Ako CookUnity prináša na váš kuchynský stôl najlepších kuchárov na svete

Počas pandémie COVID-19 sa mnohé reštaurácie po celej krajine stretli so situáciou, ktorú si nikdy nepredstavovali. Ale vďaka CookUnity sa kuchári mohli obrátiť na novú platformu, aby dostali svoje recepty a jedlo na kuchynské stoly po celej krajine. A pre mnohé z nich našli nový zdroj príjmov, ktorý im umožňuje osloviť viac ľudí, než si kedy mysleli, že je to možné. Posadil som sa s Mateom Mariettim, generálnym riaditeľom a zakladateľom CookUnity, aby som sa dozvedel viac o tom, čo ho inšpirovalo k spusteniu CookUnity, ako prilákali kuchárov na platformu a prečo sa nedávno rozhodli zmeniť značku.

Dave Knox: Aký je zakladajúci príbeh CookUnity?

Mateo Marietti: Myšlienka vybudovať CookUnity sa nezačala nevyhnutne spájať s mechanizmom toho, ako to robíme dnes, ale s dlhodobejším horizontom a väčšou víziou vybudovania platformy, ktorá z nášho pohľadu dnes neexistuje. Platforma, ktorá existuje v iných kategóriách, ako je hudba alebo videá, ale neexistuje pre potraviny, kde všetci spotrebitelia môžu nájsť najlepších tvorcov, najlepších kuchárov, tvorcov jedla, ktoré všetci obdivujeme, oceňujeme a vychutnávame spôsobom, ktorý oveľa väčšia dostupnosť.

Reštaurácie sú úžasný spôsob, ako to urobiť, ale sú veľmi obmedzujúce pre vaše okolie. A pre tvorcu, pre kuchára dokážu navariť len pre 100 – 200 ľudí denne. Preto uvažujeme: „Ako to bude vyzerať ako modernejší zážitok, kde budú mať všetci šéfkuchári oveľa robustnejšiu infraštruktúru, kde sa budú môcť sústrediť len na to, čo radi robia, teda varenie úžasného jedla, budovanie tímov, na ktoré sú hrdí? to jedlo a vzťah s ich fanúšikmi?“ A to bola myšlienka CookUnity. Jedlo je jedným z najvzrušujúcejších kultúrnych zážitkov, ktoré ako ľudia máme. Je to tiež veľmi dôležité pre výživu. A preto veríme, že budúce jedlo je vysoko personalizované a veľmi zážitkové. To bola pôvodná inšpirácia pre CookUnity. A tiež to, ako sme vnímali našu príležitosť odlíšiť sa od iných služieb donášky jedál na trhu

Knox: Ako sa z kuchárov stali partneri pre to, čo robíte, a ako im umožňujete podnikať cez CookUnity?

Marietti: Naším zámerom je vybudovať horizontálnejší model, ktorý poskytuje všetko, po čom šéfkuchári túžia. Varenie je jedinečné remeslo, ktoré si vyžaduje kreativitu a remeselnú výrobu. Mnohých šéfkuchárov však nebaví alebo nevie zvládať iné aspekty chodu reštaurácie, ako je účtovníctvo, povoľovanie či vybavovanie stavby. Naším cieľom je vytvoriť bohatý ekosystém, ktorý poskytuje všetko, čo kuchári potrebujú, aby sa stali úspešnými podnikateľmi. Tým, ktorí sú už na svojej podnikateľskej ceste, pomôžeme urýchliť ich rast.

Začali sme s jedným zariadením v New Yorku, kde majú mladí šéfkuchári možnosť priniesť svoje tímy a variť svoje jedlá vo väčšom meradle, zatiaľ čo my poskytujeme všetko, čo potrebujú. Za posledný rok a pol sme však po celej krajine postavili šesť ďalších kuchýň. Kuchári z New Yorku expandujú do rôznych miest a šéfkuchári z miest ako LA, Chicago, Miami, Atlanta a Seattle expandujú do New Yorku a naopak. Náš ekosystém umožňuje každému talentovanému a vášnivému kuchárovi stať sa podnikateľom a mať prístup ku všetkému, čo potrebuje na úspech.

Knox: Ako funguje proces, keď si spotrebiteľ kúpi jedlo? Dohliada šéfkuchár na tím rovnako ako v ich vlastnej reštaurácii?

