Zoznámte sa s barmanom, ktorý mení hru o koktaily z Washingtonu DC

Eaton je jedným z najkrajších hotelov v hlavnom meste krajiny. Keď sa nehnuteľnosť otvorila v roku 2018, bola účtovaná ako „aktivistický hotel“, čo znamená, že je centrom pre kreatívne druhy, ktoré hľadajú spravodlivejší svet. Prejavuje sa to mnohými spôsobmi: vo vestibule funguje fungujúca rozhlasová stanica, ktorá vysiela programy oddané sociálnej spravodlivosti. V nerodovej časti kúpeľne je tapeta pokrytá od podlahy až po strop s definíciami identít v rámci komunity LGBTQ+. A vďaka Deke Dunne sa equity dokonca rozširuje aj do oblasti koktailov.

Inovatívny barman tu prevádzkuje talkeasy s názvom Alegória. Za tri a pol roka od svojho otvorenia nastavila nový štandard pre DC mixológiu – pomáha pritiahnuť medzinárodnú pozornosť na scénu. Ale ako Dunne jasne hovorí, tento úspech je o oveľa viac ako o tom, čo sa deje v pohári. V exkluzívnom rozhovore s Forbes prezrádza recept, ako on a jeho tím menia hru.

Čo ste chceli dosiahnuť pri otvorení Alegórie?

Deke Dunne: „Naša misia bola jednoduchá: vytvoriť bar pre komunitu DC a reprezentovať ju prostredníctvom našich zamestnancov a kokteilov a zároveň sa prelínať s miestnym umením, advokáciou a aktivizmom. DC je už desaťročia známe ako „Chocolate City“. Ako tím sme potrebovali vytvoriť priestor reprezentujúci černošskú komunitu vo Washingtone. DC bolo prevažne čierne, kým sa pred viac ako desiatimi rokmi nezačala rýchla gentrifikácia.

Ako sa ešte zmenila scéna za posledné desaťročie?

DD: „DC zaznamenalo nebývalý rast na scéne reštaurácií a barov. Nanešťastie, všetky skvelé jedálenské a barové priestory v DC slúžia novým, predovšetkým bielym, bohatým hosťom, ktorí ignorujú černošskú kultúru a majú výhľad na Chocolate City. Rozhodli sme sa vytvoriť povznesený kokteil a kulinársky zážitok, ktorý rozpoznal a pozdvihol černochov a kultúru. Tiež si myslíme, že je nevyhnutné, aby boli čierne tváre zastúpené na scéne dobrého jedla v DC.“

V čom je Alegória iná?

DD: „Allegory sa stal prvým barom, ktorý spája umenie, literatúru, sociálnu spravodlivosť, remeselné koktaily a pohostinnosť, aby vytvoril jedinečný, teplý a lahodný zážitok z nasávania, ktorý je inkluzívny a objímajúci. Naše koktailové menu obsahuje kreatívne pohľady na klasické koktaily využívajúce pokročilé kulinárske a molekulárne techniky, ako je sférifikácia, čírenie a nútená karbonizácia. Bol inšpirovaný úchvatnou nástennou maľbou Erika Thora Sandberga, jedinečným umeleckým dielom, ktoré sa tiahne cez väčšinu stien baru. Zobrazuje Alicu v ríši divov a cez zrkadlo Lewisa Carrolla v médiu magického realizmu. Ešte hlbší, základný význam je, že klasický príbeh je rozprávaný očami Ruby Bridgesovej – prvého černošského dieťaťa, ktoré v roku 1960 zrušilo segregáciu základnej školy Williama Frantza v Louisiane. stať sa jednou z najvplyvnejších osobností občianskych práv v americkej histórii. Nástenná maľba rozpráva príbeh Alice a Ruby, keď idú dole králičou norou do nového, zvláštneho a desivého sveta.“

Ako presne sú nápoje spojené s umeleckým dielom?

