Ako táto vietnamská žena uspeje s vínom z Bordeaux

V máji 2021 som sedel pri piknikovom stole vedľa ústia rieky Gironde v Bordeaux na neformálny jarný obed a ochutnal víno z roku 2020 s tmavomodrou etiketou s názvom Song by Bong. To je ale prekvapenie. Neskôr som spomenul víno ako pre Forbes a na mojom Blog VinoVoices:

Château des Songes. Pieseň - autor: Bông & Hubert De Boüard. 2020. 94 až 95 bodov.

Poskakovanie, svieža aróma levandule, cassisu, červených a čiernych čerešní a mentolového lizu. Svieža a prístupná chuť šťavnatého ovocia podporená jasnou kyselinkou, miernou orieškovou chuťou a pevnými, ale nevtieravými tanínmi. Skombinujte s pečeným kuracím mäsom alebo kačacími prsiami magret de canard s foie gras alebo predjedlom s medom a mozzarellou. Neskoré jarné popoludňajšie štartovacie víno. Bohaté a obohacujúce.

Prekvapivo to bola vôbec prvá napísaná recenzia na toto víno a bola neočakávaná pre producenta Bong Grelat-Tram, ktorý spolupracuje s vinárom a konzultantom Hubertom de Boüardom zo Château Angélus. Trochu sebavedomá sa snažila chrániť šťavu pred recenziami. Keď sme sa neskôr stretli, bolo jasné, že jej príbeh je jedinečný.

Nižšie sú úryvky z rozhovoru s Bong Grelat-Tram počas nedávneho obeda. Jej manžel a obchodník s vínom Damien bol s nami v reštaurácii Crogmagnon v meste Bordeaux. Bola to zároveň prvá vertikálna ochutnávka troch prvých ročníkov Song by Bong.

„Volám sa Bong Grelat-Tram. Som francúzsky Vietnamec a vyrastal som v Bordeaux. Tento projekt sa zrodil v roku 2018, keď som cestoval po Austrálii s Hubertom de Boüardom zo Château Angélus – pracoval som tam takmer 10 rokov. Mojím snom bolo mať vlastné víno vo fľaši a párkrát som sa o tomto sne rozprával s Hubertom. V Austrálii povedal: Myslím, že pre teba môžem niečo urobiť. Viem vyrobiť vína. Keď povedal, že sa mi otvorili oči; bol to sen. A projekt sa začal v roku 2019 prvou úrodou a vinobraním počas obdobia Covid. Pre mnohých ľudí bolo obdobie Covidu zvláštne, zvláštne. Ale pre mňa to bol úžasný moment v mojom živote, pretože Hubert pre mňa vytvoril tento krásny projekt.

„Narodil som sa vo Vietname na rieke Mekong na juhu neďaleko Ho Či Minova mesta. Môj otec pracoval pre americkú armádu ako lekár a v 80. rokoch emigroval do Francúzska. Prišiel som neskôr v 90. rokoch, keď som mal šesť rokov. Študoval som, šiel na univerzitu, získal som magisterský titul. Vyštudovala som čínštinu a neskôr som pracovala vo vinárstve vďaka manželovi Damienovi, ktorý pochádza zo Sauternes. Zamilovala som sa do Damiena. Stretli sme sa spolu na univerzite. Damien povedal: „Poď do Bordeaux a skús so mnou pracovať vo vinohradoch. Ak sa vám páči, môžete zostať. Inak môžete ísť domov.“ Vyrastal som v Biarritzi a Bayonne v Baskicku. Namiesto toho som mohol pracovať na pláži a predávať beignety.

„Bol rok 2005. Nepoznali sme Château Angélus alebo Château Lafite Rothschild alebo Latour alebo iné veľké vinárske mená. Boli sme mladí a naivní. Vtedy ešte nebol Facebook. Žiadne kontakty, žiadne siete, nikto. Zavolali sme na miesta, ale povedali sme im, že do práce potrebujú vziať dvoch ľudí, nie jedného, ​​pretože sme pár. Uspeli sme a štyri alebo päť letov sme pracovali v apeláciách Graves. Na začiatku to bolo veľmi ťažké, pretože sme pracovali dlhé hodiny. Počas štúdia som však objavil vína, zámky a cez leto som pracoval. Naučil som sa od vinárov -vinohradníci.

„Mám veľmi rád prírodu – pracujem vonku, objavujem veci. Trochu mi to pripomenulo vidiek vo Vietname. Mám pocit, že keď som vonku, dáva mi túžby. Som slobodný.

„Myslel som si, že vinársky priemysel je taký elegantný, taký elegantný, taký francúzsky. Zahŕňa históriu, filozofiu, kultúru, vinohradníctvo.

„Po štúdiách som dostal štipendium a odišiel som na Taiwan a pracovne som žil v Pekingu. Keď som bol po štipendiu späť v Bordeaux, štúdium som dokončil. Hovorím vietnamsky a čínsky. Ale s magisterským titulom v čínštine, čo môžete urobiť? Byť učiteľom? V tom čase sme s Damienom rozmýšľali, prečo by sme nešli na obchodnú školu a neštudovali víno?

„Moji rodičia boli budhisti a povedali nám, že musíme tvrdo pracovať. Získal som magisterský titul a potom som išiel na obchodnú školu.

