Ako prosperujú podniky s dobrým jedlom v ére Covid-19

O potravinárskom priemysle je v poslednom čase veľa zlých správ. Od inflácia cien riadená ziskom, Na úmrtia pracovníkov na Covid-19, na rozšírené nedostatkov v dodávateľskom reťazci, posledných pár rokov bolo brutálnych pre každého, kto potrebuje efektívne a udržateľné zásobovanie potravinami. Ale sú tu aj dobré správy a hviezdne podniky, ktoré dokazujú, že lepšie potravinové systémy možno vyvinúť za tých najkonkurencieschopnejších a najchaotickejších podmienok.

Maloobchod s potravinami je vysoko konsolidovaný, čo umožňuje veľkým reťazcom zvyšovať ceny, platiť nízke mzdy a dosahovať obrovské zisky bez zodpovednosti. Koniec dve tretiny dolárov maloobchodného predaja potravín sa míňajú v hŕstke týchto národných reťazcov. Mnoho rušných metropolitných oblastí vrátane Denveru, Austin a Južná Florida, dominujú 1 alebo 2 kvázi monopoly. Wal má viac ako 50% podiel na trhu v stovkách obcí. Alternatívy však naďalej rastú.

National Cooperative Grocers (NCG) je družstvo pre obchodné služby so sídlom v Twin Cities. NCG umožňuje komunitným obchodom s potravinami alebo potravinárskym družstvám konkurovať niektorým z najväčších maloobchodných reťazcov v krajine. NCG to robí vyjednávaním konkurenčných cien a sortimentu produktov so značkami a veľkoobchodníkmi, ako aj poskytovaním prevádzkových, finančných, ľudských zdrojov a služieb podpory rozvoja predajní pre členské družstvá. Cez NCG spolupracuje viac ako 215 potravinárskych družstiev v 38 štátoch, ktoré generujú viac ako 2.5 miliardy dolárov v ročnom obrate a slúžia viac ako 1.3 miliónu členov-vlastníkov.

Potravinové družstvá majú hlbokú a bohatú históriu. Podľa historika John Curl, družstvá boli kľúčové pre rozvoj labouristického a populistického hnutia. Družstvá boli tiež rozhodujúce pre rozvoj sebestačných a udržateľných ekonomík v černošských komunitách, pretože vedci ako WEB Du Bois, Monica White a Jessica Gordonová-Nembhardová majú dôsledne zdokumentované.

Medzinárodným fenoménom sú aj družstvá. Na celom svete existujú tisíce družstiev so stovkami miliónov členov. Podľa Medzinárodná kooperatívna aliancia, družstvo je „autonómne združenie osôb združených dobrovoľne, aby uspokojovali svoje spoločné ekonomické, sociálne a kultúrne potreby a ašpirácie prostredníctvom spoločného a demokraticky kontrolovaného podniku“ a riadia sa 7 zjednocujúcich zásad. Potravinárske družstvá sa dokonca v niektorých európskych krajinách stali lídrami na trhu. Kým laxné presadzovanie amerických protimonopolných zákonov ako napr Robinson-Patman umožnili dominanciu podnikových potravinárskych konglomerátov, maloobchodné potravinárske družstvá si vytvorili cennú medzeru.

NCG umožňuje potravinárskym družstvám vyniknúť a stavať na týchto odkazoch. Potravinové družstvá boli od začiatku lídrami hnutia za dobré jedlo. Pomohli vytvoriť a pokračovať v presadzovaní ekologických noriem a boli kľúčom k budovaniu hnutia za miestne potraviny a rastlinného potravinárskeho priemyslu. Viac ako 40 % predaja potravinárskych družstiev je organických, čo je výrazne nad priemerom v odvetví 5 – 10 % a konkurujú im iba reťazce ako Natural Grocers a Whole Foods. Priemerné potravinárske družstvo získava 26 % svojich produktov lokálne a spolupracuje s viac ako 178 miestnymi farmami a predajcami, čím pomáha cirkulovať milióny dolárov späť do miestnych ekonomík. Mnohé potravinárske družstvá platia životné minimum, čo z nich robí odľahlú pozíciu v potravinárskom priemysle s rozšírenou potravinovou neistotou a vysokou fluktuáciou medzi úradníkmi. Potravinové družstvá tiež predávajú vyššie percentá eticky vyrábaných produktov ako iné reťazce potravín, vrátane produktov certifikovaných pre Fair Trade.

Niektoré z najhustejších regiónov pre potravinárske družstvá zahŕňajú Seattle, Twin Cities a Upper Midwest. Ale možno ich nájsť aj od pobrežného Maine, cez Austin v Texase až po Ocean Beach v Kalifornii, kde prežívajú a prosperujú medzi multimiliardovými oligopolmi s potravinami. Komunity v celej krajine naďalej plánujú, otvárajú a rozvíjajú potravinové družstvá a majú šťastie, že majú vo svojom kúte organizáciu ako NCG.