DD: „Cieľom nového menu Allegory je poukázať na nástennú maľbu Erika Thora Sandberga a vytvoriť konverzáciu o problematike systémovej rasovej zaujatosti prostredníctvom príbehu Ruby Bridges. Názov každého koktailu kódovaným spôsobom odkazuje na aspekty nástennej maľby. Hostia si prečítajú menu a objednajú si nápoje, ale odporúčame im, aby našli význam za názvami svojich úlitieb. To vytvára jedinečný 4-D zážitok; nadšení našim energickým playlistom, živými DJmi a inkluzívnou pohostinnosťou. S naším rôznorodým a vysoko talentovaným barovým tímom sme odhodlaní, aby sa hostia zo všetkých prostredí a spoločenských vrstiev cítili vítaní a oceňovaní.“

Povedzte nám o tíme za barom.

DD: „Som požehnaný tým najlepším tímom, aký si môže riaditeľ baru priať. Môj nový barový tím prináša kreativitu a vášeň do baru, pričom každý člen prispieva do nášho menu. Patrí medzi ne Kapri Robinson, uznávaný DC barman a zakladateľ Chocolate City's Best, prvej a najprominentnejšej čiernej barmanskej súťaže na svete, a súťažiaci v novom hite série Netflix „Drink Masters!“.

Princezná „PJ“ Johnson, predtým z The Hamilton and Urbana, je najlepšou barmankou v DC. Je tiež prvou černoškou, ktorá sa stala viceprezidentkou DC Bartender's Guild a bola vybraná za členku CAPS v Tales of the Cocktail.

Spolu s Kapri a princeznou je Julio Zavala, veterán Allegory od jej otvorenia, ktorý si v roku 2018 vyslúžil ocenenie za najlepšieho barbacka v meste. Teraz sa ukazuje ako jeden z najlepších barmanov v meste. Jeho prvý kokteil z menu, Jabberwocky, je náš najpredávanejší. Jedného dňa nám vezme všetky práce.

Nedávno sme do nášho tímu pridali Grega Longa. Greg je rodák z Chocolate City, ktorý sa presťahoval do NYC, aby pracoval v Dante, kde pracoval 1.5 roka. Kým tam bol, Dante by vyhral všetky možné ocenenia, ktoré si možno predstaviť. Greg sa vrátil do DC, späť ku svojim koreňom, aby pracoval v Allegory.“

Ako je bar integrovaný do Eatonu – fyzicky aj koncepčne?

DD: „Alegória sa skrýva za Radical Library v Eaton DC, hoteli venovanom progresívnym veciam. The Radical Library je poctou hudobnej scéne DC. Poskytuje bezplatnú knižnicu pre komunitu DC, takže každý má prístup k literatúre na každú tému, od potravinovej spravodlivosti cez aktivizmus až po beletriu! Eaton razí cestu progresívnym, sociálne uvedomelým hotelom. V súčasnosti majú hotel v Hongkongu aj vo Washingtone, DC. Nikdy som nepracoval v priestore, kde ma tím a bar tak autenticky inšpirujú. Priestor je oveľa viac ako koktailový bar. Naša práca je tam dôležitejšia ako len nalievanie chlastu do pohára; vždy si pamätáme zážitok z baru. Ak niekto hľadá dobrý kokteilový zážitok alebo len miesto na zavesenie klobúka, môžeme mu to poskytnúť, ale ak sa chce ponoriť trochu hlbšie, Allegory môže skutočne inšpirovať. Je to magický priestor."

Na aké úspechy ste v Allegory doteraz obzvlášť hrdý?

DD: „Alegória formuje konverzáciu okolo kokteilových barov a ich rolu v komunite DC od nášho otvorenia v auguste 2018. A teraz začíname priťahovať pozornosť aj zo vzdialenejších oblastí. Práve sme mali to šťastie, že sme boli uznaní v oboch Tales of the Cocktail a 50 Best Bars Discovery ako jeden z najlepších barov v krajine.“