Magnum Wine Company oslavuje najlepšie životné príležitosti

Duyen Ha prešiel od techniky cez kuchyňu až po kulinársku školu a založil jedinú americkú značku vína, ktorá sa výhradne fľašuje vo veľkostiach magnum.

„Vyrastanie vo vietnamských koreňoch ma inšpirovalo k láske k vareniu,“ hovorí. „V mojich dvadsiatich rokoch som opustil skvelú technickú prácu v Google, aby som otestoval vody – šesť mesiacov som pracoval v Marlow & Sons ako čistič ustríc.“

Práve tam, v tej modernej brooklynskej reštaurácii, Ha objavil dve veci: francúzske prírodné vína a zamiloval sa do života reštaurácie. „Vtedy mi prvýkrát napadla myšlienka založiť vinársku spoločnosť,“ hovorí.

Návnada všetkého kulinárskeho ju však priviedla k tomu, že si zbalila kufre a zamierila do Paríža, kde navštevovala Ferrandi, jednu z najlepších európskych kulinárskych škôl. Po ukončení štúdia pracovala najprv v Mirazure vo francúzskom Mentone, potom sa presťahovala do Frenchie v Paríži, kde sa vypracovala na sous chef.

„Pravdou je, že kulinárska škola nie je pre každého,“ hovorí. „Sexy stránka varenia rýchlo vyprchá. Aby ste pracovali 15 hodín denne, bez spánku, spotení cez kuchárske bielky, (vracajúc sa späť zo dňa na deň), musíte pracovať tvrdšie a zlepšovať sa.“

Napriek tomu Ha hovorí, že milovala prácu v kuchyni a obzvlášť sa zamilovala do vína. „Napriek tomu, keď som pracoval v niektorých z najprestížnejších francúzskych reštaurácií ako školiaci kuchár ocenený hviezdičkou Michelin, bol som svedkom neuveriteľnej sily jedla a vína pri budovaní vzťahov, zlepšovaní spoločných zážitkov a rozširovaní pôžitku z najcennejších rozhovorov a osláv. ," ona povedala.

Ha hovorí, že francúzska vinárska riaditeľka Virginie Bonnetová mala na ňu osobitný vplyv a počas svojho pobytu v Paríži ju neustále priťahoval nápad založiť vinársku spoločnosť.

„V čase, keď zasiahol COVID, som mal toľko spojení a načasovanie mi prišlo tak správne, aby som dosiahol svoj cieľ začať podnikať s vínom,“ hovorí Ha.

V novembri 2020 začala pracovať na svojom nápade a potom do decembra 2021 spolu so svojím obchodným partnerom Mehdi Samraoui spustili BONDLE. „Nakoniec som sa rozhodla pre značku vína, ktorá by sa špecializovala na predaj prírodných francúzskych vín vo formáte magnum s objemom 1.5 litra,“ hovorí. „Ako naznačuje názov, BONDLE sa sústreďuje na zbližovanie ľudí, aby oslavovali veľkorysými vínami magnum.“

BONDLE je obchod zameraný priamo na spotrebiteľov, ktorý predáva francúzske prírodné vína od 110 USD spotrebiteľom v 30 rôznych štátoch. Spoločnosť pôvodne plánovala uvedenie na trh v júni 2021, ale zdržali ju problémy s dodávateľským reťazcom a iné výzvy, no po prvom uvedení na trh v decembri minulého roka majú teraz svoju druhú kolekciu a rozšírili svoju zákaznícku základňu.

„Mehdi a ja sme začali obvolávať vinárstva s počiatočným výberom na jeseň 2020, keďže sme splnili zoznam asi 20 vinárov,“ hovorí. „Začali sme ich navštevovať, keď boli obmedzenia COVID obzvlášť prísne. Vo Francúzsku bol zákaz vychádzania, takže sme nemohli jazdiť po 6:XNUMX, pretože by uzavreli cesty. Museli sme byť veľmi opatrní."

Potom, v apríli 2021, bola povolaná späť do práce vo Frenchie, takže odpracovala svoje „bláznivé kuchárske hodiny pri žonglovaní s BONDLE“. Po odchode z Frenchie do konca júna sa však zamerala na svoje podnikanie. „Rok, ktorý viedol k uvedeniu na trh, bol jedným z najťažších, no zároveň najvzrušujúcejších období,“ hovorí. „Teraz sme však na dobrom mieste a zákazníci milujú naše vína. Povedal by som, že naším hlavným zameraním je budovanie a udržiavanie udržateľného podnikania.“

Značka sa podľa nej zameriava na remeselných vinárov a jej najväčším predajcom je šampanské. „Je to jediné víno z našej prvej kolekcie kvôli jeho neuveriteľnej popularite,“ hovorí. „Bol som v bare Martin, oslavoval som svoju novú pracovnú ponuku vo Frenchie a zoznam vín bol naozaj dlhý, ale nakoniec sme sa rozhodli pre šampanské a ja som sa zamiloval do vtipu. Všimol som si fľašu a (teraz) sme výhradným dovozcom tohto vína do USA Vlastnia ich ženy, čo je úžasné, a každý rok vyrobia len dvetisíc takých roztomilých, takže toto bolo naozaj výnimočné. príležitosť pre nás."

Ich červené a oranžové vína sú tiež dve obľúbené Ha. „Červené víno je jedinečné v tom, že pochádza z neštepených vínnych rév, ktoré tvoria menšinu svetového viniča, a pre znalcov vína sú veľmi ohromujúce, pretože je ťažké to urobiť, no výsledkom je vynikajúca chuť.

„Naše oranžové víno je vyrobené z mimoriadne vzácnej a náročnej odrody viniča Carignan Blanc, ktorú v UJ.S. mali možnosť vyskúšať."

Magnums podľa nej oslovuje ľudí, ktorí sú extravertní a radi skúšajú nové veci a neboja sa skúšať nové veci. „Skutočne sa stalo samozrejmosťou, že keby ľudia vedeli o magnumoch, objednávali by si ich oveľa viac,“ hovorí Ha. „Dobrý priateľ prinesie dve fľaše vína a skvelý priateľ prinesie magnum. Myslím si, že sa môže a malo by sa stať samozrejmosťou priniesť na párty magnum namiesto dvoch fliaš.“

Spotrebitelia, hovorí, víno prijímajú, najmä kuchári. „BONDLE dokonale zapuzdruje klobúky, o ktoré sa šéfkuchári snažia vytvoriť ten najlepší možný kulinársky zážitok,“ hovorí. "Mnohí z najväčších fanúšikov BONDLE sú v odvetví pohostinstva."

Jeden taký veľký fanúšik navštevoval Art Basel v Miami a rad v bare bol naozaj dlhý. "Náhodou býval za rohom, takže sa rozbehol späť do svojho bytu a priniesol dve magnumy nášho šampanského," hovorí Ha. „Uprostred umeleckého veľtrhu vyklopil fľaše a nalial šampanské všetkým v okolí, ktorých už tiež nebavilo čakať v rade. Ľudia chodili na podnosy a bolo zábavné vidieť chlapíka, ktorý šampanským šampanským pral náhodným ľuďom.“