Legendárny japonský barista uvádza na trh jedlé espresso

V supermarketoch sú cukríky s kávovou príchuťou. Ale nový coffeedust bar je iný. Myslite takto: existujú horúce čokoládové nápoje a čokoládové tyčinky a existujú tyčinky na espresso a kávový prach. Tvorcom jedlých kaviarní je Katsuyuki Tanaka, legendárny barista a majiteľ Espresso s medvedím jazierkom v Tokiu.

Jeho kávový prachový bar EXPERIENCE je vyrobený len z tých istých ingrediencií ako v jeho espresse: kávové zrná, voda, mlieko a trocha cukru; nepoužívajú sa žiadne kakaové bôby.

Pred piatimi rokmi ho oslovila americká sieť butikových hotelov, aby sa stal obchodným partnerom a spoločne prevádzkovali jedinečný kaviarenský koncept vo všetkých svojich lokalitách. Prijal pozvanie a diskutoval o mnohých „divokých a vzrušujúcich nápadoch“. Žiaľ, projekt vymazal Covid-19.

Čo však zostalo, bola myšlienka jedlej kávy. „V rámci projektu som spoznal množstvo nových ľudí, ktorí nepoznali chuť mojej kávy. Bol som frustrovaný, že som im nemohol dať ochutnať môj pohár na mieste. Preto som sa rozhodol vyrobiť prenosné pevné kávové bary, ktoré by som mohol vytiahnuť z vrecka ako vizitky a nechať ich ochutnať môj štýl.“

Vo vnútri retro-chic baliaceho papiera je tenký, tmavý obdĺžnik, ktorý pripomína čokoládu. Vo vašich ústach je textúra jedinečne piesková a nasleduje dymová, hlboká chuť espressa.

„Niektorí ľudia nemajú radi hrubú štruktúru, pretože sme všetci zvyknutí na hladké, hodvábne čokoládové tyčinky. Ale to je zmysel môjho baru s kávovým prachom,“ hovorí Tanaka. „Ak má každý rád tú chuť, znamená to, že je to len priemerný produkt. Chcem vytvoriť niečo nové a nezabudnuteľné len pre hŕstku ľudí. Sú to ľudia, ktorí sú zvedaví a otvorení novým skúsenostiam. Pokúšajú sa identifikovať, čo ochutnávajú, a zážitok sa im v mysli stane známy. Teraz chcú všetkým povedať, aby to skúsili.“

Vyvolávanie zmien vo svete kávy

Tanaka nazýva tento typ úsilia proti mainstreamu „vlnenie“ a verí, že mnohé vlnky v konečnom dôsledku vytvoria veľkú vlnu, ktorá zmení paradigmu.

Pod „vlnou“ myslí pohyb kávového priemyslu. „Prvá vlna bola komoditná káva, ktorá sa začala okolo 1960. rokov minulého storočia a druhá vlna bola Starbucks
SBUX
-štýlová káva. Teraz sme v tretej vlne viac remeselne zameranej a čo bude ďalej? Nikto nevie, pretože každá vlna prišla v dôsledku mnohých malých vlniek zlúčených do jednej. Tieto vlny boli vždy spustené dopredu zmýšľajúcimi jednotlivcami v tomto odvetví, ktorí sa usilovali o lepšiu kultúru kávy. Dúfam, že moje tyčinky s kávovým prachom vytvoria jednu z týchto vlniek.”.

Tanaka už vyvolal vlnový efekt, keď otvoril svoju kaviareň v Tokiu. „Bolo to pred príchodom tretej vlny do Japonska a mnohým ľuďom moje espresso vôbec nechutilo,“ hovorí. Súčasne si však vytvoril kultových nasledovníkov a nakoniec sa jeho Bear Pond Expresso stalo známym ako priekopník modernej kávovej kultúry v Japonsku. (Bol tiež uvedený v dokumente z roku 2014 Film o káve).

Jeho tyčinky s kávovým prachom sú úplne ručne vyrábané od nuly a sú momentálne dostupné v jeho kaviarni (za 800 jenov / 6.25 USD za tyčinku). „Pre najlepšiu kvalitu, keď spustím dávku, uverejním na Instagram keď budú k dispozícii bary.“ Väčšinou sa vypredajú do hodiny.

Tyčinka môže byť dobrou alternatívou ku kávičke alebo čokoládovej tyčinke s nakopnutím. Každá prachová tyčinka obsahuje 50 mg kofeínu, čo je asi polovica bežnej šálky kávy, ale úroveň kofeínu, ako aj chuť, je podľa Tanaka prispôsobiteľné použitím rôznych druhov kávových zŕn.

Napriek potenciálnym komerčným príležitostiam sa rozhodol nenechať si patentovať svoj coffeedust bar. „Som s tým v pohode, pretože mojím cieľom je naďalej vytvárať vlnky v kávovom priemysle,“ hovorí. „Nepotrebujem viac peňazí, ako môžem minúť, kým zomriem. Nie som bohatý, ale nikdy som sa celý život nezamýšľal nad tým, koľko peňazí mám na účte v banke. Pravda je taká, že keď sa bavíte o tom, čo robíte, peniaze nejako nasledujú,“ usmieva sa 65-ročný Tanaka.

Kedysi pracoval pre špičkovú reklamnú agentúru v Japonsku a presťahoval sa do USA študovať komunikáciu na Arizona State University. Po ukončení štúdia nastúpil do spoločnosti FedEx
FDX
v New Yorku ako výkonný riaditeľ.

Počas hektického života sa Tanaka zamiloval do kávy, keď bol svedkom dynamicky sa meniacich kávových scén v meste s príchodom hnutia Tretej vlny. Cez víkendy začal študovať kávu a nakoniec získal baristický certifikát Counter Culture Coffee s tamperom na espresso, ktorý dostalo len niekoľko vynikajúcich profesionálov na svete.

Jeden z jeho priateľov v brandži mu povedal: „Prial by som si, aby som mohol ísť do Japonska a založiť si kaviareň a dať ľuďom vedieť, čo môže káva Tretej vlny ponúknuť, ale nemôžem. Mal by si to urobiť." A urobil. V roku 2009 otvoril Bear Pond Espresso v Shimokitazawa, cool centre Tokia.

Aby rozšíril svoje nové vlnenie, Tanaka plánuje karavanovať so svojou manželkou a psom po celom Japonsku a propagovať svoje bary. „Navštívime kaviarne, ochutnáme ich kávu a cestou von rozdáme moje prachové tyčinky majiteľom. Dúfajme, že práve v tejto chvíli nadobudnú pocit, že ďalšia vlna kávy sa formuje z obyčajných ľudí a môžu sa pripojiť k hnutiu vytvorením malých nových vlniek ako ja.“