Ntsiki Biyela, zakladateľ vína Aslina a jeden z mladých a veľmi talentovaných vinárov v Juhoafrickej republike

Pred osemnástimi rokmi sa Ntsiki Biyela stala prvou černošskou vinárkou v Južnej Afrike pracujúcou v Stellekaya. Pred niekoľkými rokmi uviedla na trh svoju vlastnú značku, vlastné vína s názvom Aslina Wines. Sú to tri biele, dve červené a jedna šumivá, všetko postavené na skutočne originálnych juhoafrických charakteristikách. Stretol som sa s ňou v Stellenboschi, aby som sa porozprával o vytvorení vinárstva, jej vínach a budúcnosti juhoafrického vinárskeho priemyslu.

Začiatkom tohto roka som mal možnosť opäť stretnúť Ntsikiho, po trinástich rokoch; Prvýkrát som sa s ňou stretol na našej úplne prvej vínnej ceste do Južnej Afriky. Teraz som bol v Juhoafrickej republike, kde som posudzoval súťaž Michelangelo Wine Awards a prezieravý dovozca vína pre mňa zorganizoval stretnutie s Ntsiki, aby som dostal „aktualizáciu“, ktorá mala byť už dávno po termíne. Využil som príležitosť stretnúť sa s ňou znova v Stellenboschi.

Okolo roku 2014 Ntsiki náhodou stretla Američanku menom Mika Bulmash. Dnes Bulmash prevádzkuje spoločnosť na dovoz vína v New Yorku (Víno pre svet), ale v tom čase Bulmash nebol vo vinárskom priemysle. Mala však nápad na nezvyčajný vinársky projekt. Chcela nadviazať spoluprácu medzi vinárom v Kalifornii a vinárom z Južnej Afriky. Ntsiki skočil na nápad a začal vyrábať víno spolu s Helen Keplinger v Napa Valley. To bolo vedľa, súbežne s jej pravidelnou prácou v Stellekaya. Ale projekt s Keplingerom bol len jednorazový a ona stále pracovala pre Stellekaya.

Veci sa rýchlo rozvíjali. Ntsiki vysvetľuje: „V roku 2015 ma ministerstvo zahraničných vecí USA pozvalo do Programu podnikania afrických žien.“ V programe sa stretla so ženami z rôznych afrických krajín zapojených do rôznych podnikateľských projektov, Kene, Zimbabwe, Nigérie, Gambie a Malawi. Ako jediná pracovala s vínom. Diskusie s týmito ďalšími africkými podnikateľmi ju nútia zamyslieť sa nad vlastnou situáciou. Keď sa stretla s týmito ďalšími africkými ženami, povedala mi, že si pomyslela: „Podnikajú úspešné podniky a potom hovoria o boji, ktorý majú vo svojich krajinách, ako napríklad, že nemôžu dostať pôžičku od banky. pretože sú ženy, alebo iní nemohli zaregistrovať svoju spoločnosť na svoje meno, ale museli ju zaregistrovať na meno svojho manžela alebo svojho syna...“ Získanie financovania je výzvou pre každého podnikateľa v mnohých krajinách subsaharskej Afriky a ešte viac pre podnikateľky, ktoré čelia množstvu ďalších prekážok. Ntsiki pokračovala vo svojich myšlienkach na stretnutí s týmito ďalšími africkými ženami: „Tak prečo nezakladám vlastnú spoločnosť? V Južnej Afrike môžem zaregistrovať spoločnosť pod vlastným menom. Môžem získať pôžičku od banky."

Keď sa po konferencii vrátila do Južnej Afriky, rezignovala na Stellekaya a začala Vína Aslina, vlastná osobná značka vín Ntsiki Biyela.

