Ako výrobný priemysel napĺňa svoje ciele v oblasti bezpečnosti

V dňoch 21. a 22. júna sa v Centrum pre bezpečnosť výroby (CPS) usporiadala svoj 13. ročník Research Symposium, tento rok v La Jolla v Kalifornii. Bezpečnosť potravín je niečo, čo výrobný priemysel berie veľmi vážne. To sa prejavilo aj na tohtoročnej účasti 315 jednotlivcov, ktorí zastávajú rôzne úlohy súvisiace s bezpečnosťou v 168 rôznych organizáciách. CPS je organizácia založená v roku 2007, tj finančne podporovaný dlhým zoznamom spoločností zapojené do výrobného sektora a iných častí potravinárskeho priemyslu (pozrite si obrázky zoznamov prispievateľov uvedených nižšie, aby sa zohľadnila táto rozmanitosť). Od roku 2008 CPS poskytuje výskumné granty prevažne akademickým laboratóriám na výskumné projekty zamerané na otázky bezpečnosti potravín a toto je fórum, na ktorom financovaní vedci hlásia svoje výsledky (12 projektov, 3.7 milióna USD). Účelové vyhlásenie CPS znie: „Financujte vedu – nájdite riešenia – podnecujte zmenu“.

V publiku sympózia boli zástupcovia zainteresovaných strán z poľnohospodárskych subjektov, spracovateľov produktov, priemyslu čerstvého nárezu, potravinárskych spoločností, maloobchodníkov s potravinami a reštauračných reťazcov. Zúčastnili sa aj zástupcovia niekoľkých federálnych a štátnych agentúr a iných organizácií poľnohospodárskeho priemyslu. Zastúpených bolo niekoľko spoločností, ktoré dodávajú sanitárne a testovacie technológie, ako aj poradenské skupiny, ktoré sa špecializujú na otázky bezpečnosti potravín.

Toto veľmi významné úsilie vychádza zo záväzku priemyslu plniť svoju úlohu pri poskytovaní bezpečných, chutných a zdravých produktov z ovocia a zeleniny pre amerických spotrebiteľov. Medzi mnohé výzvy, ktorým tieto podniky čelia, patrí potreba predchádzať incidentom chorôb prenášaných potravinami, ktoré sa môžu vyskytnúť, ak sú produkty kontaminované rôznymi baktériami, vírusmi a inými parazitmi. Tieto udalosti sú extrémne zriedkavé a miliardy jedál sa vychutnajú bez akýchkoľvek problémov, ale ak dôjde k otravám jedlom súvisiacim s produkciou alebo dokonca k preventívnemu stiahnutiu produktov, môže to byť pre dotknuté značky mimoriadne škodlivé. Vplyv často presahuje priamo zapojených hráčov, pretože môže poškodiť predaj celých kategórií. To je dôvod, prečo je toľko konkurentov na trhu zjednotených v prebiehajúcom procese zdokonaľovania protokolov, aby sa vysporiadali s dobre pochopenými pôvodcami chorôb a robili výskum, aby pochopili vznikajúce hrozby.

Skutočnosť, že tieto potraviny pochádzajú z plodín, ktoré sa pestujú vonku, vytvára prirodzenú úroveň rizika, pretože patogény sa môžu vyskytovať v pôde, v povrchovej vode používanej na zavlažovanie, vo vtáčích exkrementoch alebo dokonca v prachu z okolitých zvieracích fariem. Dôležitým hľadiskom je aj hygiena pracovníkov. Aj keď kontaminácia môže byť zriedkavá, môže sa šíriť zariadením alebo v niečom ako umývacia voda v baliacom zariadení. To je dôvod, prečo zodpovední farmári a iní manipulanti dodržiavajú prísne bezpečnostné protokoly a používajú rôzne sanitačné metódy a testovacie protokoly na riadenie rizika.

Niektoré projekty ohlásené v tomto roku zahŕňali nové sterilizačné technológie vrátane bakteriofágov (vírusy, ktoré zabíjajú baktérie), antibakteriálneho modrého svetla (bezpečnejšia možnosť ako ultrafialové), technológie ultrajemných bublín pre ozón, oxid chloričitý, bio-antimikrobiálne povlaky a chlad. plazma na generovanie reaktívnych foriem kyslíka. Uskutočnilo sa aj množstvo výskumov zahŕňajúcich nové metódy detekcie a monitorovania.

Ďalšie zameranie bolo na niektoré relatívne nové choroby prenášané potravinami spôsobené vírusom a nezvyčajným parazitom tzv Cyklospora cayetanesis. V oboch týchto prípadoch sa s agentmi v laboratóriu ťažko pracuje, a tak sa veda stále vyvíja, pokiaľ ide o to, odkiaľ hrozby pochádzajú, účinnosť rôznych kontrolných metód, správna identifikácia počas skríningu a ako presne odhadnúť infekčnosť patogénu, ak sa zistí.

Hoci bolo stretnutie veľmi vedecky orientované, podujatie bolo špeciálne navrhnuté tak, aby podporilo interakcie medzi výskumníkmi a pracovníkmi v tomto odvetví. Po prezentáciách s aktualizáciou projektu sa uskutočnili viaceré, facilitované oddychové stretnutia, v ktorých všetci členovia publika dostali zadanie diskutovať: 1) Je niečo, čo môžem v tomto výskume uplatniť? 2) ako by som to urobil? a 3) ako to poháňame, aby bolo lepšie a lepšie. Potom boli tieto diskusie zhrnuté pre celé publikum pomocou interaktívnych panelov, ktoré odpovedali aj na otázky publika.

Na konci stretnutia sa uskutočnil rozhovor s Randym Babbitom, predchádzajúcim správcom FAA, ktorý hral hlavnú úlohu v programe kooperatívnej bezpečnosti leteckého priemyslu. Potom nasledovala panelová diskusia o tom, aké ponaučenie by sa z tohto príkladu dalo vyvodiť pre výrobný priemysel, ktorý pokračuje vo svojom dlhodobom záväzku plniť svoje bezpečnostné ciele.

Bezpečné a cenovo dostupné dodávky čerstvých produktov sú dôležité pre verejné zdravie. Ako Stránka o výžive na Harvardskej univerzite hovorí: „Strava bohatá na zeleninu a ovocie môže znížiť krvný tlak, znížiť riziko srdcových chorôb a mŕtvice, predchádzať niektorým druhom rakoviny, znížiť riziko očných a tráviacich problémov a priaznivo ovplyvniť hladinu cukru v krvi, pomôcť udržať chuť do jedla pod kontrolou." Výskumný program CPS je vynikajúcim príkladom verejno-súkromného partnerstva, ktoré je prospešné pre spoločnosť ako celok.