J Vineyards spolupracuje s nedostatočne zastúpenými šéfkuchármi, aby priniesli dôležité rozhovory o rovnosti a inklúzii do vinárskej krajiny

J Vinice je legendárny kalifornský výrobca vína, ktorý je známy najmä vďaka svojim svetovým šumivým vínam a Pinot Noirs. Nehnuteľnosť založila žena Judy Jordan a jej hlavnou vinárkou je tiež žena Nicole Hitchcock. Nie sú to bezvýznamné alebo náhodné postrehy, keď sa zamyslíte nad tým, ako málo žien je na mocenských pozíciách v tomto globálnom, niekoľkomiliardovom priemysle. Takže je to o to pozoruhodnejšie Posun objektívu sa zrodilo: Táto prvá séria dvojtýždňových rezidenčných pobytov, ktorá sa koná za rok, poskytuje priestor pre nedostatočne zastúpených šéfkuchárov, aby sa podelili o svoj značný talent s návštevníkmi Vinárskej krajiny, ktorí s väčšou pravdepodobnosťou očakávajú kačacie konfitovanie než vegánske žuvačky so svojím jednovinovým Pinotom.

Hitchcock hovorí, že cieľom série je posvietiť si na šéfkuchárov, ktorých jedlo by sme vo vinárskej krajine bežne nevideli, a spojiť ich s prekvapivými vínami. Preeti Mistry, queer, nebinárny, indický šéfkuchár prvej generácie a partner pri predstavovaní série od prvého dňa, uvádza príklad klasického párovania rizlingu s korenistými jedlami. "Dáva zmysel," povedali, "spojiť svetlé, vysoko kyslé víno s trochou sladkosti s korenistými jedlami, ale ukázalo sa, že iné vína fungujú rovnako dobre, možno ešte lepšie." Podľa všetkého boli páry pre túto sériu všetko spoluprácou medzi šéfkuchármi a vinárskym tímom.

Zúčastnil som sa večere tretieho a posledného šéfkuchára tejto úvodnej série, Shenarriho Freemana, a názorným príkladom je spojenie J Vineyards 2014 Vintage Brut s Freemanovou hlivou ustricovou s farro, berbere, vegánskou píniovou ricottou a nakladanou reďkovkou – svieže, elegantné, viacvrstvové víno ladilo s intenzitou štipľavého korenia a dopĺňalo zložitosť pokrmu.

Mistry bol predchádzajúci šéfkuchár v tejto sérii. Mistry, šéfkuchár nominovaný na Bearda, ktorý je obľúbený v oblasti Bay Area pre svoje stvárnenie indického pouličného jedla, prináša široký pohľad na predstavu o tom, čo je a môže byť dobré jedlo, ako aj na poslanie pomáhať vzdelávať spotrebiteľov a predstavovať im nové kulinárske zážitky, ktoré sú aj kultúrne.

Prvá šéfkuchárka v sérii, Jenni Dorsey, čínsko-americká šéfkuchárka a aktivistka, ktorá vedie aj neziskovú organizáciu ATAO (All Together At Once), spustila program tak, že pri zostavovaní svojho jedálneho lístka pracovala spätne od svojich obľúbených vín J Vineyards.

Freemanova večera, ktorá bola úplne vegánska, prekvapila a potešila svojimi variáciami na tému soul food, ktorý, ako sa ukázalo, nepotrebuje mäso, aby spieval, a rovnako kreatívne a úspešné boli aj vína. Freeman narodený vo Virgínii je v súčasnosti šéfkuchárom v Cadence v New Yorku.

Ešte je na to čas rezervujte si miesto v J's Bubble Room pred koncom Freemanovej rezidencie 9. októbra.

Organizátori tvrdia, že táto séria bude pokračovať v roku 2023 s podobným programom, takže sledujte podrobnosti. Medzitým je vzrušujúce zúčastniť sa na týchto základných rozhovoroch o rovnosti a inklúzii, najmä v takých odvetviach, v ktorých tradične dominujú muži, ako víno a reštaurácie. Sláva J Vineyards a týmto vizionárskym šéfkuchárom za uvedenie tohto programu do života.