„S Hubertom de Boûardom zo Château Angélus som sa stretol počas an en primeur kampaň pre novinárov v Saint-Émilion v Bordeaux. Zo stretnutia s Hubertom a jeho dcérou Stéphanie som sa veľa naučil.

„Hubert navrhol prácu na oddelení PR. Bol som prvý a mladý. Chcel som uspieť a vydať zo seba maximum. Mojím snom, mojou snahou bolo mať vlastné víno. Bordeaux má veľa známych rodín, takže toto bolo náročné. Pre človeka ako som ja to nebolo ľahké. Navrhol som projekt. Hubert povedal iste, môžem víno vyrobiť až do fliaš a potom si rob, čo chceš.

'Vieš si predstaviť?

„Hrozno Merlot pochádza z tejto oblasti Les Artigues-de-Lussac – malej dedinky mimo Saint-Émilion. Má silné pomenovanie.

„Každé dva mesiace prechádza okolo Hubert, volá mi a stretávame sa dva-trikrát do roka. Učí ma, ako vyberať žreby a vyberáme ich spolu. Chcem, aby víno Song zrelo v sudoch. Skontrolujem miesta deja na internete – ako keby to víno bolo dieťa.

'Výber mena nie je jednoduchý. Treba rozmýšľať. Mnohé zámky majú zložité názvy. Chcel som niečo iné. Nie som majiteľom zámku a nepochádzam z vinárskej rodiny. Takže chcem použiť svoj štýl a je to prvýkrát v živote, čo musím niečo pomenovať. Videl som jeden pozemok v Les Artigues-de-Lussac je blízko rieky, ktorá sa volá Lavie, čo znamená „život“.

„Nazval som to víno Pieseň, pretože pieseň znamená vo vietnamčine život, ako aj rieku v inom vietnamskom jazyku. Dal som názov Château des Songes, pretože ak odstránite 'es', máte pieseň. Tiež Songes znamená vo francúzštine sny; je to veľmi poetické slovo. To bola moja chvíľa, pretože projekt je ako sen. Songes mi dáva toto krásne víno.

„Veľa som premýšľal o dizajne. V Bordeaux majú väčšinou na etikete obrázok zámku. Môj štítok sa tiež úplne obtáča. Toto bolo veľmi ťažké. Realizácia tohto dizajnu trvala rok. Zahŕňa malú vlnu nad obyčajnou modrou, pretože som študoval umenie a vždy som si myslel, že tento umelec Yves Klein je najlepší. Páči sa mi jeho štýl. Vytvoril IKB – International Klein Blue, ktorá je chránená. Pracoval som s tlačiarňou a urobili sme modrú 99.99% podobnú. Modrá je obloha, rieky, oceánske vlny, sloboda, sloboda a veľa vášne a lásky.

„Ste prvý, kto ochutnal moje víno a napísal o ňom. Veľmi sa ma to dotklo. Nie som na Facebooku. Keď ste to zverejnili, povedala mi moja priateľka Géraldine. Požiadal som, aby som svoje víno nerozdával žiadnemu novinárovi. Mojou myšlienkou bolo zorganizovať ochutnávku s niekoľkými someliérmi – v Japonsku, vrátane predchádzajúceho najlepšieho someliéra sveta, pána Paola Basso.

Možno našťastie pre Grelat-Tram – niekto mi „unikol“ fľašu Song by Bong, aby som ochutnal. Náhodou sa mi tiež stalo, že som ho odzátkoval, keď som sedel pri obrovskej ploche tečúcej vody.

Poznámky k degustácii sú uvedené nižšie. (Všimnite si, že rok 2020 sa zlepšil iba s jedným rokom veku a ročník 2021 pravdepodobne porastie ešte vyššie, keď sa otvára s vekom.)

Château des Songes. Pieseň od Bong. 2021. 94 bodov.

Vyrobilo sa 20,000 100 fliaš tohto XNUMX% Merlotu, ktorý zaváňa nádhernou vôňou ovocia, vrátane červených a čiernych čerešní, ako aj trochy hikoru, ríbezlí a čierneho korenia. Žuvacie príchute červeného ovocia a brownies, mierne karamelové a škoricové stredné podnebie a bylinky a mandarínky v závere. Hladká kyslosť. Dajte tomu pár rokov a chute budú kvitnúť ďalej.

Château des Songes. Pieseň od Bong. 2020. 95 – 96 bodov. [Druhá ochutnávka]

Robustný a elegantný košík s vôňou červených a čiernych čerešní, ako aj jahôd a trochy holandského sladkého drievka. Vrstvené, štruktúrované a elegantné víno v ústach s búrlivou kyselinkou, krémovými, ale pliesťovými tanínmi a bohatým ovocným stredom podnebia – prekypujúce sviežosťou. Trochu harmančeka na záver. Krásne vyvážené víno – klasické, ale živé pravobrežné Bordeaux.

Château des Songes. Pieseň od Bong. 2019. 95 – 96 bodov.

Hyperenergetická svieža s arómou wow faktor od tejto vyváženej, elegantnej a asertívnej novej krásky v meste. Medzi príchute patria smrže, čerešne a eukalyptus. Elegantné taníny, elegantná kyslosť s trochou čokolády a mätový nádych v závere. Vitajte vo svete – spevák a pieseň.