Znovu sa spojila so svojím dovozcom v USA, Mikom Bulmashom. Jej prvá reakcia bola: „No, Ntsiki, nemôžem si od teba kúpiť dosť vína, aby si si zarobil na živobytie. Možno studená sprcha, ale Ntsiki nevyzeral príliš znepokojený. "Uvidíme, ako to pôjde," povedala. „Časť zo mňa vedela, že to bude fungovať. Nemal som svaly na to, aby to išlo rýchlo, ale vedel som, že to pôjde.“

Ako založiť vinárstvo

Ale ako začať od nuly? Nemáte žiadne vinice a nemáte ani vinárstvo. Čo robíš? Robíte, čo môžete; vždy je tu trh. Pre svoje počiatočné vína Ntsiki kúpila hrozno, ktoré vinifikovala, a tiež nejaké „hromadné“ víno z iných vinárstiev (vrátane Stellekaya). Pre priestor si prenajala malý kútik vo vinárstve neďaleko mesta Stellenbosch.

Takže teraz mala Ntsiki vína a potrebovala ich predať. Znovu sa spojila s Mikom, jej americkým dovozcom. "Dobre, kúpim si nejaké tvoje vína, ale budeš musieť prísť do USA, aby sme ich mohli predať," odpovedala. "Fajn," odpovedal Ntsiki, "pokiaľ máš pre mňa gauč." Táto cesta prekonala očakávania a ešte pred dokončením jej turné po USA boli všetky odoslané fľaše predané. "Bolo to hrejivé pri srdci. Bol som naplnený vďačnosťou, keď som opustil USA kvôli prijatiu vína. Bolo to ako 'Prišiel som.' Tak sa to všetko začalo.”

Teraz dosiahla produkciu 100,000 XNUMX fliaš so sortimentom, ktorý zahŕňa tri biele a dve červené.

Aslina Sauvignon Blanc 2021, ~125 ZAR od vinárstva

Sauvignon blanc bol určený na jednorazové použitie. Ale veci nešli podľa plánu. V USA sa dobre predávala, takže sa jej rýchlo minuli zásoby (s 1000 fľašami to možno nie je ťažké). Mika, jej dovozca v New Yorku, jej povedal: „Dobre, je to jednorazové, ale musíte sem prísť a povedať distribútorom, že je to jednorazové a že už viac mať nemôžu“. Čo mohla robiť? "OK, v poriadku…. Budem pokračovať sauvignonom blanc.“ Stala sa trvalou súčasťou sortimentu.

Chcela, aby jej sauvignon blanc mal viac než len aromatickú zložku na nose, ale aj telo a dĺžku. Z jej sauvignonu blanc sa tak stal biely biely. Spočiatku ho držala desať mesiacov na kalu, ale teraz si ho necháva päť mesiacov, čo nemá až taký veľký vplyv na štýl.

Aslina Sauvignon Blanc je veľmi bylinný, typický sauvignon blanc s množstvom sviežosti a sviežej kyslosti, množstvom trávy a bylín, zelenej vegetácie a žihľavy, ale s pridanou bohatosťou v tele. Je to skôr sauvignon blanc typu Sancerre ako verzia z Nového sveta, veľmi aromatické a intenzívne arómy. Typický klasický sauvignon blanc. Ntsiki o tom hovorí: „Vždy, keď to vypijem, vezme ma to do horúceho letného dňa, keď sedím pod stromom a pozerám sa na more“. Potom to nie je zlé na víno.

Aslina Chardonnay 2021, ~150 ZAR od vinárstva

Ntsiki uvádza toto víno na úvod slovami: „Toto je primárne založené na tom, čo mám rád. Kedysi som ochutnával a posudzoval na súťažiach a často na mňa zapôsobili intenzívne drevité chardonnay. Ale keď som to potom sám vypil, snažil som sa, nevedel som dopiť pohár. Ale keď som si dal potom nedrevené chardonnay, niečo tomu chýbalo. Takže som chcel dostať niečo do stredu, spojiť tieto dve veci." Hrozno získava zo Stellenbosch a Elgin. Má Stellenbosch z nehrdzavejúcej ocele a víno Elgin v sudoch. Prečo tak? „Stellenbosch je teplejší, takže chardonnay je prirodzene bohaté. Elgin je viac na kyslosť a mineralitu. S trochou dreva to trochu zmierni túto kyslosť.“

