Nealkoholické nápoje Výstrelok alebo budúcnosť? Shelley Elkovich z For Bitter For Worse Shares Insights on this Hot Category

V osobnej snahe znížiť spotrebu alkoholu bez toho, aby som zničil svoj spoločenský život alebo večernú relaxačnú hodinu, som ochutnal množstvo nealkoholických značiek zahŕňajúcich pivo, víno, liehoviny a koncepty pripravené na pitie (RTD). Väčšina autorov obmedzuje pokrytie kategórie na suchý január, čo je škoda. Pre mnohých z nás, ktorí robia zmeny životného štýlu – nie nutne sa vzdávajú svojho milovaného vína, ale potrebujú flexibilitu chuti – sú dôsledky celoročné a celoživotné. Éra diétnej koly, sladkej soli alebo džúsu v bare alebo na domácej párty sa vytráca, no preberanie množstva možností stojí peniaze a čas. Urobil som pre čitateľov ťažkú ​​prácu a rozhodol som sa pohovoriť so zakladateľmi značiek, ktoré som rád pil a ktoré by som znova skladoval v mojej špajzi.

Hovoril som s Shelley Elkovich, CEO a Flavour Maven, o jej značke Pre horkú pre horšie, uvedený na trh v roku 2020. Po popíjaní plechovky kvetinového a ovocného Rose City Fizz, Chcel som počuť viac o tom, ako vytvorila taký komplexný, no pitný nápoj, ktorý sa neopiera o cukor a rozvinul sa ako víno na podnebí. Rozprávali sme sa o pôvode značky (zdravotný problém), o vkuse a spätnej väzbe spotrebiteľov a o tom, kam podľa nej smeruje hnutie NA.

Kedy a prečo ste sa rozhodli vytvoriť značku nealko ready-to-drink (RTD)?

Dve životné udalosti sa zblížili: najprv v roku 2018 náhle ukončila činnosť environmentálna poradenská firma, v ktorej môj manžel Jeff strávil väčšinu svojej kariéry. Potom sme strávili šesť mesiacov na ústraní na ostrovoch San Juan v štáte Washington. Plánom bolo vytvoriť vlastnú značku nápojov. Ako nadšenci koktailov sme považovali za možné produkty prémiové mixéry aj RTD (chlastavé) koktaily.

Na začiatku nášho pobytu na ostrove sme sa vybrali na výlet za pozorovaním veľrýb na Salish Sea, kde som mal zriedkavú neurologickú reakciu na jazdu loďou. Mal debarquement ovplyvňuje vašu rovnováhu. Od začiatku som vylúčil alkohol zo svojho života.

Úprimne povedané, až vtedy som si uvedomil, aká je naša kultúra nasiaknutá alkoholom – od malých spoločenských stretnutí až po veľké oslavy – myslím, že aj podujatia na pracovisku sú nasiaknuté chlastom. Dvojité sklamanie z toho, že som sa necítila byť súčasťou a nenašla som nič, čo by potešilo moje chuťové bunky a splnilo moje štandardy ingrediencií, bolo katalyzátorom značky.

Máme štyri odrody a dva formáty: všetky naše nápoje sú dostupné v 750 ml fľaši na zdieľanie a naše dve prskavky sú balené aj v jednorazových plechovkách. Rozhodol som sa vytvoriť všestranné nápoje s dostatočnou komplexnosťou, aby som si ich mohol vychutnať priamo z fľaše a zároveň je zábavné hrať sa s nimi v šejkri na koktaily.

Aké sú výzvy pri vytváraní nápoja NA pre dospelých, najmä takého, ktorý, ako sa zdá, spája koncepty susediace s kokteilom a vínom, do niečoho komplexného a piteľného, ​​najmä po jednom pohári?

Okrem mnohých pokusov a experimentov je veľkou výzvou kategorizácia. V súčasnosti už takmer každý rozumie konceptu NA ginu alebo whisky a má nejakú predstavu, ako tieto produkty používať.

Nápoje, ktoré nie sú napodobeninami – ktoré sú skutočne ich vlastnou vecou – si vyžadujú ďalšiu úroveň vzdelania a sofistikovanosti. Domnievam sa však, že spotrebiteľ v tejto oblasti predbehol maloobchodníkov: ľudia sú nadšení z nových nápojov, ktoré zaškrtávajú políčka chutí bez toho, aby boli podradným analógom alkoholu, ktorý si inak užívajú.

Tento problém ešte viac komplikujeme [smiech], pretože zatiaľ čo naše nápoje sú pripravené na vychutnanie na ľade, sú tiež univerzálne v receptoch na koktaily. Keď si to ľudia omotajú hlavou, pochopia vzrušenie zo zvýšených prípadov použitia.

