Prevádzkovatelia reštaurácií neboli takí pesimisti od veľkej recesie v roku 2008

Keďže sa reštauračný priemysel stále zotavuje z dvoch rokov reštrikcií a úzkosti spotrebiteľov, unavení prevádzkovatelia sa možno budú musieť pripraviť na ešte väčší vplyv, pretože sa začína množiť nový, vysoko nákazlivý variant Covid-19.

Mohla by táto vlna znamenať návrat k mandátom, ako je dôkaz o očkovaní alebo maskovanie v interiéri? Mohlo by to odradiť spotrebiteľov od stolovania, ako tomu bolo v rokoch 2020 a 2021?

Akoby si toto odvetvie v tomto bode neprešlo dosť.

Ovocie zadržiavaného dopytu sme videli minulé leto a opäť, keď sa obmedzenia začali (zdanlivo) nadobro rušiť začiatkom tohto roka. Poskytlo to trochu optimizmu pre priemysel – a vzhľadom na to veľmi potrebný takmer 100,000 stravovacie a nápojové zariadenia boli zatiaľ počas pandémie zatvorené.

Tento zadržiavaný dopyt si však vyžaduje dostatočnú pracovnú silu a ponuku produktov, pričom ani jeden z nich nebol ľahko dostupný. A tak sú prevádzkovatelia zotavujúci sa z pandémie teraz nútení zvládať historické inflačné tlaky.

Je to ako bojovať proti zlému chlapovi, len aby ste zistili, že v krídlach čaká celá armáda zlých ľudí. Operátori sú zbití a unavení nedoplnenie Fondu revitalizácie reštaurácií znamená, že na oplátku nemajú veľkú podporu.

Niet divu, že väčšina operátorov je v tejto chvíli ohľadom ekonomiky pesimistická. Nové údaje z Národná Restaurant Association zistilo, že 43 % operátorov si myslí, že ekonomické podmienky sa v nasledujúcich šiestich mesiacoch zhoršia, zatiaľ čo 39 % očakáva, že budú rovnaké ako teraz (samozrejme, „teraz“ nie je skvelé).

Okrem toho len 18 % verí, že sa podmienky zlepšia, čo je najnižší počet od začiatku pandémie v marci 2020.

Je potrebné poznamenať, že júnový 43-percentný „ekonomický pesimizmus“, ako to asociácia nazýva, je najvyššou úrovňou pesimizmu od Veľkej recesie v roku 2008 a len druhýkrát za posledných 20 rokov, keď viac ako 40 % operátorov uviedlo, že očakávajú zhoršenie ekonomických podmienok. za šesť mesiacov.

Prečo taký pochmúrny? Vráťte sa k nedostatku pracovnej sily a pretrvávajúcej inflácii a neúprosnej pandémii.

Náklady na jedlo stúpajú viac než 10% napríklad medziročne. Nová správa od spoločnosti Lightspeed zistila, že náklady na potraviny rastú pred infláciou a po úprave o infláciu sa marže reštaurácií od mája 2021 do mája 2022 znížili.

Nižšie marže znamenajú menej peňazí na zaplatenie vecí potrebných na chod firmy. V júni v skutočnosti 38 % majiteľov malých reštaurácií nedokázalo platiť nájomné, podľa Zarovnateľných údajov.

Inflačné tlaky tiež spôsobujú, že spotrebitelia obmedzujú svoje výdavky na voľne dostupné položky, ako je jedlo v reštauráciách. Najmä hostia z generácie Z nenavštevujú reštaurácie ani zďaleka tak často ako ich staršie kohorty, podľa údajov NPD, pričom ako najdôležitejší faktor uvádza cenu. To je veľká vec vzhľadom na to, že Gen Z predstavuje takmer 100 miliárd dolárov v kúpnej sile.

Odkiaľ teda tento priemysel smeruje? Ako sa kyvadlo mení z pesimistického na optimistický?

Objavilo sa množstvo dôkazov, ktoré ilustrujú efektivitu práce vytvorenú určitými technológiami. Automatizácia napr. sa presadila v prednej aj zadnej časti domu pomôcť operátorom s úsporou práce. Mohla by však byť automatizácia striebornou guľkou v priemysle založenom na pohostinstve? Nie je pravdepodobné.

Väčšina operátorov tiež prijala digitálne objednávanie a doručovanie – preferované prístupové body do reštaurácií generácie Z. Pridanie ďalších kanálov si však vyžaduje viac práce a prácu je v súčasnosti ťažké zohnať.

Niektoré značky sa vrhli do priestorov, ako je Roblox alebo Metaverse, aby prilákali mladších spotrebiteľov, ktorí majú rastúci voľný príjem a ktorí majú náhodou radi hry. To by mohlo poskytnúť malý zadný vietor, ale na dosiahnutie dlhovekosti bude potrebné viac než len lesklé nové trendy.

Pre priemysel je tiež dôležité, aby sa príliš nenechal uniesť digitálnou stránkou vecí v snahe získať priazeň digitálnych domorodcov. Hostia z generácie Z môžu byť schopní nájsť, objednať a zaplatiť za jedlo na svojom telefóne doslova v okamihu, ale sú tiež ochotní objavovať nové kuchyne a skúsenosti a majú najviac rozmanitá a sofistikovaná paleta všetkých spotrebiteľov. Inými slovami, operátori menu jednoducho nemôžu stratiť zo zreteľa.

„Prevádzkovatelia reštaurácií a ich výrobcovia sa musia rýchlo prispôsobiť tomu, ako spotrebitelia Gen Z myslia a cítia,“ uviedol vo vyhlásení poradca pre potravinársky priemysel NPD David Portalatin. „Pochopenie toho, ktoré položky menu zdôrazniť, atribúty jedla, ktoré hľadajú, inovácie jedálneho lístka, ktoré ich oslovia, a ich preferované reklamné platformy vám pomôžu získať priazeň tejto hodnotnej generácie.“

Ďalšou taktikou je jednoducho byť trpezlivý a počkať si na súčasnú búrku. Prejde to – vždy áno. Kedy presne, je o niečo ťažšie predpovedať. Ak by sme sa mali spoliehať na historický kontext, inflácia by mohla rýchlo klesnúť, keď budú dodávateľské reťazce opäť online zadržiavaný dopyt sa zníži.

V roku 2008 naposledy operátori toto pesimistický, trvalo to niečo vyše dvoch rokov aby sa tržby v odvetví opäť začali odrážať.

Aj teraz môžu existovať záblesky nádeje. Na začiatok rovnica práce sa mierne zlepšuje v priemysle, zatiaľ čo ceny plynu sa začínajú vracať na zem.

Žiaľ, záblesky nádeje pre takmer 40 % prevádzkovateľov, ktorí si nájom nemôžu dovoliť, jednoducho nestačia.