Hybridná práca poškodzuje veľkomestské reštaurácie, bary: Štúdium

V mnohých reštauráciách a hoteloch v centrách miest sa predaj vracia na úroveň pred pandémiou – ale iba v utorok, stredu a štvrtok.

V mestách ako New York, Los Angeles a Atlanta predstavuje trojdňový osobný pracovný týždeň výzvy pre pohostinské podniky. S menším počtom pracovníkov v kanceláriách v pondelok a piatok – čo boli pre niektoré podniky najsilnejšie predajné dni – mnohé podniky boli nútené posunúť pracovný čas alebo začať iniciatívy na prilákanie zákazníkov na začiatku a na konci týždňa.

Amali, reštaurácia na okraji centra Manhattanu, má v pondelok a piatok len štvrtinu pracovných činností v strede týždňa, uviedol výkonný partner James Mallios.

Hotely tiež zaznamenávajú pomalší začiatok a koniec týždňa pre obchodných cestujúcich. Hotely v celej Kalifornii však podľa Petea Hillana, partnera spoločnosti pre styk s verejnosťou Singer Associates, ktorá má klientov v pohostinskom priemysle, zaznamenali viac prípadov kombinovaného služobného a rekreačného cestovania.

WFH Research, ktorá vykonáva prieskumy a výskumné projekty o pracovných podmienkach a postojoch, zverejnené zistenia minulý týždeň ukázal, že práca na diaľku stojí mestá miliardy ročne. Podľa údajov zozbieraných od júna do novembra bolo zníženie výdavkov na osobu v New Yorku 4,661 4,200 USD, nasledovalo 4,051 2,000 USD v Los Angeles a XNUMX XNUMX USD vo Washingtone, DC Štúdia načrtla tucet miest so znížením ročných výdavkov o viac ako XNUMX XNUMX USD. za osobu.

Osobné pracovné dni sa najviac znížili, o 37 %, vo Washingtone v porovnaní s úrovňami pred pandémiou, nasledovala Atlanta s 34.9 % a Phoenix s 34.1 %. V práci z domu vedú sektory informácií, financií a odborných a obchodných služieb.

Podľa spoluzakladateľa WFH Research Jose Maria Barrera je 28.2 % zamestnancov hybridných – niekoľko dní pracujúcich v kancelárii a niekoľko dní na diaľku – v porovnaní s 12.7 % úplne vzdialených zamestnancov. Hoci 59.1 % pracovníkov pracuje na plný úväzok na mieste, pohostinské podniky, ktoré sa starajú o kancelárskych pracovníkov, majú stále problém vyžiť, povedal Barrero. Výskum WFH zistil, že práve 5 % z platenej pracovnej doby boli vzdialené pred pandémiou.

Andrew Rigie, výkonný riaditeľ New York City Hospitality Alliance, povedal, že ľudia s väčšou pravdepodobnosťou minú viac na raňajky alebo obed alebo idú von na šťastnú hodinu po práci, keď sú v obchodných štvrtiach, v porovnaní so sumou, ktorú minú v reštauráciách. a bary vo svojom vlastnom susedstve, keď pracujú na diaľku.

Dopyt po firemných večeriach a cateringových jedlách však v mnohých prípadoch nezmizol.

„Zistili sme, že existuje značný dopyt zo strany podnikateľskej komunity, či už z hľadiska obeda, ale aj skutočne zábavnej šťastnej hodiny neskôr, v mnohých stupňoch na vyššej úrovni ako pred pandémiou,“ povedal Steve Simon, partner piatej skupiny so sídlom v Atlante. Reštaurácie.

Tento mesiac jediná prevádzka Ruth's Chris Steakhouse na Manhattane oznámila, že sa v apríli zatvorí, a mnohé reštaurácie v centre Manhattanu, vrátane luxusného náhodného prístupu inšpirovaného thajskom, boli zatvorené.

"Aj keď môžete byť zaneprázdnení v stredu a štvrtok, vaše pondelky a piatky môžu byť veľmi pomalé," povedal Rigie. „Ak by niekto vo štvrtok okolo obeda alebo večere prešiel okolo reštaurácie, mohol by povedať: ‚Páni, tá reštaurácia je preplnená, sú tak zaneprázdnení,‘ ale nie je to tak každý jeden deň.“

Bureau of Labor Statistics zistili v štúdii, že zvýšená práca na diaľku vedie k zníženiu pešej dopravy v mestských centrách. 10 %-ný pokles pešej dopravy v sčítacom trakte vedie k 1.7 % poklesu zamestnanosti v stravovacích službách a ubytovaní, ako aj k 1.6 % poklesu zamestnanosti vo veľkoobchode a maloobchode.

Oblasti s pozitívnym nárastom dopravy zaznamenali nárast zamestnanosti v rovnakých sektoroch.

„Predovšetkým preto, že sčítacie plochy, ktoré zvýšili návštevnosť, sú viac z predmestí, ktoré sa vzďaľujú od hustých mestských častí, potom to znamená, že zamestnanosť sa zdá byť lepšia v reštauráciách, baroch a maloobchode v týchto oblastiach. predmestské, menej husté oblasti sčítania ľudu,“ povedal Michael Dalton, výskumný ekonóm úradu, ktorý viedol štúdiu, ktorá bola zverejnená v auguste.