V našom produktovom rade ste presne na mieste, pokiaľ ide o miešanie kokteilov a vína, ktoré sú spojené s konceptom For Bitter For Worse. Je to jednoducho preto, že som vytvoril našu tekutinu pri príležitostiach, keď túžim po sofistikovanom nápoji, ktorý je vhodný pre túto príležitosť.

Najprv navrhujem naše nápoje s ohľadom na príležitosť. Príležitosť vedie k tomu, čo nazývam „kormidlovňa chutí“. Máme dva šumivé streky, pretože milujem aperitívy. Jedna je chrumkavejšia a osviežujúco horká. Druhá je bohatšia a prináša ovocie. Potom tu máme alternatívu tichého vína. Červené víno Saskatoon nazývame tajomným a múdrejším priateľom. Vytvoril som túto odrodu na večeru a iné chvíle, keď sa dá konzumovať červené víno. Náš ďalší nehybný výraz je Smoky č. 56, ktorý má „hnedé duchovné vibrácie“. Nie je to napodobenina whisky, ale je to silný nápoj, ktorý vás povzbudí, aby ste si ju vychutnali.

Páči sa mi, že spomínate schopnosť vytvoriť nápoj, po ktorom človek túži po prvom pohári. Toto je hlavný problém pre moje chuťové bunky – niektoré NA koktaily a alternatívy vína na báze džúsu sú úplne fajn na prvý dúšok alebo prvý pohár, ale ak sú príliš sladké alebo chutia len ako zaujímavý džús, nevraciam sa k nim. .

Moje obľúbené zákaznícke referencie sú tie, ktoré uvádzajú, ako je pijan „posadnutý“, ako sa vracajú k nášmu produktu. Túžia po tom.

Prechádza niektorý z nápojov, ktoré vytvoríte, fermentáciou a potom akoukoľvek formou odstránenia alkoholu? Alebo kvasenie a potom zastavenie? Predstavujete si v budúcnosti lepšie výrobné metódy bez ohľadu na konečný cieľ vášho nápoja? Pracujete na nejakých nových technikách?

Nepoužívame fermentáciu. V jednej časti nášho trojfázového výrobného procesu používame organické liehoviny. Certifikované organické rastlinné látky macerujeme v alkohole, aby sme extrahovali chuť, a potom alkohol odstraňujeme a regenerujeme pomocou tradičného destilačného prístroja. Tento proces nazývame „reverzné pašovanie“. Takto dosiahneme robustnú chuť a komplexnosť bez použitia „prírodných“ príchutí získaných z laboratória.

Prečo si myslíte, že hnutie NA víno a nápoje rastie? Gen-X trpí zdravotnými neduhmi a hľadá kľúčové body životného štýlu? Polovičná sranda, ale rastúca kategória v rámci viacerých generácií.

Ha! Toľko neduhov. Obavy o zdravie k tomu určite patria. Ďalším hnacím motorom je duševná a emocionálna pohoda. V posledných rokoch sme spoločne prekonali toľko.stresu. Viac ľudí si chráni svoju emocionálnu rovnováhu, ako aj svoju fyzickú pohodu (a samozrejme, že tieto dve veci spolu súvisia).

Mladší ľudia – mileniáli a generácia Z – tiež vedú trhový dopyt po NA. konzumujú menej alkoholu a majú tendenciu odmietať binárne myslenie. Oceňujem ich nebinárne myslenie vo všeobecnosti a ich flexibilné postoje k užívaniu látok.

Čo ste vy osobne pozorovali, pokiaľ ide o dopyt od uvedenia albumu For Bitters or Worse?

Jedna zábavná zmena, ktorú som si všimol, je, že keď som pred rokom alebo dvoma povedal niekomu, že robím nealkoholické koktaily alebo alternatívu vína NA, často sa pýtali, čo to znamená. Teraz sú ľudia viac naklonení povedať: "Ach, takéto nápoje som hľadal!"

Nedávno som sa vrátil z filmového festivalu Sundance, kde sa naše drinky podávali na viacerých akciách. Sundance je veľmi spoločenský – v rade sa čaká veľa času a ľudia sú tiež celkom nadšení a stimulovaní kultúrnym rozruchom. Cudzinci sa teda skutočne rozprávajú medzi sebou a dokonca sa zapájajú do dosť dlhých rozhovorov. Je to rozkošné. Každopádne, každý, s kým som hovoril, sa buď zdržiaval pitia, alebo obmedzoval. Bola som z toho unesená.

