Zoznámte sa s mužom, ktorý narúša taliansky vinársky priemysel

Vinárstvo je umenie zrodené zo stáročnej tradície. V Taliansku siaha dokonca tisícročia do čias rímskeho staroveku. Riccardovi Pasqua rozhodne nie je cudzí tradicionalizmus. Ako generálny riaditeľ Pasqua Winery v regióne Veneto v severnom Taliansku je už treťou generáciou správcu rodinného podniku. A tento biznis prekvitá. Aby však dosiahol túto úroveň úspechu, musel popri tom napadnúť aj niekoľko noriem.

S vydaním 11 Minutes rosé odvážil sa dať talianskemu hroznu ošetrenie, ktoré je typické pre ružové vína z južného Francúzska. V roku 2020 dohliadal na vydanie normotvorného viacročníkového bieleho vína z Soave DOC. Tentoraz veľmi explicitne navnadil frankofilov titulovaním tekutiny, "Hej French, mohol si to urobiť, ale neurobil si to!" A pokiaľ ide o Amarone, pre ktorý je jeho región najznámejší, Pasqua čoraz viac presadzuje suchý, trieslový výraz v čase, keď sú štandardom ovocnejšie alternatívy.

Nachádza celkom publikum pre svoje tzv.Dom nekonvenčných" v Spojených štátoch. Predaj kusov tu v roku 350,000 presiahol 2020 65 kusov. Ďalej Pasqua a jeho rodinná značka robia podobné prieniky na ázijské trhy a snažia sa rozšíriť distribúciu na XNUMX rôznych globálnych trhoch, na ktorých sa už predávajú.

V exkluzívnom rozhovore s Forbes, Pasqua zdieľa svoju jedinečnú zmes tradície a inovácie a hovorí o tom, čo bude ďalej s vychvaľovanými vinicami Valpolicella.

Čo obnáša váš každodenný biznis s vínom?

Riccardo Pasqua: „Moje povinnosti zahŕňajú pestovanie kultúry Pasqua a koordináciu tímu 100 talentov na troch rôznych kontinentoch. Mojou ďalšou povinnosťou je vyrábať vína s veľmi charakteristickou DNA – naše rady sú úplne jedinečné.“

Porozprávajte sa o tradíciách výroby vína v regióne Veneto a o tom, ako robíte veci inak.

PR: „V našom regióne Valpolicella je tradičnou metódou používanou na výrobu červených vín technika appassimento – používame ju dodnes a máme ju veľmi radi. Je tak zaujímavé vidieť, ako rôzne načasovanie a odrody zodpovedajú tomuto spôsobu výroby. V poslednej dobe podnebie spochybňuje starodávny spôsob výroby v prospech čerstvo zozbieraného hrozna alebo len skráteného času sušenia. V posledných rokoch sme zaviedli aj viacročníkové biele víno, ktoré je v našich končinách novinkou. To je to, čo je známe ako víno „Cuvee“, vyrobené zo zmesi štyroch ročníkov a troch odrôd viniča; čistá sloboda prejavu."

Ako spochybňujete zjazdy regiónu?

PR: „Cieľom je vždy vytvoriť niečo osobité a jedinečné najlepším možným spôsobom, z najlepšieho možného vinohradu. Skôr ako „vyzývať“ by som povedal „predvídať“ alebo „presadzovať“ niektoré cesty, ktoré sa podľa našej vízie stanú cestou, ktorou sa uberať na najdôležitejších trhoch sveta. Pozrite sa napríklad, čo sme urobili s našimi 11 minútami – prvým talianskym Rosé vyrobeným týmto spôsobom. Jeho názov je odvodený od procesu, ktorým prechádza, aby získal svoj jemný ružový odtieň pri interakcii so šupkou nášho hrozna – štyroch rôznych odrôd. Alebo sa pozrite na [naše] Amarone Mai dire Mai – suché a strohé Amarone uvedené na trh v ére veľkých opulentných horizontálnych Amarones. Teraz nás nasleduje mnoho významných vinárov.“

Môžete hovoriť o tom, kde a kedy bol tento prístup vytvorený?