Marietti: Chceme byť verní duchu pôvodného náhľadu a pôvodnej myšlienky. Chceme posilniť postavenie najlepších kuchárov. Chceme masívne zvýšiť ich prístup a ich rozsah. To znamená, že sa nikdy nepokúsime zmeniť ich preferovaný proces alebo spôsob, akým robia veci. V centre toho je jedlo, a poviem, že s tým veľmi susedí, budovanie ich tímov. Toto sú skutočné podniky; toto sú skutočné tímy. Chodíte do reštaurácie, ktorú milujete a chodíte tam často, je za tým veľa práce, myslenia a vášne. Nenajímajú len náhodných kuchárov, ale kuchárov, ktorých milujú, poznajú kuchyňu a vyškolia ich. Robia z toho skvelú kultúru a to je veľmi dôležité. Takže pravdepodobne skvelým vizualizačným cvičením je predstaviť si veľkú kuchyňu rozdelenú na menšie kuchyne. Napríklad naša kuchyňa v New Yorku má rozlohu viac ako 60 000 štvorcových stôp a pracuje v nej 45 tímov šéfkuchárov. Takže ako keby boli všetci susedia. Každý z nich má svoju vlastnú kuchyňu, ale zdieľajú zdroje. Poskytujeme tam ingrediencie a môžeme skonsolidovať všetky rôzne recepty. Takže v New Yorku máme momentálne na platforme 45 šéfkuchárov. Toto číslo neustále rastie, keďže na platforme prijímame viac predplatiteľov. A týchto 45 tímov šéfkuchárov ponúka v ktorýkoľvek daný týždeň spolu viac ako 400 rôznych receptov. Takže je to ako obrovská štvrť s úžasnými reštauráciami, ale doručená až k vašim dverám.

Knox: S tým súvisí aj to, že na súpiske máte naozaj veľké mená z kulinárskeho sveta. Ako sa to stalo? Priblížili ste sa k nim? Oslovili vás? Aký tam bol vzťah?

Marietti: Chceme byť veľmi realistickí v tom, ako sa to stalo, a vážime si to, pretože to bola výnimočná chvíľa pre všetkých, ktorí boli počas pandémie. Predstavte si prvý štvrťrok 2020 CookUnity. Boli sme v druhom roku. Práve sme na konci roka 2019 získali naše prvé kolo financovania, takže to bolo pre nás dosť významné, ale stále relatívne nízky kapitál. Mali sme jednu kuchyňu v New Yorku, práve sme začínali. A my sme oslovili niektorých z najlepších kuchárov v meste a rozprávali sme im o tomto modeli. Reagovali priaznivo ako: „Ach, to je veľmi zaujímavé. Premýšľal som o tom pre X, Y a Z a mohlo by to byť dobré pre moju značku a expozíciu a toto a toto.“ Ale keď vypukla pandémia, hlavný efekt, ktorý sme v našom podnikaní videli, nebol na strane zákazníka, keďže sme boli veľmi malá spoločnosť a vtedy sme nemali veľa peňazí na reklamu. Veľký vplyv však mali na rozhovory s niektorými z najlepších šéfkuchárov v meste, s kuchármi, ktorých zákazníci milujú a ktorých obdivujeme, od „Ach, možno o tom uvažujme budúci rok“ až po „Som pripravený to teraz vyskúšať."

A potom sa k platforme pripojilo desať najrenomovanejších šéfkuchárov v meste a darilo sa im dobre a zákazníci radi doručujú svoje jedlá nielen do mesta, ale aj na predmestia alebo do iných miest v regióne. Kuchári boli otvorenejší a mali viac času skúšať nové veci. A čo je ešte dôležitejšie, CookUnity s nimi zarezonoval, pretože väčšina šéfkuchárov, ktorých som počas svojej kariéry stretol, vyjadrila verziu: „Rád by som varil pre viac ľudí, ale neviem ako.“ Cez reštauráciu je to naozaj ťažké. Reštaurácia na to nie je určená. Je určený na jedenie vonku, z príjemného osobného zážitku. Takže to rezonovalo u šéfkuchárov okrem toho, čo je skutočne zmysluplným a v niektorých prípadoch bezprecedentným zdrojom príjmu na CookUnity. V platforme máme viac ako 20 % našich šéfkuchárov, ktorí dnes zarábajú viac ako 1,000,000 XNUMX XNUMX USD ročne. A reštaurácie nie sú vždy jednoduché. Nie je vždy ľahké získať marže a získať ich konzistentne. Takže je skvelé, že môžu reštaurácie s nami pochváliť.

Knox: Takýto potenciál zárobku je úžasný v každom odvetví. Ako je to v porovnaní s tým, čo by kuchár zarobil sám?

