Spoločnosť Meal Kit Blue Apron oslavuje 10 rokov podnikania

V súčasnosti sa zdá, že existuje súprava jedál pre každý typ stravy a životného štýlu. Od zdravých smoothies cez jedlá pripravené do mikrovlnnej rúry a rúry až po klasické škatuľky naplnené vopred odmeranými ingredienciami, trh so súpravami jedál je zaplavený množstvom možností – no nie vždy to tak bolo. Minulý mesiac Modrá zástera, jeden z priekopníkov priestoru jedálnych súprav, oslávil svoje 10. výročie. Je to obrovský výkon vzhľadom na to, ako často prichádzajú a odchádzajú trendy v oblasti potravín a na počet spoločností, ktoré ponúkajú súpravu jedál, ktoré spustili od začiatku Blue Apron v auguste 2012.

K dnešnému dňu Blue Apron podával viac ako 483 miliónov jedál a v dohľadnej dobe sa nespomalí. Šéfkuchár spoločnosti a viceprezident pre kulinárstvo John Adler pôsobí v Blue Apron od roku 2016 a dohliada na celý ich kulinársky tím. Medzi jeho každodenné povinnosti patrí stratégia ingrediencií, vývoj jedálneho lístka, testovanie receptov, stratégia nákladov na potraviny, partnerstvá, vývoj nových produktov, redakcia receptov a oveľa viac.

Mal som príležitosť spojiť sa s Adlerom a porozprávať sa o všetkom, čo sa týka Blue Apron, od receptúry a vývoja až po to, ako sa spoločnosť zmenila za posledné desaťročie. Nechám ho, aby to odtiaľto vzal.

Abigail Abesamis Demarest: Čo sa zmenilo, odkedy ste začali pracovať v Blue Apron, a čo zostalo rovnaké? Čo môžu zákazníci očakávať od Blue Apron v budúcnosti?

John Adler: Najväčšou a pravdepodobne najvýraznejšou zmenou je šírka a flexibilita našej ponuky. V roku 2016 sme mali pevné konfigurácie menu, ktoré spôsobili obmedzený výber a potenciálnu frustráciu pre našich zákazníkov. Za posledných 5-6 rokov sme venovali veľa času tomu, aby sme sa stále viac stretávali s ľuďmi tam, kde sú, a rozširovali ponuku našich produktov. Teraz máme viac ako 60 možností a odstraňujeme čo najviac prekážok nákupu.

Navyše sme sa neuveriteľne zamerali na diverzifikáciu typov kulinárskych zážitkov, ktoré ponúkame, bez toho, aby sme obetovali lahodné a inovatívne chute, na ktorých sme vybudovali našu značku. Škála ponuky, ktorú teraz ponúkame, oslovuje ľudí, ktorí majú menej ako päť minút na prípravu jedla, až po ľudí, ktorí možno hľadajú intenzívnejší kulinársky zážitok. Pri pohľade do budúcnosti sa budeme aj naďalej zameriavať na navrhovanie produktov, ktoré spĺňajú neustále sa meniace a rôznorodé potreby našich zákazníkov, a stále viac sa opierame o flexibilitu a personalizáciu.

Najmenší: Čím sa Blue Apron líši od množstva služieb súprav na jedlo, ktoré sú na trhu?

Adler: Aj keď nemôžem hovoriť o vnútornom fungovaní iných spoločností vyrábajúcich súpravy jedál, môžem povedať, že na všetko, čo robíme v našej testovacej kuchyni, aplikujeme rovnakú úroveň prísnosti a premyslenosti, akú spájate s kvalitnými kuchyňami. Každý deň sa sami seba pýtame: „Ako môžeme byť lepšie ako včera? Či už sa to týka dizajnu menu, výberu ingrediencií alebo redakcie receptov, v popredí toho, čo robíme, je mentalita neustáleho zlepšovania a starostlivého rozhodovania zameraného na zákazníka.

Najmenší: Môžete hovoriť o tom, ako sa recept vyvíja a zdokonaľuje? Ako dlho zvyčajne proces trvá?

Adler: Minimálne 12 týždňov trvá, kým sa recept dostane od nápadu po jeho výrobu do škatuľky, pretože dokonalý recept nie je len o tom, čo vytvoríme v testovacej kuchyni. Táto časová os umožňuje nášmu kreatívnemu tímu odfotografovať recept, nášmu dodávateľskému a prevádzkovému tímu namodelovať, ako bude splnené týždenné menu, nášmu dodávateľskému tímu čas na overenie dostupnosti ingrediencií a nášmu marketingovému tímu vypracovať akúkoľvek konkrétnu správu a zabezpečenie, chcete vytvoriť. Čo sa týka testovania receptov, v závislosti od produktu sa recept podrobí od jedného do viacerých testov.

Najmenší: Aké sú vaše obľúbené recepty? Aké sú obľúbené položky zákazníkov?

Adler: Milujem naše chorizo ​​mäsové guľky s ryžou a pepitas, naše tri syrové a karamelizované cibuľové pizze, kalábrijskú čílsku glazúrovanú sekanú, údenú goudu a vaječné sendviče a kórejské ryžové koláčiky s pikantným bravčovým mäsom, aj keď ich je naozaj príliš veľa na vymenovanie!

Obľúbené u našich zákazníkov sa skutočne líšia podľa zákazníkov, ale niektoré veľmi príťažlivé a obľúbené recepty sú naše hamburgery s remeselnou hľuzovkou a Fontina, kalábrijská kreveta a orzo s cuketou, chorizo ​​enchiladas, kura s glazúrou na horúcom mede s pečenými zemiakmi a zelenými fazuľkami a cestoviny s bravčovým mäsom. Klobása a brokolica.

Neexistuje jeden konkrétny typ jedla, ktorý by zákazníci milovali najviac, ale je tu jedna vlastnosť, ktorú všetky obľúbené u zákazníkov zdieľajú veľmi nápadným spôsobom, a to, že sú to všetky známe formáty a chute s miernym zvratom, ktorý vytvára moment kulinárskeho objavu. a novinka pre ľudí. Môže to byť smažená šalviová obloha na cestovinách z bravčovej klobásy alebo objavenie kalábrijských čili papričiek a ich neuveriteľnej chuti, no obe sa rovnajú tomu, čo nazývame Modrá zástera „plus jedna“. Modrá zástera „plus jedna“ je to, čo nazývame našou snahou urobiť každý recept špeciálnym a jedinečným, od výnimočných kombinácií chutí až po nové techniky varenia.