Veľkoobchod patrí medzi najviac konsolidované a neviditeľné aspekty ponuky potravín. V dobrý deň sú veľkoobchodníci ako mykorízy, ktoré spájajú výrobcov s maloobchodníkmi a reštauráciami, čo umožňuje lepší prístup na trhy. V zlý deň, ktorý sa stal čoraz častejším, veľkoobchodník vypredal zásoby a Racionalizácia SKU obmedziť výber spotrebiteľov. A veľkoobchodná konsolidácia obmedzila konkurenciu a umožnila chytanie príjmov ako napr billbacky a odpočty že skrachovali menší výrobcovia. Veľkoobchodníci sú doslova „stredný muž“ a všetko z toho vyplýva.

Spoločný trh je vzrušujúca inovácia dodávateľského reťazca, ktorá mení úlohu veľkoobchodníkov. Nezisková organizácia, ktorá buduje regionálne a regeneračné potravinové dodávateľské reťazce v celom Strednom Atlantiku, juhovýchode a Texase (a čoskoro aj vo Veľkých jazerách), Partneri spoločného trhu s farmármi, aby sa postarali o distribúciu ich úrody a zabezpečili, že zákazníci dostanú niektoré z najlepších a najčerstvejších potravín. Spoločný trh len v roku 15 distribuoval viac ako 450,000 miliónov zdravých jedál a 2021 11 ručne balených škatúľ na jedlo do školských obvodov, nemocníc, inštitúcií sociálnych služieb a mimovládnych organizácií poskytujúcich prístup k potravinám, pričom investoval viac ako 15 miliónov dolárov do nákupu regionálnych potravín z celkových príjmov vo výške XNUMX miliónov dolárov.

Spoločný trh od svojho založenia v roku 2008 investoval viac ako 100 miliónov dolárov do svojich hostiteľských komunít a získaval zdroje z viac ako 144 rodinných fariem ročne. Ich hyperlokálne zásobovanie znamená, že 50 % ich dodávateľov sa nachádza v okruhu 100 míľ od ich skladov a 90 % ich dodávateľov je v okruhu 300 míľ, čím šetria míle na potraviny a znižujú náklady na palivo a potenciálne problémy s dodávateľským reťazcom. To umožňuje Spoločnému trhu rásť miestne ekonomiky a vytvárať pracovné miesta pri cirkulácii a zosilňovaní toku príjmov v rámci komunít. Ich nákupné štandardy sú transparentné a vyvinuté v spolupráci s niektorými poprednými poľnohospodárskymi vedcami a odborníkmi na udržateľnosť v krajine a zameriavajú sa na štyri oblasti: miestne ekonomiky, zdravie komunity, dobré životné podmienky zvierat a udržateľnosť životného prostredia. Spoločný trh spolupracuje aj s mestskými agentúrami a inštitúciami zapísanými v programe Program nákupu dobrého jedla Centra pre dobrý nákup potravín, rámec spolupráce, ktorý poskytuje kritériá a zdroje na rozvoj etických dodávateľských reťazcov.

„Spoločné trhy ponúkajú model zdravého rozumu – zabezpečenie trhov pre rodinných farmárov a výrobcov, ktorí vyrábajú čisté, výživné, lokálne vypestované potraviny v rámci inštitúcií, ktoré sú zodpovedné za výživu komunít,“ hovorí Haile Johnston, spoluzakladateľ neziskovej organizácie so sídlom vo Philadelphii. PA. „Pretrvávajúce výzvy, ktoré predstavuje COVID-19, rastúce náklady a problémy s dodávateľským reťazcom, kladie zaslúženú pozornosť odolným miestnym potravinovým systémom. Tieto potravinové systémy ponúkajú dostupnosť a sledovateľnosť čerstvých, zdravých potravín, a čo je najdôležitejšie: umiestniť ľudí do popredia, v kríze a mimo nej. Sme hrdí na to, že môžeme byť na čele, ponúknuť našim farmárskym partnerom spravodlivé ceny, ponúknuť našim komunitám potraviny, na ktoré sa môžu spoľahnúť, vytvoriť významné systémové zmeny v našich potravinových ekosystémoch.“

Podľa jednej z ich inštitucionálnych zákazníčok, Abigail Pierce z Jackson County Public Schools v Alabame, „sme vďační za vzťahy, ktoré spoločný trh vytvára, za chutné produkty, ktoré ponúka našim študentom, a za odolnosť komunity, ktorú podporuje.“