PR: „Počas môjho obdobia v New Yorku, od roku 2009 do roku 2016, som ocenil, aké dôležité bolo riskovať. Musíte byť odvážni, aby ste boli osobití, snažiť sa o dokonalosť. Ak budete robiť to isté znova a znova, získate rovnaký výsledok znova a znova. A boli sme ambiciózni robiť to lepšie, začať s našimi rodinnými tradíciami a odbornými znalosťami, ktoré sa odovzdávali cez tri generácie, s našimi nádhernými vinicami a potom experimentovať, inovovať.“

Čo povedala staršia generácia (váš otec a starý otec), keď ste chceli začať vyrábať ružu v štýle, ktorý vyzýva Francúzov?

PR: „Môj otec bol spočiatku nervózny, ale úplne to pochopil. V skutočnosti to miloval. Niekoľko mojich starších generálov sa ma spýtalo, či som blázon a či sa potrebujem dobre vyspať. Ale potom to fungovalo!"

Aké sú niektoré z výhod prevádzky vo vlastníctve rodiny v porovnaní s prevádzkou väčšej spoločnosti?

PR: „Určite dlhodobé myslenie. Kapacita, trpezlivosť a luxus riešenia každého strategického rozhodnutia počas nasledujúcich 20-30 rokov.“

Porozprávajte sa o dizajnových prvkoch fliaš a etikiet a o tom, ako sa dali dokopy.

PR: „Je to všetko o nás: prvé projekty boli intuície vygenerované z hĺbkových znalostí trhov a vízie vytvoriť niečo jedinečné. V priebehu rokov sa tajomstvom stala „organizovaná kreativita“. Zahŕňa to harmonický proces medzi víziou podnikateľa, super solídnym špičkovým tímom úžasných marketingových a komunikačných talentov a viac ako 20 spoluprácami s umelcami od Verony cez Libanon až po New York.“

Svoju značku nazývate „veľvyslancom talianskej pohody“. čo to presne znamená?

PR: „Veríme, že taliansky cool je magická zmes nenútenej elegancie s trochou inteligentnej provokatívnej odvahy. Všetko sa spojilo vďaka generáciám remeselnej zručnosti.“

Aké sú najväčšie trhy pre vaše víno a ktoré vznikajúce trhy by ste najradšej pestovali?

PR: „Najväčšími trhmi sú pre nás anglosaské trhy, po ktorých nasledujú európske trhy. Vývoz predstavuje 90 % nášho celkového obchodu. Ázia je ďalšia kapitola. V posledných rokoch sme tu solídne rástli a otvorili sme dve obchodné dcérske spoločnosti v Číne. Bude to trvať ešte 10 rokov, ale my sme optimistickí, pretože „made in Italy“ je tam silné a víta ho vyššia stredná trieda. Čas ukáže."

Aké sú niektoré z vašich obľúbených spojení medzi konkrétnymi fľašami a konkrétnymi jedlami?

PR: “11 minút spárovaných s čiernym atramentom tagliolini, burrata a pachino paradajkou. Hej, francúzština spárovaná s baccalà mantecato – krémová verzia tresky. Mai dire Mai Amarone spárované s ragú lasagne.”

Vo svojom vinárskom étose máte určitú muzikálnosť. Aký hudobný štýl alebo konkrétna kapela by podľa teba najlepšie vystihuje dnešné vinárstvo?

PR: „Pasqua je určite zmesou medzi Post Malone, Travisom Scottom a Manesquine. Iba silné skladby a silné texty; žiadne výplne albumov.“

Čo je nové a ďalšie pre Pasqua, na ktoré sa najviac tešíte pri pohľade do najbližšej budúcnosti?

PR: „Cascina San Vincenzo je náš nový singel cru z radu Famiglia Pasqua. Vinič sa od svojho vzniku pred 12 rokmi pestuje ekologicky a prvýkrát bol uvedený na trh na európskych veľtrhoch v tomto roku. Vzrušujúce je, že už máme dve nové vína pripravené na uvedenie do sveta. Prvý vyjde na jar budúceho roka a bude to šialené. Plne Pasqua režim, pokiaľ ide o to, ako sa vyrába a ako bude spustený.“