Zelená hviezda Michelin udelená jedinečnej reštaurácii zameranej na zotavenie sa zo zneužívania návykových látok

Životy, reštaurácia v kopcoch Rimini v Emilia Romagna, bola ocenená Michelinskou „Zelenou hviezdou“ za udržateľnú gastronómiu. Kuchynská brigáda (ako sa sami nazývajú) pod kormidlom Neapolčana Šéfkuchár Davide Pontoriere prekypoval hrdosťou.

„Tento míľnik je výsledkom skvelej a zanietenej tímovej práce,“ hovorí Arianna Merlo, manažérka reštaurácie a bývalá zneužívateľka návykových látok.

„Keď prišla správa o hviezde, všetci moji chlapci sa zbláznili do svojej práce. Videl som to na ich tvárach, v ich očiach,“ povedal šéfkuchár Pontoriere v rozhovore pre talianske spravodajstvo. il Resto del Carlino.

Toto prestížne ocenenie získalo iba 19 reštaurácií v celom Taliansku, čím sa zvýšil celkový počet Reštaurácie Green Star v Sprievodca Michelin Taliansko 2023 k 48.

Ale tento úspech je ešte pozoruhodnejší, ako sa zdá na tvári. Vite je jednou z tréningových skupín San Patrignano, terapeutickej komunity navrhnutej na pomoc jednotlivcom s vážnymi poruchami užívania látok.

Komunita San Patrignano

San Patrignano, ktorá sa nachádza v malej dedinke Coriano (v provincii Rimini, v regióne Emilia Romagna) založil bohatý podnikateľ Vincenzo Muccioli pred takmer 45 rokmi. (Aj po Muccioliho smrti v roku 1995 boli jeho metódy topí sa v kontroverzii).

Ambicióznym cieľom komunity San Patrignano (niekedy nazývanej SanPa) je však od svojho počiatku podporovať jednotlivcov s poruchami užívania látok, ktoré majú tendenciu sa vyskytovať spolu s duševnými chorobami, zapojením systému trestného súdnictva, stratou osobnej podpory a nezamestnanosťou. .

Ide o najväčší program svojho druhu v Európe, ktorý slúžil odhadom pre 26,000 XNUMX jednotlivcov.

Na základe psychoterapeutického a nie psychofarmakologického modelu je holistický program individualizovaný pre každého účastníka na základe jeho príslušných potrieb. Klienti môžu zostať v San Patrignano až tri alebo štyri roky, oveľa dlhšie ako väčšina iných programov obnovy.

Účasť je pre klientov a ich rodiny bezplatná, financovaná predovšetkým prostredníctvom Národnej zdravotnej služby, ziskov z terapeutických pracovných programov a dobrovoľných príspevkov, takže schopnosť platiť nie je prekážkou.

Jedným z hlavných predpokladov programu je, že vzdelávanie a zvýšená zodpovednosť sú neoddeliteľnou súčasťou rastu. Podľa webovej stránky San Patrignano: „Naučenie sa povolania je najlepším možným spôsobom... ako rásť v sebaúcte a medziľudských vzťahoch.“

Program zároveň umožňuje klientom sledovať akademické ciele a dokončiť si vzdelanie a vždy, keď je to možné, podporuje posilnené väzby s rodinou a priateľmi.

Udržateľná reštaurácia s poslaním

Vite, elegantná dvojposchodová reštaurácia s vonkajšou terasou, je obklopená vinicami a pastvinami a nachádza sa len pár kilometrov od Jadranu.

Potravinový dodávateľský reťazec je extrémne krátky a lokálny: Takmer všetky produkty, ktoré sa používajú v kuchyni, pochádzajú z okolitého územia. Je to skutočný prínos, pretože región Emilia Romagna sa považuje za jeden z najlepších jedál v celom Taliansku.

Menu znovu objavuje tradičné suroviny a recepty v modernom štýle. Mäso a syry pochádzajú z vlastných fariem San Patrignano, kde sa zvieratá chovajú eticky vo veľkých priestoroch s veľkým dôrazom na ich dobré životné podmienky, od kŕmenia až po čistenie.

Vysoko hodnotené vína reštaurácie sa vyrábajú na mierne sa zvažujúcich viniciach San Patrignano v nadmorskej výške 2000 100 metrov nad morom, ktoré pokrývajú približne XNUMX hektárov pozemku. Vína – červené, biele a šumivé – sú príjemcami mikroklímy s bohatými ílovitými a vápencovými pôdami.

San Patrignano má tiež vlastnú pekáreň, ktorá vyrába sladké a slané výrobky bez konzervačných látok, od sušienok až po tyčinky.

Vite funguje od roku 2008. Podľa sprievodcu Michelin sa zelené hviezdy udeľujú na viacerých základoch, vrátane kvality výroby surových potravín, rešpektu k práci a miestnym výrobcom, odpadového hospodárstva, efektívneho využívania zdrojov energie a udržateľnosti školenia mladých ľudí.

Stojí za obchádzku

„Nebojíme sa povedať svoju minulosť ani našim zákazníkom. Naopak, počúvajú nás, rešpektujú nás a povzbudzujú nás,“ povedal manažér Merlo il Resto del Carlino reportér.

Ristorante Vite je len 15 minút od hotela mesto Rimini, slávne plážové letovisko na Jadrane, ktoré inšpirovalo Federica Felliniho. Recenzie Tripadvisora ​​o jedle, službách a vidieckom prostredí Vite žiaria.

Strávníci sa tiež cítia dobre z toho, že malým príspevkom k životu tímu – ktorí pracujú v kuchyni, pred domom a na poli – sa posúvajú smerom k zotaveniu a produktívnemu zamestnaniu.