Spotrebný balený tovar (CPG) je najviditeľnejším odvetvím potravinárskeho priemyslu. Od vašich obľúbených cereálií a nealkoholických nápojov až po akékoľvek cestoviny a omáčku, ktoré potrebujete na prípravu rýchleho jedla pre deti, CPG dominuje rodinným špajzám a priestoru chladničky. Napriek tomu je sektor CPG v maloobchode vysoko konsolidovaný, pričom v ňom dominujú menej ako 4 spoločnosti väčšina regálového priestoru vo viac ako 75 rôznych kategóriách. A spustenie novej značky CPG sa môže zdať cool a zábavné, ale miera zlyhania u potravinárskych podnikateľov je astronomická a priemysel je brutálne konkurencieschopné pre vznikajúce značky.

Napriek tomu sú tam ešte CPG odpadlíci. Magické mydlá doktora Bronnera je ikonická značka a výrobca v potravinárskom priemysle s ročným príjmom viac ako 200 miliónov dolárov. Spoločnosť, ktorá sa preslávila surrealistickými etiketami na svojich obľúbených fľašiach od mydla, sa rozšírila o organický kokosový olej, zubnú pastu, dezinfekčný prostriedok na ruky a najnovšie aj čokoládové tyčinky pochádzajúce z regeneračných ekologických fariem. Ale rodinná spoločnosť, ktorej obľúbené frázy sú „Všetci sme jedno alebo nikto“, žije podľa svojich hodnôt starostlivosťou o zamestnancov, farmárov a ich komunity nespočetnými spôsobmi, podrobne popísanými v a Najnovšia kniha od Gera Lesona, dlhoročný vedúci dodávateľského reťazca značky.

Spoločnosť získala viac ako 23 miliónov dolárov v ingredienciách spravodlivého obchodu a previedla viac ako 1000 124,000 farmárov na ekologické poľnohospodárstvo, pričom sa pestuje viac ako 74 76 ekologických akrov. 260 % ich surovín je fair trade a 35 % je organických, vrátane historicky vykorisťovateľských prísad, ako je palmový olej, kokosový olej a kakao. Dr. Bronner's zamestnáva viac ako 54 pracovníkov, z ktorých tretina má menej ako 20 rokov. Viac ako dve tretiny zamestnancov nie sú biele, pričom viac ako 60 % sa identifikuje ako Hispánec alebo Latinx. Ich nástupná mzda je viac ako 5 dolárov za hodinu, čo je o 320 % viac ako minimálna mzda v Kalifornii, a spoločnosť má platový strop pre výkonných pracovníkov 1000-násobok najnižšie plateného zamestnanca. Pre kontext, priemerný plat generálneho riaditeľa je XNUMX-krát vyšší ako priemerný pracovník; generálny riaditeľ Kroger je platený takmer XNUMX-násobkom priemernej mzdy zamestnanca. Filozofia dodávateľského reťazca Dr. Bronnera zaisťuje, že zisky a bohatstvo sú zdieľané všetkými, čo umožňuje pracovníkom a farmárom žiť dobre a prosperovať, no zároveň podnecuje lojalitu a odhodlanie.

Dr. Bronner's ide príkladom aj v oblastiach, ktoré nie sú zvyčajne uprednostňované značkami spotrebiteľsky balených produktov, vrátane výroby bez skládok a používania recyklovaných materiálov od spotrebiteľov. Spoločnosť, najmä jej generálny riaditeľ David Bronner, je otvoreným zástancom psychedelickej terapie a podporuje hlasovacie iniciatívy na dekriminalizáciu a legalizáciu marihuany. Spoločnosť minulý rok darovala viac ako 16 miliónov dolárov desiatkam mimovládnych organizácií, ktoré pracujú na rôznych problémoch, vrátane reformy trestného súdnictva, spravodlivého obchodu, práv zvierat a rastlinných potravín, občianskych slobôd a regeneratívneho poľnohospodárstva. Dr. Bronner's spolu s Patagóniou a Rodale Institute spoluzakladal a pomáhal viesť Regeneračná organická aliancia, ktorá zvyšuje ekologickú produkciu tým, že do dodávateľských reťazcov zaraďuje prísnejšie životné podmienky zvierat, sociálnu spravodlivosť, zmierňovanie zmeny klímy a zdravie pôdy a patrí medzi najrýchlejšie rastúce a najsľubnejšie trendy v oblasti potravín v poslednej dobe.

Potravinársky priemysel je naďalej a ohnisko vykorisťovania a problémy dodávateľského reťazca. Ale ako Mariame Kaba píše: "Nádej je disciplína." Budovanie podnikov, ktoré sú udržateľné, etické a milované zákazníkmi, nie je len možné. Je to jediná skutočná voľba.