Marietti: Reštaurácia, ktorá funguje celkom dobre, nasýti denne okolo 200 ľudí. V platforme máme šéfkuchárov, ktorí kŕmia tisíce ľudí denne a v rôznych regiónoch. Takže tam už je rozdiel. Povedzme, že reštaurácia, ktorej sa darí, môže zarobiť 3 až 5 miliónov dolárov ročne a marže môžu byť medzi mierne zápornými až 5 až 10 %. Očividne je tu iná úroveň zložitosti. Máte pred domom, zadnú časť domu, je to kompletný biznis, ktorý potrebujete prevádzkovať. Snažíme sa pomáhať so všetkým, čo nie je varenie a vzťah s naším tímom. Takže pomáhame s technológiou, s logistikou, s marketingom, s balením a podobne. Dobrou správou je, že tieto veci nie sú exkluzívne. Prípad použitia reštaurácie je prípadom použitia, ktorý existuje po stáročia a väčšina ľudí nielen súhlasí s tým, že bude existovať ďalšie stáročia, ale urobíme všetko pre to, aby sme boli priateľom a spojencom reštauračného priemyslu. Myslím si, že spoločnosť potrebuje reštaurácie. Potrebujeme miesto, kde sa uprostred dňa zastavíme, aby sme sa mohli odpojiť, pripojiť, nabiť a užiť si. Máme veľa hodnôt, ale našou základnou hodnotou značky je spojenie. A myslíme si, že jedlo je jedným z najlepších spôsobov, ako spájať ľudí a rôzne časti nášho priemyslu a my chceme byť len spojencom. Myslíme si, že CookUnity a špecifický prípad použitia ľudí, ktorí menej varia doma, to je problém, ktorý sa dnes CookUnity snaží vyriešiť. Sme skôr náhradou za potraviny a dokonalým doplnkom prevádzky reštaurácie.

Knox: A tak sa práve teraz CookUnity chystá prejsť rebrandingom biznisu. Čo inšpirovalo túto zmenu a čo dúfate, že z toho dosiahnete?

Marietti: Proces rebrandingu začal ako interné cvičenie pre CookUnity. Za posledné dva roky sme zaznamenali výrazný rast, rozšírili sme náš tím zo 40 – 50 členov na viac ako 200 a zvýšili sme počet našich partnerov šéfkuchárov z 20 na 100 a viac. Výsledkom bolo, že v našom internom ekosystéme bolo veľa kľúčových ľudí, ktorí pochopili, o čom CookUnity je, ale možno nemali príležitosť spojiť sa so zakladajúcimi členmi a zúčastniť sa spoločných rozhovorov a večerí. Škálovanie a rozširovanie do rôznych geografických oblastí sťažilo replikáciu rovnakej príručky pre budovanie kultúry a prijímanie šéfkuchárov, ako sme to robili na začiatku.

Preto sa proces rebrandingu začal ako spôsob, ako naplno vyjadriť našu víziu a jedinečnosť vo všetkých kontaktných bodoch a vzťahoch. Urobili sme úplný redizajn a preskúmali sme všetky kontaktné body, aby sme zaistili, že efektívne komunikujeme našu víziu, poslanie, účel, umiestnenie, značku a hodnoty. Zatiaľ čo naše základné definície zostali rovnaké, urobili sme menšie úpravy v tom, ako ich vyjadrujeme a komunikujeme s internými zainteresovanými stranami a svetom vonku.

Naším cieľom je vyrozprávať náš príbeh miliónom ľudí, najmä zaneprázdneným jednotlivcom, ktorí súperia o pozornosť. Chceme s nimi zarezonovať, dotknúť sa ich nervov a doručiť zaujímavé a jasné posolstvo. Naším snom je stať sa primárnou alebo jednou z hlavných platforiem pre potraviny. Teraz dokončujeme toto cvičenie, aby sme zaistili, že povieme svoj príbeh spôsobom, ktorý odráža našu víziu a rezonuje s našim publikom.

Knox: Takže okrem rebrandu, čo ešte máte v obchode na rok 2023?

Marietti: V roku 2021 a časti roku 2022 sme sa zamerali na geografickú expanziu. Prešli sme od podávania na severovýchode k celoštátnemu pokrytiu, čo umožnilo existujúcim šéfkuchárom rozšíriť svoj dosah a novým šéfkuchárom sa pripojiť k našej platforme. Táto expanzia tiež umožnila zákazníkom, ktorí sa presťahujú, naďalej byť súčasťou rodiny CookUnity a umožnila novým zákazníkom pripojiť sa k nám a preskúmať naše potravinové riešenia. Náš model predplatného funguje dobre a budeme pokračovať v expanzii do ďalších miest v USA a zahraničí. Našou hlavnou prioritou na budúci rok je však začať expandovať do nových typov predajcov a potravinárskych produktov.

V súčasnosti pracujeme na budovaní CookUnity 1.0, čo je predplatiteľská služba správnych jedál. Ponúkame stovky možností s rastúcim sortimentom, poskytujúcich kvalitné jedlá za rozumnú cenu. Naše jedlá sú v reštauračnej kvalite, no doručované až k vám domov, pripravené skutočnými šéfkuchármi. Výberom CookUnity podporíte týchto autorov, ktorých obdivujete. Plánujeme začať uvádzať na trh ďalšie druhy potravinových produktov vrátane omáčok, rodinných porcií, raňajok, dezertov a kurzov varenia a všetkých druhov fyzických a digitálnych kulinárskych zážitkov. Na rozšírenie našej ponuky použijeme rovnakú kuchynskú infraštruktúru a technológiu, akú sme už vybudovali. Naším cieľom je poskytnúť našim zákazníkom rozmanitú škálu potravinárskych produktov a zážitkov, ktoré vyhovujú ich jedinečným chutiam a preferenciám.