„Vo víne je trochu dreveného charakteru, ale je v jeho zadnej časti. Toto je typ chardonnay, ktorý mám rada,“ komentuje. A skutočne je to tak. Drevo je veľmi diskrétne. Nepôsobí drevnatým dojmom, skôr exotickým ovocím, typickým charakterom chardonnay. Elegantný s exotickým ovocím v nose, ale trochu plachý, najmä v porovnaní s výbušným sauvignon banc. Na podnebí má však viac, dobrý pocit v ústach, veľa exotického ovocia, trochu citrusov, veľmi príjemnú sviežosť, dlhý osviežujúci záver.

Aslina Chenin Blanc 2021, s kontaktom s pokožkou, ~205 ZAR z vinárstva

Toto je nové biele v rade, predstavené v roku 2021. Ntsiki chcel už pomerne dlho vyskúšať, čo sa stane s bielym vínom, ak sa dostane do kontaktu s pokožkou. „Keď to vyšlo, presne toto som si predstavovala,“ komentuje. Sedem dní sa macerovalo na šupkách, bez šupiek ešte pred dokončením fermentácie. "Urobil som to pre seba."

Aslina kontaktný chenín s pokožkou má veľmi diskrétny charakter pokožky, čo sa často prejavuje určitou trpkosťou (taníny) a výrazným suchým pocitom v ústach. Tu je pokožka diskrétna, trochu ako veľmi diskrétne sudy na chardonnay. Zvýrazňuje trochu viac charakteru cheninu a dodáva mu trochu extra telo s nádychom fenolov, nádychom tanínu (niekedy označovaného ako fenolické látky). Vôňa je veľmi čistá so sviežimi citrusovými tónmi, ktoré sa vracajú na podnebí, s karambolou a grapefruitom. Dlhý záver s elegantnými a osviežujúcimi tanínmi.

„Ten tanínový pocit je presne to, čo som vo víne chcel,“ hovorí Ntsiki. Jej tím vo vinárstve sa snaží zabezpečiť, aby nezostala sama príliš blízko cheninových fliaš v pivnici. „Hovorím im, že to musím ochutnať znova a znova, keďže je to nové vydanie. Musím skontrolovať, ako sa to vyvíja. "Ale vyvíja sa to každý deň?" pýtajú sa ma." Je zrejmé, že patrí medzi jej obľúbené. A môj tiež, z bielych.

Aslina Cabernet Sauvignon 2020, ~185 ZAR od vinárstva

Na prednej etikete je napísané cabernet sauvignon, ale v skutočnosti má aj malú porciu petit verdot. No, malý..., 14 %. Cabernet sa stáva jednou z obľúbených odrôd v Stellenboschi. Veľmi dobre sa prispôsobil podnebiu. Tento strávil 14 mesiacov v dubových sudoch s druhou a treťou náplňou, žiadny nový dub. Kabernety pochádzajú z oblasti Helderberg.

Aslina Cabernet Sauvignon je veľmi v štýle klasického cabernetu. Nie je evidentne zrejúce v sude, s veľkým množstvom ovocia a veľmi peknými zrelými tanínmi, ktoré potrebujete v niektorých z týchto dosť silných kabernetových vín. Vôňa má bujný buket čierneho a červeného ovocia a čiernych ríbezlí.

Aslina Umsasane 2020, červená zmes, ~235 ZAR od vinárstva

Možno je to Ntsikiho najdôležitejšie cuvée, aspoň pocitovo. Umsasane je zuluské meno pre dáždnikový strom, druh akácie, strom, ktorý je africkou ikonou (nezamieňať s dáždnikom austrálskym). Čo je však dôležitejšie, je to prezývka Ntsikiho babičky a jej skutočné meno bolo Aslina. Význam Asliny je niečo ako „žena moci“ alebo „žena sily“, čo sa zdá byť vhodné.

