Prevádzková doba reštaurácie je v porovnaní s rokom 2019 stále kratšia

Nie je to len vaša predstavivosť. Reštaurácie nie sú otvorené tak dlho ako kedysi.

Reštaurácie skrátili svoje týždenné prevádzkové hodiny o 7.5 % alebo 6.4 hodiny v porovnaní s plánmi pred pandémiou. nová správa od Datassential.

Potravinová analytická firma zistila, že 59 % z viac ako 763,000 2019 amerických reštaurácií funguje v októbri podľa kratších harmonogramov ako v roku XNUMX. Každý štát okrem Aljašky zaznamenal pokles priemernej týždennej prevádzkovej doby reštaurácií.

Spoluzakladateľ a generálny riaditeľ spoločnosti Datassential Jack Li pripísal zmeny v plánovaní niekoľkým faktorom. Reštaurácie sa stále snažia nájsť dostatok pracovníkov, ktorí by obsadzovali svoje miesta, a skrátenie hodín je jedným zo spôsobov, ako túto výzvu riešiť. Pomalý návrat do kancelárie znamená slabší dopyt v biznis centrách. A oblasti, ktoré sa počas pandémie agresívne uzavreli, sa stále odrážajú. Štáty s demokratickými guvernérmi zaznamenali podľa správy výraznejšie skrátenie otváracích hodín reštaurácií ako tie, ktoré viedli republikáni.

Nezávislé reštaurácie boli zasiahnuté ešte viac, v priemere stratili 7.5 hodiny týždenne. Reťazce s viac ako 501 miestami naopak skrátili svoje plány v priemere o štyri hodiny týždenne, uvádza správa.

„Reťazce majú veci ako robotika, automatizácia a modernizácia technológií čo im do veľkej miery umožní zaobísť sa bez toľkých ľudí,“ povedal Li.

Niektoré reťazce však zaznamenali dramatickejšie zmeny vo svojich harmonogramoch. Denny týždenné hodiny klesli takmer o tretinu Texas Roadhouse, IHOP a Subway zaznamenali, že sa ich priemery znížili o dvojciferné čísla.

Zástupca Texas Roadhouse uviedol, že niekoľko jeho reštaurácií nachádzajúcich sa v blízkosti kancelárskych budov bolo otvorených na obed počas pracovných dní pred pandémiou. Od blokovania väčšina z týchto miest skrátila čas obeda, aby sa zamerala na večeru.

Sendvičový reťazec Subway uviedol, že jeho kratšie hodiny boli spôsobené personálnymi problémami.

„Zatiaľ čo mnohé reštaurácie zvýšili svoje otváracie hodiny na úroveň roku 2019, pre niektorých franšízantov je najväčšou výzvou na predĺženie ich otváracích hodín práca,“ uviedol hovorca Subway vo vyhlásení pre CNBC.

IHOP a Denny's nereagovali na žiadosti o komentár od CNBC, ale ich výrazný pokles prevádzkových hodín je pravdepodobne spôsobený znížením počtu stravníkov a iných reštaurácií, ktoré sú otvorené 24 hodín. Znížené hodiny zasiahli aj reštaurácie v metropolitnej oblasti New Yorku, ktoré v priemere skrátili svoj týždenný rozvrh o viac ako deväť hodín, zistil Datassential.

V jednom PSČ manhattanskej East Village tri štvrtiny reštaurácií skrátili hodiny v porovnaní s rokom 2019, zistil Datassential.

Medzi nimi je veselka, susedská stálica, ktorá bola otvorená 24 hodín denne, sedem hodín týždenne od roku 1991 do r. pandémiu Covid hit. Teraz sa reštaurácia stále zatvára každú noc o polnoci a znova sa otvára o 8:XNUMX, aj keď mesto New York zrušilo obmedzenia stravovania.

Spolumajiteľ Jason Birchard pre CNBC povedal, že hlavným problémom bolo nájdenie a udržanie pracovníkov, hoci niektoré rozhodnutia prišli aj z neochoty obsluhovať zákazníkov neskoro v noci.

„Skoro, dav, ktorý bol vonku neskoro v noci, bol len davom, ktorému som nechcel robiť trh. Nerád to hovorím, bol to len nepríjemný opitý dav,“ povedal.

Pridanie vonkajších jedálenských stolov pomohlo Veselke vykompenzovať stratené tržby z zatvárania pred polnocou. Reštaurácia odvtedy tiež zaznamenala prudký nárast návštevnosti Rusko napadlo Ukrajinu ako sa zákazníci snažili ukázať svoju podporu napadnutej krajine. (Veselka získal 250,000 XNUMX dolárov na pomoc tým, že venoval časť svojho predaja boršču.)

Po dočasnom zatvorení z dôvodu rekonštrukcie začiatkom roka 2023 bude Veselka pokračovať v nepretržitej prevádzke, povedal Birchard.

V Seattli sa reštaurácie oholili v priemere o 7.7 hodiny z ich týždennej pracovnej doby. Daisley Gordonová, majiteľka Cafe Campagne, tiež uviedla, že pôrod bol dôvodom pre prechod zo siedmich dní v týždni pred pandémiou na 4 dňa.

„Mám pocit, že keby sme boli otvorení sedem dní v týždni, boli by sme spokojní s výnosmi,“ povedal Gordon.

Reštaurácia podľa neho hľadá dostatok kuchárov, ktorí by obsadzovali svoju kuchyňu, a pomaly dopĺňa zamestnancov. Gordon predpovedá, že Cafe Campagne bude otvorené sedem dní v týždni na jar, keď bude dosť času na zaškolenie nových pracovníkov.

Li z Datassential povedal, že verí, že niekoľko faktorov bude diktovať, či reštaurácie rozšíria svoju prevádzkovú dobu: trh práce a širšie ekonomické prostredie, ako aj posun v správaní spotrebiteľov.

„Myslím si, že skrátenie otváracích hodín reštaurácie bude s nami aspoň na chvíľu,“ povedal.