Ako dedičstvo starých vín obnovilo kalifornský Zinfandel

Joel Peterson vyrastal na európskych vínach. Pri spustení vinárstva Ravenswood v roku 1976 premýšľal, ako zachytiť štýl starého sveta vo svojich vlastných vínach.

„Odpoveď prišla jasná,“ hovorí. “Staré kalifornské víno Zinfandel!”

Podľa Petersona je vinič málo produkčný, pestuje sa prevažne na sucho, a keďže ide o jedny z najstarších viníc v štáte, vysádza sa na ideálnych miestach.

Keďže získaval ovocie Zinfandel po celom štáte, všimol si výrazné rozdiely v charaktere vína. „Vína z okresu Amador majú viac čerešňový kolový charakter. Zatiaľ čo vína zo Sonomy majú tendenciu byť viac čierne bobule. A vína z Paso Robles majú tendenciu byť trochu zemitejšieho charakteru,“ hovorí.

Pri pozorovaní variácií rastového vzoru na základe polohy sa Peterson pýtal: „Je to záležitosť iného miesta alebo je to záležitosť rôznych klonových variácií Zinfandelu na týchto miestach?

V polovici 90. rokov ostatní výrobcovia Zinfandel uverejňovali rovnakú otázku. Výsadba v celom štáte narástla na 50,000 XNUMX akrov a hrozno sa pripravovalo na renesanciu zinfandelu po bielej farbe. Komerčne dostupné výbery vínnej révy však nedosahovali štandardnú kvalitu.

Zrodila sa výskumná spolupráca medzi UC Davis Foundation Plant Services a Zinfandel Advocates and Producers (ZAP). Projekt s názvom Projekt Heritage Vineyard, zaobstarala „vzácne a slávne odrezky viniča Zinfandel“ z niektorých najstarších a najprestížnejších viníc v Kalifornii, aby pestovateľom poskytla „vynikajúci výber Zinfandelu pre budúcu výsadbu“. O dvadsať rokov neskôr projekt viedol k širšiemu výberu kvalitnejších výberov Zinfandel, ako aj k pokračovaniu odkazu starých kalifornských vín.

Safari pre staré víno Zinfandel

Pôvodní výskumníci projektu Heritage Vineyard Project z UC Davis verili, že najlepším spôsobom, ako vylepšiť hrozno, je vrátiť sa k jeho pôvodom, čo je pre Zinfandel komplikovaná úloha.

Zatiaľ čo Primitivo je genetická zhoda, Taliani vedeli, že hrozno nebolo pôvodné. Pravdepodobnejší pôvod je Chorvátsko, Crljenak Kastelanskic je klonálne identický, ale komerčne životaschopné viniča neboli dostupné.

Ukázalo sa, že ideálny zdrojový materiál bol bližšie k dosahu. Tím sa pustil do „Zinfandel Safaris“ na viac ako sto miestach po celej Kalifornii, aby hľadal pred prohibíciou vysadené viniča s malými bobuľami a voľnými strapcami bez zrakových chorôb a vírusov.

Projekt Heritage Vineyard

Staré odrezky viniča boli odobraté z päťdesiatich rôznych viníc v štrnástich okresoch od Amadoru po Santa Claru a Mendocino po Riverside a privezené na výskumnú stanicu UC Davis Oakville v Napa Valley v Kalifornii.

Projekt zahŕňal tri fázy, z ktorých každá bola v súlade s vinohradníckymi postupmi devätnásteho storočia. Prvá fáza testovala variabilitu hrozna, druhá fáza testovala klonovú výkonnosť a škálovateľnosť a tretia fáza rozšírila projekt na vinice mimo experimentálnej vinice Oakville, aby preskúmala úlohu klímy pri pestovaní Zinfandelu.

Výsledky významne pomohli priemyslu s väčšou rozmanitosťou vynikajúcich výberov Zinfandelu. Pôvodné vydanie v roku 2009 bolo devätnásť výberov. O päť rokov neskôr boli pridané ďalšie štyri výbery – Lytton, Moore, Teldeschi a George Zeni. Rad týchto výberov je teraz vysadený vo viniciach po celej Kalifornii.

„Ukazuje sa, že lokalita je takmer dôležitejšia ako akákoľvek klonálna variácia, ktorú máme v Kalifornii. Mysleli sme si, že môže existovať klonálna variácia; projekt však ukázal veľmi málo. Môžu existovať dve variácie, ale rozdiely sú pomerne malé,“ hovorí Peterson.