Prečo pomenovať vinárstvo a víno po babičke? Keď bola Ntsiki malá, vyrastala v starostlivosti svojej starej mamy v dedine, kde sa narodila. Jej matka pracovala ako domáca pracovníčka pre rodinu v Durbane (veľké mesto v KwaZulu Natal so 4 miliónmi obyvateľov), a preto bola doma zriedka, iba dvakrát do roka. Mená sú teda poctou žene, ktorá ju naučila všetko o živote. „Keď sa obzriem späť, pomyslím si, ako urobila všetko, čo urobila? Vychovávala toľko detí, s dôchodkom 420 randov mesačne, starý otec odišiel... Ako to zvládla? Cez všetky ťažkosti bola vždy tou osobou, za ktorou každý prišiel.“

Víno Umsasane je určite veľkolepou poctou pozoruhodnej žene.

Ide o zmes Bordeaux s cabernet sauvignon 70%, cabernet franc 28%, petit verdot 12%. Aj keď sa zmes veľmi nelíši od vína cabernet sauvignon, charakter je veľmi odlišný. Má intenzívnu vôňu s množstvom tmavého ovocia, pomerne komplexnú s nádychom čokolády (nepochybne zo sudov). Vynikajúca rovnováha, silné, ale vyvážené taníny. Čerstvosť mu dodáva malý nádych charakteru cabernet franku. Zrelo aj v sudoch, čo je tu o niečo výraznejšie, ale veľmi vyvážené. Zrelé ovocie a dub mu dodali krásnu štruktúru s dobrými zrelými tanínmi v závere. Hrozno pochádza z oblasti Simonsberg, čo zrejme tiež prispieva k rozdielu. Nazvať to silným nie je to správne slovo, pretože to rozhodne nie je „silové“ víno. Má však veľmi intenzívne ovocie a arómy.

V sortimente je aj šieste cuvée, ktoré je však veľmi zriedkavé.

Aslina Méthode Cap Classique (MCC) 2016, ~410 ZAR od vinárstva

Bol to projekt, ktorý Ntsiki vytvorila na počesť a oslavu svojej matky. Vyrobila z neho len 600 fliaš a je k dispozícii len priamo vo vinárstve. Je z ročníka 2016 a fľašovaný bol v roku 2017. Strávil asi štyri roky na kaloch a v roku 2021 bol vyliaty.

Víno je k dispozícii od vinárstva (a veľmi malé množstvo pôjde cez Atlantik k jej americkému dovozcovi). Nemal som ale možnosť ochutnať. O dôvod viac sa vrátiť.

V budúcnosti pre Aslinu a pre Južnú Afriku ako celok

Čo je potom číslo sedem na zozname Ntsikiho projektov? No nie je to víno. Namiesto toho dúfa, že sa jej podarí nájsť miesto na otvorenie degustačnej miestnosti a mať vlastnú pivnicu. Niekde v Stellenboschi bude určite k dispozícii slušná garáž, do ktorej sa zmestí 100,000 XNUMX fliaš a rastie.

Ntsiki má za sebou 18 rokov výroby vína v Južnej Afrike. Čo sa zmenilo v juhoafrickom vinárskom biznise za týchto osemnásť rokov?