Barrero z WFH Research uviedol, že značné výdavky sa presunuli do lokalít mimo centra, čo poškodzuje centrá miest.

„V rozsahu, v akom sa to presúva z New Yorku do priľahlých okresov v rámci oblasti metra, to znamená stratu dane z obratu pre mesto,“ povedal. "To ide ruka v ruke so stratou výnosov z prepravy a tak ďalej."

Za posledných šesť mesiacov, povedal Barrero, údaje ukázali stabilné množstvo celkových dní odpracovaných z domu pre agregovanú ekonomiku, ktorá sa blíži k 30 %. V januári došlo k zníženiu práce na diaľku na približne 27 % z 29 %, hoci predpovedá, že úroveň práce na diaľku v blízkej budúcnosti neklesne pod 25 %.

"Zlá správa pre týchto majiteľov reštaurácií a tak ďalej je, že si nemyslím, že sa vraciame späť do normálu a pravdepodobne sme veľmi blízko k tomu, kde je nový normál," povedal Barrero.

Rigie z New York City Hospitality Alliance uviedol, že reštaurácie s kompletnými službami môžu mať z dlhodobého hľadiska konzistentnejší biznis kvôli turistom a ľuďom, ktorí chodia na predstavenia, ako rýchle neformálne reštaurácie s obmedzenými službami, ktoré sa viac zameriavajú na kanceláriu. davy. Avšak, full-service reštaurácie, ktoré majú vyššie režijné náklady, sa bude naďalej zaoberať nedostatok zamestnancov, povedal.

„Ak si zamestnanci uvedomujú, prečo som v tejto reštaurácii, ak veľa nocí nie je tak rušných a ja nezarábam toľko, môžu ísť do reštaurácie v inej štvrti, kde je rušnejšie skôr v týždni,“ povedal. .

Emily Williams Knight, generálna riaditeľka Texaskej asociácie reštaurácií, uviedla, že reštaurácie v centre Texasu zaznamenávajú dva rôzne typy zotavovania pracovnej sily. Povedala, že Houston oznámil, že kancelárske priestory sú zaplnené na 60 % s mierou neobsadenosti 30 %, zatiaľ čo Austin vedie národ v vrátiť sa k osobnej práci.

Na nedávnej ceste do centra Houstonu Williams Knight povedala, že „nikdy nevidela prázdne ulice, ako som ich videla uprostred týždňa, uprostred dňa“. Dodala, že návrat konvencií a služobných ciest je obzvlášť pomalý.

Houston a Dallas, ktoré majú priemerný čas dochádzania takmer pol hodiny, zažili v posledných mesiacoch počas pracovných dní malé davy ľudí na obed a šťastnú hodinu. V kombinácii so štyri desaťročia vysokou infláciou a mzdovými nákladmi, ktoré sa za posledné dva roky zvýšili o viac ako 20 %, boli niektoré reštaurácie nútené zatvoriť alebo presťahovať sa, povedala.

"Keď ste mali päť, šesť, sedem reštaurácií v blokoch od seba a mohli ste si vybrať, pokúsili ste sa ísť do mesta a najesť sa vo svojej obľúbenej reštaurácii," povedal Williams Knight. "Nedostatok výberu tiež drží ľudí doma a všetky takéto zapadnutie do týchto výdavkov sa nedeje."

Nick Livanos, majiteľ Livanos Restaurant Group, má dve reštaurácie na Manhattane a dve vo Westchestri. Zatiaľ čo reštaurácie Westchester majú konzistentnejšie obedové a večerné služby, povedal, Oceana v Midtown má „extrémne vyťažené“ utorky, stredy a štvrtky, ale oveľa slabšie pondelky a piatky.

Molyvos, luxusná grécka reštaurácia skupiny, sa v novembri presťahovala z Midtownu do menšieho priestoru v obytnejšom Hell's Kitchen. Povedal, že nové miesto prilákalo dlhoročných obyvateľov, ktorí sú lojálnejší, ako sú davy Westchesteru.

Rigie povedal, že centrá miest sa musia zamerať nielen na pracovníkov v kanceláriách, ale aj na turistov a obyvateľov okolitých štvrtí, a zároveň upraviť hodiny, znížiť výdavky a nadviazať vzťahy s miestnymi podnikmi, keďže práca na diaľku pokračuje.

A napriek diskusiám o prestavbe mnohých kancelárskych budov s nízkou obsadenosťou na obytné jednotky, reštaurácie z toho nemusia profitovať roky.

Niekoľko nezávislých reštaurácií v Houstone a Dallase sa sťahuje na predmestia.

Tracy Vaughtová, ktorá vlastní päť reštaurácií v oblasti Houstonu, uviedla, že obchody od administratívnych pracovníkov v centrách miest naberajú až neskôr v priebehu týždňa. Štyri z jej reštaurácií sú teraz zatvorené v pondelok a ďalšia je zatvorená v utorok a stredu na obed. Očakáva, že obchod sa s blížiacou sa jarou rozvinie na všetkých miestach.

"Reštaurácie na predmestiach trpia tým istým, čo trpia reštaurácie v centre mesta alebo kancelárske parkové reštaurácie, a to je to, že nie všetci sú späť do práce," povedal Vaught.