Panera uvádza na trh iba digitálny model, ktorý uspokojí meniace sa požiadavky spotrebiteľov

Nie je novinkou, že správanie spotrebiteľov sa po pandémii Covid-19 nadobro zmenilo. V priestoroch reštaurácie to v podstate znamená, že zvyky, ako je donáška a jedlo so sebou, tu zostanú.

Zvážiť Údaje skupiny NPD čo ukazuje, že digitálne objednávky vzrástli o 117 % od februára 2020 do februára 2022. Tieto čísla rastu zaznamenali napriek zmierneniu obmedzení a návratu k podnikaniu v oblasti stravovania. V prípade spoločnosti Panera je teraz 81 % tržieb generovaných mimo prevádzkových priestorov, vrátane drive-thru, vyzdvihnutia, donášky a stravovania, pričom 49 % tržieb bolo v prvom štvrťroku 1 digitálnych.

Tento posun v správaní prinútil niekoľko reťazcov prehodnotiť svoju stratégiu v oblasti nehnuteľností, napríklad experimentovať s menšími formátmi, kuchyňami len na donášku a umiestnením len mimo prevádzkových priestorov. Spoločnosť Panera sa teraz pripojila k radom a predstavila nový formát s názvom „Panera To Go“, ktorý je 100% digitálne aktivovaný a poskytuje služby iba pri objednávkach doručenia, vyzdvihnutia a stravovania.

Model je výrazne menší ako tradičná pekáreň-kaviareň Panera – 2,500 4,500 štvorcových stôp oproti XNUMX XNUMX štvorcovým stôp. Veľkú časť tejto plochy zaberá kuchyňa s dodatočným priestorom pre police na vyberanie. Nie je tu žiadne sedenie alebo dokonca pokladníci. Prvé takéto miesto spoločnosti Panera bolo otvorené v Chicagu v máji, pričom ďalšie dve sú naplánované na tento rok v južnej Kalifornii a vo Washingtone, DC.

Chris Correnti, SVP a vedúci off-premise spoločnosti Panera, uviedol, že nový model umožňuje reťazcu rozšíriť svoju stopu do mestských obchodných oblastí, ktoré boli historicky výzvou, či už z dôvodu priestorových alebo nákladových obmedzení.

„Na mestských trhoch je pre nás významná príležitosť rastu. Na konci roka 86 sme mali na mestských trhoch 2021 pekární a kaviarní a identifikovali sme ďalších 100 potenciálnych lokalít, takže môžeme viac ako zdvojnásobiť našu prítomnosť na týchto trhoch. Vidíme, že formát To Go je jedným z mála riešení, ktoré nám umožňujú mať väčšiu prítomnosť na mestských trhoch,“ povedal Correnti počas telefonického rozhovoru tento týždeň.

Tento model prispieva k rastúcemu portfóliu nehnuteľností značky, ktorá má približne 2,100 XNUMX miest v USA. Toto portfólio zahŕňa tradičné pekárske kaviarne; kaviarne novej generácie, ktoré majú dvojité prejazdové pruhy; mestské kaviarne s nejakým posedením; päť miest s duchmi kuchyne, šieste otvorenie čoskoro; a teraz tento digitálny formát iba mimo prevádzkových priestorov.

Correnti povedal, že nový model sa líši od miest s duchmi kuchyne, pretože poskytuje viac skúseností zákazníkovi (a značky Panera) v porovnaní s miestom vybavovania objednávok mimo prevádzky, čo bolo hlavnou funkciou kuchýň duchov.

Panera pred ôsmimi rokmi experimentovala s modelom dodávky/prenášania (delco).vrátane môjho trhu) a Correnti povedal, že nový model To Go je jeho evolúciou. V roku 2014 bola Panera skutočne práve začínam na jeho digitálnej ceste a doručovaní bolo nominálnou súčasťou celého obchodného odvetvia.

Teraz má však Panera zavedenú robustnú digitálnu infraštruktúru, ktorá pomohla uľahčiť mix predaja materiálov a jeden z najväčších vernostných programov v priestore s takmer 47 miliónmi členov.

Inými slovami, jej zákazníci sú zvyknutí pristupovať k značke prostredníctvom svojich telefónov a Correnti podľa toho očakáva vysoké využitie týchto lokalít len ​​mimo prevádzkových priestorov.

„Sme v dobrej pozícii, pokiaľ ide o tento typ formátu. Sme skúsenými veterinármi v oblasti digitálnych technológií, takže využitie operácií a našej digitálnej infraštruktúry pre nás nebolo ťažké. Bolo to pre nás prirodzené rozšírenie,“ povedal. „Budeme naďalej stavať na našich schopnostiach. Na základe nášho prvého umiestnenia sme optimistickí.“

Časť tohto optimizmu pochádza z príležitosti preniknúť na trhy, ktoré boli predtým pre značku menej dostupné. Correnti očakáva, že od tejto prítomnosti vytvorí ešte vyššiu úroveň digitálnej adopcie (a veľkosti kontroly).

Azda najväčšia príležitosť však prichádza z jednoduchého uspokojenia potrieb zmeneného spotrebiteľa.

„Očakáva sa, že vytvoríme nové prístupové body pre existujúcich a nových hostí. Sme agnostickí v tom, ako chcú byť naši zákazníci obsluhovaní, a vytvárame model, ktorý im dobre funguje, nech už chcú vyzdvihnutie, donášku alebo catering. Chceme sa uistiť, že zarobíme a udržíme ich podnikanie, a robíme to tak, že reagujeme na ich meniace sa potreby,“ povedal Correnti.

Reštaurácia Chicago To Go ponúka menu, ktoré bolo mierne upravené, aby vyhovovalo jej prevádzkovému modelu. Zámerom týchto modelov v budúcnosti je naučiť sa a prispôsobiť sa tak, aby sa menu a otváracie hodiny čo najviac priblížili tradičnej kaviarni, a to aj počas raňajkovej časti dňa. To si však bude vyžadovať dostatočný počet zamestnancov. Model by mal byť schopný dosiahnuť také úrovne, pretože vyžaduje podstatne menej práce.

„Toto je model nenáročný na prácu, bez pokladníkov a pred domom na údržbu a nemá prejazd,“ povedal Correnti. „Pre nás je niekoľkonásobne menšia (personálne) ako tradičná kaviareň. Keď ideme do tohto testu, pôrod bude závisieť od objemu, ale je to niekoľkonásobne menej.“

To je atraktívna funkcia vzhľadom na pretrvávajúci nedostatok personálu v reštauračnom priemysle. Nie je to však jediná atraktívna funkcia.

„Keď vytvárame tieto typy formátov, vytvára to pre nás viac príležitostí. Vyjsť von s digitálnym umiestnením je veľmi vzrušujúce,“ povedal Correnti. „Myslíme si, že poznatky, ktoré získame, a schopnosť rozpoznať značku a skúsenosti s Panera z týchto miest nám pomôžu ďalej sa rozvíjať.“