Olde City Cheesesteaks & Brew prinášajú chuť Philly do New Yorku

Podľa majiteľa Evana Steina prináša Olde City Cheesesteaks & Brew do svojho väčšieho rivala New York City chuť Philadelphie z domáceho mesta. Olde City funguje ako susedský športový bar, ale jedlo sa sústreďuje okolo Philly. V skutočnosti jeho názov Olde City pochádza z historickej a umeleckej štvrte vo Philadelphii.

Olde City má dve základne v New Yorku: jednu v Hell's Kitchen a druhú v štvrti NoMad. A tretia základňa má debutovať v máji v Chelsea na Eighth Avenue neďaleko divadla Joyce.

A Stein sa neuspokojí s tým, že sa zastaví pri troch. Hľadá správne miesto na Upper East Side pre svoj štvrtý športový bar na Manhattane. A rád by sa vrátil do Philly, aby si otvoril predajňu v blízkosti kampusu University of Pennsylvania.

Športový bar Olde City Cheesesteaks & Brew s jedlom inšpirovaným Philly si získava Newyorčanov, otvára svoju tretiu pobočku a snaží sa rozšíriť tento počet.

Povahou Olde City je „vziať si menu inšpirované South Philly s neuveriteľným jedlom a spárovať ho s barom s 20 čapovanými pivami,“ poznamenal Stein. A jedným z jeho najpredávanejších je Yuengling, známe pivo z Pottsville v Pensylvánii, spolu s piatimi až ôsmimi ďalšími pennsylvánskymi čapmi.

Čo robí jej menu a jedlo skutočne Philly? Stein uvádza množstvo príkladov vrátane: chleba odosielaného trikrát týždenne z pekárne Le Bus vo Philadelphii (ktorý sa dodáva predpečený a pripravený v peciach); praclíky z Philly Pretzel Factory; Americký syr Cooper Sharp, základ Philly a pečené bravčové mäso s brokolicou.

Cheesesteak je kúskom odporu, pretože obsahuje ako žiletku tenké rezané pruhy, ktoré sa grilujú a potom sa doplnia syrom Cheese-Whiz, provolone alebo American, orestované s priateľskou cibuľou.

Stein pripúšťa, že jesť syrové steaky niekoľkokrát týždenne nebude prospešné pre vašu hladinu cholesterolu alebo celkové zdravie, ale "väčšina ľudí príde raz za mesiac alebo tak," takže to nebude príliš škodlivé.

Stein hovorí, že to priťahuje množstvo expatov z Philly, ale „uvidíte profesionálov, rodiny, stavebných robotníkov“, zmes ľudí. Počas futbalovej sezóny však pripúšťa, že väčšina Newyorčanov, najmä tí, ktorí fandia Giants a Jets, sa nedeľa „pretože sme presýtení fanúšikmi Eagles“ držia ďalej.

A väčšinu nocí povedal, že Olde City bude vysielať Yankee, zápasy Mets alebo zápasy NY Rangers a polovica baru je plná fanúšikov Yankee a zvyšok sú fanúšikovia Mets alebo fanúšikovia Rangers a Philly nemá na večer žiadny vplyv. Okrem prípadov, keď hrajú Mets.

Newyorčanov priťahuje dobré jedlo, navrhol, bez ohľadu na to, odkiaľ pochádza. "A syrové steaky, keď sú urobené správne, sú neuveriteľné," zdôraznil.

Stein má 51 rokov, vyrastal na Newtown Square, predmestí Philadelphie, vyštudoval Lehigh University v Eastone, Pa a potom sa stiahol do New Yorku, kde pracoval ako maklér pre Merrill-Lynch a Bloomberg a potom Doubleclick, jeden z prvých online inzerentov.

Založil internetovú spoločnosť Wise-Ads, ktorú nakoniec predal verejne obchodovateľnej spoločnosti About.com v rámci celoakciového obchodu. A to mu dalo kapitál na rozbehnutie svojej vášne, reštaurácie so syrovými steakami.

Potom zavolal Tonymu Lukovi, ktorý prevádzkuje známy obchod so syrovými steakmi vo Philly, čo viedlo k tomu, že Stein otvoril Tony Luke's v roku 2005 9.^th Avenue a 42^nd Ulica neďaleko obytného komplexu Manhattan Plaza. Trvalo to však len rok.

„Náklady na doručenie produktu priamo od Tonyho Lukea boli v tom čase príliš drahé,“ priznal.

Stein založil v roku 2006 ďalšiu sieť v New Yorku zameranú na jedlo z Philly, Shorty's, ale rozhádal sa so svojimi partnermi a v roku 2019 sa zbavoval vlastníctva. Kedysi mal štyri základne, ale teraz má tri predajne v New Yorku.

Dáva si preto Olde City do hlavy Shortyho a považuje ich za hlavného rivala? Stein odpovedal, áno, existuje medzi nimi konkurencia, ale „iba na doručenie, pretože ide len o odber a doručenie“.

Dokázal prilákať množstvo anjelských investorov, väčšinou s väzbami na Philly, čo mu pomohlo otvoriť Olde City. Stein odmietol uviesť, o koho konkrétne ide, ale uviedol, že „sú hlavnými hráčmi vo svete investícií, športu a zábavy“. Získal však dostatok kapitálu na otvorenie troch lokalít a ak sa rozšíri, bude musieť získať viac financií.

V budúcnosti očakáva, že sa na Manhattane postaví až sedem alebo osem miest a potom sa bude snažiť expandovať po celej krajine.

Na otázku troch kľúčov k jeho budúcemu úspechu odpovedá: #1) Súlad s produktom a jedlom, #2) Nehnuteľnosti alebo výber správnych lokalít, #3) Kultúra, vytvorenie pohostinného prostredia, kde barmani poznajú vaše meno. .

Stein žije 30 rokov v oblasti New York City, tak čo je to, Newyorčan alebo Philadelphian? "Som Newyorčan," odpovedal, "s láskou k môjmu rodnému mestu natoľko, že som sa rozhodol venovať celý svoj život a kariéru tomu, aby som ukázal, čo Philly môže ponúknuť," povedal.