Akú spätnú väzbu máte o svojich produktoch?

Boli sme ocenení medailami na najprestížnejších svetových nápojových súťažiach, takže to je príjemná spätná väzba. Pokiaľ ide o verejnosť, ľudia majú tendenciu reagovať prekvapene na prvý bod. Často hovoria, že naše nápoje sú zložitejšie, ako očakávali. Niektorým ľuďom pripadajú príliš horké. Hovorím im, že naša značka je pozvánkou aj varovaním (a že s Jeffom sme už dlho manželia).

Mali by sa vína a nápoje NA snažiť byť sofistikovanejšie, aby v konečnom dôsledku odrážali skutočnú vec? Dáte nám Burghoundom slušnú faksimile Premier Cru Côte de Nuits? Alebo by malo byť cieľom jednoducho vytvoriť niečo príjemné, dúfajme, že zložité a nejasne pripomínajúce pitie „bev pre dospelých“, čo má samozrejme široké konotácie v závislosti od toho, koho sa pýtate?

Existuje mnoho spôsobov, ako potešiť chuťové bunky. Myslím si, že kľúčom je byť expanzívnejší v našich postojoch k tomu, čo je nápoj pre dospelých. Myslím si, že nápoj môže byť pre dospelých bez toho, aby obsahoval alkohol, takže alkohol nemusím nevyhnutne považovať za „skutočnú vec“. Ale pokiaľ ide o váš názor, mám podozrenie, že faksimile môžu pokračovať v navádzaní na sklamanie.

V akej uličke, poličke alebo sekcii by ste mali umiestniť svoje nápoje v obchode s potravinami a alkoholom? Mali by sa predávať s vínom alebo ako špeciálne nápoje? Myslím si, že jednou z výziev pre mnohé značky RTD je to, že majú široký rozsah zámerov a že je rozhodujúce zistiť publikum.

Naši najlepší obchodníci s potravinami umiestňujú našu značku dvakrát. Majú malú sekciu NA v oddelení vína/liehovín a koncovku prémiovej NA a mixéry v strede obchodu. Naše predaje v prémiových nezávislých potravinových reťazcoch ukazujú, že nezáleží ani tak na tom, kde v predajni, ako skôr čo ešte je na poličke. Chcem tým povedať, že najlepšie predávame, keď sme medzi zaujímavými regálovými kolegami, bez ohľadu na to, kde v obchode sa regál nachádza.

V ideálnom prípade si dobrý nákupca alkoholu uvedomí, že 82 % spotrebiteľov, ktorí si kupujú produkty ako ja, tiež nakupuje a konzumuje alkohol. Týmto kupujúcim hovorím: spravte premyslený výber NA, propagujte ho a uvidíte, že celkový predaj vzrastie.

Chceli by ste ešte niečo dodať o výzvach a príležitostiach pre nápoje NA a projekciách, kam sa vy a kategória smerujete?

Som gurmán, ktorý číta etikety. Osobne nechcem konzumovať nápoje, ktoré sú zmesou chutí získaných z laboratória a vody. Teraz, keď je NA už niekoľko rokov, vidím, že spotrebitelia sú čoraz sofistikovanejší. Na nápoje uplatňujú svoje zdravotné normy. Bacardi skutočne zaznamenal tento posun v nedávnej správe. Významnému segmentu zákazníkov (nazvime ich nakupujúci Whole Foods) už nestačí, aby bol nápoj bez alkoholu. Mal by tiež pochádzať zo skutočných surovín. A malo by to byť dospelé a vhodné na danú príležitosť.

Ďalším pohľadom do budúcnosti je „flexibilný prístup k alkoholu“, ktorý som už spomenul. Namiesto oddelenej časti bez alkoholu (často s džúsom, sódou a čajom), niektoré bary a reštaurácie integrujú koktaily NA do svojho hlavného koktailového menu a jednoducho uvádzajú ABV každého nápoja.

Spoločnosť Audible ma najala, aby som vytvoril inkluzívny kokteil pre udalosť. Predvolený bol môj nealkoholický koktail “Láska vyhrá“, zvodná kyslá vyrobená s For Bitter For Worse Saskatoon. Bol k dispozícii aj s voliteľným ginovým hrotom. Všetci mali rovnaký krásny nápoj so zvodnou penou. Všetky koktaily vyzerali rovnako, ale niektorí ľudia mali v sebe trochu ginu. Bol to vzrušujúci, progresívny prístup k udalostiam na pracovisku a dá sa to urobiť v reštauráciách, na svadbách aj doma.