Rebecca Robinson, výkonná riaditeľka Zinfandel Advocates and Producers (ZAP), vníma projekt ako úspešný. "Dosiahlo hlavný cieľ poskytnúť pestovateľom vynikajúce výbery Zinfandel ako základ pre budúcu výsadbu."

Po tretej fáze

Posledný ročník projektu bol v roku 2017. Experimentálne vinice však žijú ďalej v Bedrock Vineyards, Peachy Canyon Winery a Ridge Vineyards.

Ako zakladajúci člen ZAP bol Joel Peterson zapojený do projektu Heritage Vineyard Project od začiatku. Zdieľa experimentálne vinice v jeho Bedrock Vineyard, ktoré fungujú veľmi dobre a dúfa, že toto sú staré vinice budúcnosti.

„Rád hovorím, len prechádzam. Som chvíľkový opatrovateľ týchto viníc. Budú tam dlho potom, čo budem preč,“ hovorí Peterson.

Vinárstvo Peachy Canyon v Paso Robles vysadilo klony projektu Heritage Vineyard v dvoch rôznych viniciach. Pred viac ako desiatimi rokmi pridelili „D blok“ ich Home Ranch Vineyard devätnástim experimentálnym klonom, ktoré boli prerušovane vysadené na ploche jedného akra.

Jake Beckett, spolumajiteľ Peachy Canyon Winery, hovorí, že mali trochu zábavy pri vinifikácii každého klonu na samostatné vína, aby poučili návštevníkov degustačných miestností. Ich preferované klony sú primiešané do Old Schoolhouse Zinfandel na komerčnú produkciu.

"Vždy sme boli do Zinu a milujeme staršie vinice," hovorí Beckett. „Vážime si históriu. Je trochu skľučujúce vidieť, ako sa tieto staré vinice vytrhávajú, či už boli presádzané alebo sa stavali domy. Chceli sme byť súčasťou tohto zachovania a zostať zapojení do vzdelávania.“

Ridge Vineyards prijala projekt, pretože „od nášho založenia v roku 1964 sme sa snažili pracovať s krásnymi historickými vinicami,“ hovorí Dave Gates, senior viceprezident pre prevádzku viníc pre Ridge Vineyards. "Zistili sme, že je to skvelý spôsob, ako pokračovať v zachovaní tohto diela a pomôcť udržať tieto vinice v chode, keď vymierajú."

V rámci tretej fázy Ridge vysadil osemnásť dedičných klonov v experimentálnej vinici na svojom pozemku, aby zmeral výkon.

„Vďaka tomuto projektu je teraz k dispozícii 50-60 klonov. Takže je z čoho vyberať,“ hovorí.

Ridge Vineyards používa klony Heritage Project vo svojich Lytton Springs a Paso Robles Zinfandels.

Vážte si staré vinice

Ďalším úspechom projektu Heritage Vineyard Project bolo zachovanie starých viničových selekcií Zinfandel pre budúce výsadby viníc. Niektoré z pôvodných vinohradov už neexistujú, čím je tento projekt ešte cennejší v pokračovaní odkazu starých viníc.

"Toto bolo také dôležité. Staré vinice nebudú žiť večne. Chceme byť schopní presadiť a zachrániť ich dedičstvo v budúcnosti,“ hovorí Robinson.

Petersonova vášeň pre staré vinice je poháňaná skutočnosťou, že vyrábajú skvelé víno.

„Ak chcete mať najlepšiu kvalitu viniča a v konečnom dôsledku to najkvalitnejšie víno, na ktorom si Kalifornia zakladá svoju povesť, potom sa musíte postarať o dedičné viniča vysadené najmenej pred dvoma generáciami v štáte,“ hovorí. "Ak sa chystáte niečo zachrániť, mali by to byť tie viniča, pretože sú ekonomicky životaschopné, produkujú niektoré z najlepších vín v Kalifornii a výrazne prispievajú k kalifornskej krajine."

Dave Gates, ktorý je v Ridge Vineyards takmer tridsať rokov, zdieľa podobnú filozofiu.

„Som vinohradník. Milujem staré viniča, pretože ak robíte dobrú prácu, staráte sa o ne a striháte ich, vyrábajú úžasné vína bez veľkého množstva ďalších vstupov. Nemusíte s nimi pracovať ako s mladým ovocím,“ hovorí. Dodáva: „Každý z dedičných klonov prežil dlhú dobu z mnohých rôznych dôvodov, založených na zakladateľoch, ktorí ich pestovali. To je skvelý príbeh sám o sebe."