Za toto nechám hovoriť Ntsikiho slová:

„Vinári viac experimentujú. Vinári prijali konštruktívnu kritiku a spätnú väzbu napríklad zo súťaží vín. Dochádza k zmene kvality vyrábaného vína. Ale okrem toho je tu aj sociálny aspekt. Predtým bolo veľmi málo černochov, ktorých by ste videli alebo stretli v tomto odvetví, alebo keď ste vošli do vinotéky, ktorú ste videli prichádzať ochutnať vína. To sa zmenilo. Teraz, keď idete do degustačnej miestnosti alebo do vinotéky, môžete vidieť: „Ó, áno, toto je Južná Afrika“. Vidíš všetky preteky. Existujú rôzne iniciatívy, ktoré tiež pomáhajú spoločnostiam, a je tu otvorenejší priestor, kde môžu vstúpiť a hrať sa. To však neznamená, že je to ľahké.“

Takže veľké zmeny ako v spoločenskom aspekte, tak aj vo vinárstve.

Ale nielen to, aj na strane trhu. Ntsiki pokračuje: „keď som v roku 2007 išiel do Spojených štátov a išiel som do vinotéky a povedal som: 'Mám nejaké juhoafrické vína,' išli, 'ehm'. A keď ste spomenuli slovo pinotage, bolo to, akoby ste ich práve urazili. Rýchlo dopredu, keď poviete, že máte juhoafrické víno, povedia: 'och, wow, čo to máš?' Ako vinárska krajina sme teraz vzrušujúci.“

Keď sme sa dnes dostali tak ďaleko, čo musí vinársky priemysel v Juhoafrickej republike urobiť, aby napredoval ešte viac? Možno ťažká otázka a Ntsiki sa snaží nájsť tie správne slová. „Musíme popracovať na našej sebadôvere ako krajiny. Stále existuje veľa pochybností o sebe a chýba nám sebaúcta k našim vínam. Napríklad, keď pred niekoho položíme fľašu nášho vína a povieme: „Táto fľaša ťa bude stáť X veľa'. A potom nám niekto povie, čo to je by byť (podľa ich názoru), sme cievky späť. Stále nepracujeme dosť tvrdo na to, aby sme povedali: 'Hej, svet, toto je to, za čo stojíme'.“

Pre niektoré trhy sa to stáva ťažkým protirečením. "Niektoré trhy hovoria, že neplatíte svojim ľuďom dostatočne dobre." Zároveň hovoria: 'Chcem to víno za dva doláre za liter.' Musíme byť schopní týmto trhom povedať: „Nerozumiete tomu? vy je príčinou toho, že neplatíme dobre našim ľuďom?'“

Ntsiki opäť: „Nie je to len pre Južnú Afriku, aby našla cestu vpred. Je na Južnej Afrike, aby vyzvala svet, aby povedal: „Počúvaj, toto je to, čo by sme chceli zaplatiť našim ľuďom, ale môžete nám zaplatiť toto za naše vína, aby sme to dokázali?'“

Ako nezávislý vinár sa to stáva veľmi konkrétnym. „Pre mňa, ako malého producenta, potrebujem tú odvahu, aby som išiel a povedal: 'toto bude stáť toľko'. Keď potom povedia ‚nie‘, konečne povie ‚áno‘ niekto iný, niekto, kto pochopí, že stále nemám pivnicu, že musím zaplatiť svojim ľuďom, že musím uživiť rodinu.“

Môžem len súhlasiť s Ntsiki; Juhoafrická republika musí byť hrdá na to, čo robí, a tiež prestať predstierať, že sú lacnejšími kópiami slávnych vín. MCC nie je lacnejšia verzia šampanského, cabernet od Stellenbosch nie je lacný bordeaux, Hemel-en-Aarde pinot noir nie je falošne bordové. Sú to pravé a originálne juhoafrické vína.

To, že vína — od Asliny a od mnohých iných výrobcov — sú úžasnej kvality, určite pomôže.

Ak sa vám podarí zohnať niekoľko fliaš vína Aslina, nebudete sklamaní. A ešte lepšie, ak máte možnosť stretnúť Ntsiki, je nielen veľmi talentovaná vinárka, ale aj báječná rozprávačka.

V USA sú vína Aslina distribuované spoločnosťami Wine for the World a Branwar Wines

— Per Karlsson