V Minneapolise sú dve reštaurácie pod jednou strechou

Reštaurátorka Jami Olson si uvedomila, že jej rýchla neformálna reštaurácia Centro v umeleckej štvrti Minneapolis by sa považovala za cieľovú reštauráciu. Keďže chcela maximalizovať svoje šance na úspech, mala zjavenie: prečo nemať dve reštaurácie pod jednou strechou, aby maximalizovala svoje šance na ziskovosť?

Namiesto toho, aby ponúkala prízračné kuchyne, ktoré sa sústreďujú na donášku a môžu umiestniť niekoľko konceptov reštaurácií pod jednou strechou, ale všetky na zobratie, otvorila Centro a Popol Vuh. Centro debutovalo v auguste 2018 a Popol Vuh o šesť týždňov neskôr.

K rozdeleniu na dve jedálne prispela aj veľkosť priestoru. 5,500 XNUMX štvorcových stôp, ktoré boli k dispozícii, sa zdalo príliš veľkých pre jednu reštauráciu, tak prečo ich neskrátiť na polovicu?

Olson povedal: „Príležitosť otvoriť reštauráciu s dvojitým konceptom nám umožnila vybudovať záchrannú sieť.“

Mať dve reštaurácie pod jednou strechou môže viesť k úsporám nákladov, maximalizácii zdrojov, zdieľaniu personálu a práci so spoločnou kuchyňou.

Ani Centro nie je samo. Vo Winnetke v štáte Illinois prevádzkuje George Trois Group pod jednou strechou americko-francúzskeho bistra George Trois, deväťchodové degustačné menu.

Olson v skutočnosti uprednostňuje reštaurácie na posedenie pred kuchyňami duchov. „Mám rád, keď ľudia zažijú atmosféru. Je to viac ako jedlo a pitie, ale vytvára energiu pre priestor,“ poznamenala.

Olson začal s vývojom týchto dvoch reštaurácií v roku 2016, ale musel získať 2 milióny dolárov prostredníctvom rodiny a priateľov na financovanie výstavby, dizajnu vrátane dvoch barov a spoločnej kuchyne s linkami pre obe základne a dvoch súprav kúpeľní.

Každá reštaurácia prilákala iné publikum. Popol Vuh bol „rafinovaný plnohodnotný kulinársky zážitok so zvýšeným jedlom a nápojmi, pričom väčšina jedla bola varená na veľkom grile na drevo,“ povedal Olson. Centro bol „rýchly neformálny koncept s mexickým pouličným jedlom s džbánmi margarít a veľkou terasou,“ dodala.

Pod vedením šéfkuchára Jose Alarcona a jeho mexickej kuchyne sa Centro stalo úspešným. Keď však pandémia zasiahla, spôsobila problémy v Popol Vuh. "Cenový bod jednoducho nefungoval," povedala. Olson počas odstávky premenil Centro na jedáleň so sebou, ale zatvoril Popol Vuh.

Keď Olson videl, že polovica priestoru zostáva prázdna, vykúzlil úplne nový koncept stravovania, Vivir, namiesto toho, aby sa pokúsil reštartovať rafinovanejšie miesto. Vivir funguje ako celodenná kaviareň, ktorá sa zameriava na raňajkové tacos, raňajkové burritos, pečivo, kávu a maloobchodné darčeky.

Rýchlo ležérne sa hodí do týchto frenetických časov, navrhol Olson. „Ľudia si chcú vytvoriť vlastnú skúsenosť,“ povedala a veci idú rýchlejšie bez obsluhy čašníka.

Olson sa uistil, že tieto dva koncepty si navzájom nekonkurujú, ale skôr sa dopĺňajú. „Hostia prídu na Centro Experience, ale nakoniec sa prechádzajú po trhu Vivir, kde môžu nájsť darček pre milovanú osobu alebo pollitre domácej salsy, ktoré si odnesú domov,“ poznamenala.

„Dvojitý koncept nám umožňuje prispôsobiť naše reštaurácie tak, aby oslovovali hostí každý dom dňa a akýkoľvek zážitok, ktorý chcú zažiť,“ vysvetlil Olson.

Centro pojme 85 návštevníkov vo vnútri, pričom počet miest na sedenie sa zdvojnásobí, keď sa v lete otvorí terasa. Vivir má kapacitu 45 osôb a jeho agávový salónik Escondido pridáva ďalších 12 hostí.

Po tom, čo dokázala, že Centro bolo úspešné, dokázala získať bankové financovanie pre svoje ďalšie podnikanie. Koncom jari 2022 otvára Centro Marketplace, skrátene Vivir a tretí koncept, ktorý sa bude pravdepodobne špecializovať na hamburgery na Eat Street v Minneapolise. Bude priestranný s približne 7,000 XNUMX štvorcovými stôp pred domom a bude obsahovať značné vonkajšie sedenie.

Potom si predstavuje pridanie tretej reštaurácie v St. Paul, ktorú stále dolaďuje, ale očakáva, že bude fungovať ako ďalší priestor s dvojitým konceptom. A vo vzdialenejšej budúcnosti sa podnikavý Olson zameriava na expanziu na predmestia Minneapolisu.

"Rada by som otvorila 10 miest v metre Twin Cities, ale budem dávať pozor, aby sme sa nepresýtili, keď budeme rásť," povedala.

Keď sa Centro prvýkrát otvorilo, nerobilo veľa odberov ani rozvozov. "Úprimne povedané, boli sme príliš zaneprázdnení a nemali sme dostatok priestoru na rozvoj týchto programov," poznamenal Olson. Pandémia ju prinútila vyvinúť program odberu.

Centrálna kuchyňa na čoskoro otvorenej druhej lokalite poskytne priestor pre rozvozový program. Je partnerom spoločnosti DoorDash a GrubHub a vyvinula vlastnú internú doručovaciu službu.

Na otázku kľúčov k budúcemu úspechu Centra a jeho potomkov Olson odpovedal: 1) Udržiavanie kvality kvality potravín, 2) Udržiavanie personálu vrátane najímania juniorského personálu v prednej časti domu a jeho školenia, 3) Výber správnych miest, 4. ) V konečnom dôsledku vlastníctvo budovy, ktoré ponúkne väčšiu flexibilitu.