viac ako hŕstku zlých ročníkov za sebou, sú to desivé časy. Ohrozené pracovné miesta, živobytie, celý život... je to naozaj strašidelné.

Našli ste pri skúmaní knihy dôvody na optimizmus?

Vo všeobecnosti nikto nechodí do sveta vína alebo duchov, pretože oni mať do; majú tendenciu ísť do nich, pretože chcú. Pestovatelia hrozna a obilia, vinári a liehovarníci, s ktorými som hovoril, sú jedni z najchytrejších a najzanietenejších ľudí, akých som kedy mal to šťastie stretnúť, a pravdepodobne zohrajú hlavnú úlohu pri hľadaní spôsobov, ako sa otočiť a pokračovať v prosperovaní. v kontexte drastických klimatických zmien.

Jedna obzvlášť povzbudivá návšteva bola u izraelského producenta Tabora. Mal som to šťastie stráviť deň s legendárnym agronómom Michalom Akermanom, ktorý sa stal lídrom v starostlivosti o zdravé ekosystémy vo vinohradoch v Izraeli a jej vína aj vína po celej krajine sú nielen lahodnejšie, ale stále viac a viac. vyjadrujúce neuveriteľnú škálu terroir, v ktorých sú zasadené. Je to obojstranne výhodné.

Všimli ste si, že vína, ktoré máte radi, sa menia spôsobom, ktorý podľa vás možno pripísať klimatickým zmenám?

Víno, podobne ako móda, hudba a film, prebieha v štýlových cykloch. Po celé roky boli najviac vychvaľované vysokooktánové vína s množstvom dubu a alkoholu, ale teraz sa obľúbené chute posunuli smerom k sviežosti a jemnosti, čo mnohé z týchto vín ťahalo k štýlu menej plného plynu. Je iróniou, že teplejšie ročníky vedú k väčším vínam: viac zrelosti znamená viac cukru, čo vedie k väčšiemu množstvu alkoholu, pokiaľ sa nepoužijú techniky a technológie na zníženie tohto množstva, čo je úplne samostatný rozhovor.

Čo som si všimol viac ako čokoľvek iné, a to priamo súvisí s klimatickými zmenami, je kolísanie v tom, koľko alebo – desivo – ako málo vína sa môže vyprodukovať v danom roku, či už v dôsledku poškodenia mrazom na začiatku sezóna, krupobitie počas vývoja, požiare alebo záplavy v blízkosti zberu úrody alebo niečo úplne iné.

Myslíte si, že väčšina spotrebiteľov si uvedomuje vplyv klimatických zmien na víno?

Vplyv klimatických zmien na náš potravinový systém bol dlho stredobodom záujmu. Dnes, s hrozne dramatickými správami o suchách, požiaroch, mrazoch a ďalších, si myslím, že viac spotrebiteľov si uvedomuje, že zmena klímy ovplyvňuje víno. A keďže stále viac spotrebiteľov skúma rôzne druhy vína, zdá sa, že rastie povedomie o ľuďoch, ktorí túto úžasnú tekutinu privádzajú z hrozna do pohára, čo vytvára pocit spojenia a empatie.

Zdôrazňuje to skutočnosť, že víno je poľnohospodárskym produktom, ktorý podlieha zmenám klímy, a pomôže to len viac presadiť tento bod a dúfajme, že povedie spotrebiteľov k tomu, aby čoraz viac podporovali výrobcov, ktorí pestujú svoje hrozno a vyrábajú svoje vína v čo najväčšom meradle. možné zodpovedné spôsoby.

Ako môžu pomôcť ekologicky uvedomelí spotrebitelia?

Jeden môj priateľ nedávno poukázal na to, že nám všetkým bolo povedané, že ak chceme zmeniť klimatické zmeny, mali by sme si kupovať drahé elektrické alebo hybridné autá. Osobne, akokoľvek by som bol absolútne rád, povedzme, novú Teslu, ktorá momentálne nie je v rozpočte. Ale ak si kúpim fľašu vína za 25 dolárov od výrobcu, ktorý hospodári zodpovedne a vyrába svoje víno ekologicky, môžem mať stále pozitívny vplyv. Takže by som povedal toto: Podporte producentov, ktorí podporujú planétu. Je nemožné preceňovať dôležitosť toho.

Crushed: Ako meniaca sa klíma mení spôsob, akým pijeme, od Briana Freedmana, Vydalo Rowman & Littlefield, 11. októbra 2022