Roboty vyrábajú hranolky, kuracie krídelká a ďalšie, keďže kuchyne v reštauráciách sa pripravujú na automatizovanú budúcnosť

Pozri: „Je to ako roztrhnutie na dve časti“: pracovníci Chipotle sú zavalení online objednávkami a zúrivými zákazníkmi

Pred investíciou priniesol Chipotle trieskové, výtvor Miso Robotics, aby sme otestovali schopnosti tohto robota na stanici, ktorá vyrába tortillové čipsy. Miso Robotics, spoločnosť zaoberajúca sa reštauračnými robotmi so sídlom v Pasadene v Kalifornii založená v roku 2016, pomáha reťazcom rýchleho servisu vytvárať kuchyne budúcnosti pomocou umelej inteligencie, robotiky, počítačového videnia a ďalších špičkových metód.

Snaha o zlepšenie služieb a prevádzky v širokej škále reštauračných spoločností sa stala naliehavejšou, keďže nedostatok pracovnej sily, inflácia a ďalšie rozsiahle výzvy zvyšujú náklady na podnikanie. Ľudskí pracovníci čoraz viac zdieľajú priestor v kuchyni s robotmi a inými strojmi.

Jack v krabici
JACK,
-3.19%
bolo tiež testovacej technológie od Miso Robotics: Flippy 2 používa robotické rameno na ovládanie fritézy, ktorá dokáže vyrábať hranolky a kuracie krídelká; a Sippy, automatizovaný dávkovač nápojov, ktorý sľubuje dokonalé množstvo ľadu a vzduchotesné tesnenie, aby sa zabránilo rozliatiu a udržaniu nápojov sýtených oxidom uhličitým, aby nestuhli.

White Castle a Del Taco sú niekoľko ďalších reťazcov, ktoré vyskúšali Misovu technológiu.

„Aké sú najväčšie problémy, ktoré je najjednoduchšie vyriešiť? Smažiť stanica bola veľká ako prvá a najväčšia,“ povedal Mike Bell, výkonný riaditeľ Miso Robotics v rozhovore pre MarketWatch.

"Je ťažké nábor, ťažké udržať si a najmenej obľúbená práca vzadu."

Podľa Bell je toho oveľa viac, čo by technológia a inžinierstvo mohli urobiť s robotikou v rýchloobslužných kuchyniach. Ale peniaze sú faktorom.

„Existujú veci, ktoré môže automatizácia prevziať, ale nie všetky dávajú obchodný zmysel,“ povedal Bell.

Prenájom Flippy 2 začína na 3,000 10,000 USD mesačne, pričom spoločnosti sa zvyčajne podpisujú na päťročné obdobie. Miso Robotics v súčasnosti spolupracuje s viac ako XNUMX XNUMX reštauráciami.

Mark Kalinowski, výkonný riaditeľ spoločnosti Kalinowski Equity Research, to nazýva „skoré zmeny“ pre automatizáciu reštaurácií.

Reťazce rýchleho občerstvenia môžu mať tisíce miest, mnohé z nich franšízových, čo môže spôsobiť, že cenovka za pridávanie hi-tech riešení je pre mnohých operátorov mimo dosahu, najmä ak vezmeme do úvahy ďalšie náklady na podnikanie.

"Momentálne je veľa automatizačných technológií drahých alebo neoverených," povedal.

A tu je problém s mierkou. Mnohé veľké reťazce majú tisíce reštaurácií.

"Ak chcete niečo v 5,000 5,000 reštauráciách, lepšie to funguje v XNUMX XNUMX miestach," povedal.

Roboti ako spolupracovníci

Späť v 2016, nominant vtedajšieho prezidenta Trumpa na ministra práce Andy Puzder, výkonný riaditeľ materskej spoločnosti Carl's Jr. CKE Restaurants Inc., hovoril o automatizácii ako o spôsobe, ako nahradiť neefektívnych ľudí robotmi, ktorí sú priateľskí a nepotrebujú základných ľudí. potreby ako spánok a voľno. Odpor bol hlasný a rýchly. (Puzder nakoniec odstúpil od úvahy uprostred samostatné kontroverzie.)

Sam Zietz, výkonný riaditeľ spoločnosti Grubbrr, hovorí, že pridanie robotov do prevádzky reštaurácií je finančne výhodné.

„Pokladník v reštaurácii s rýchlym občerstvením, ktorá je otvorená 15 hodín denne, bude stáť v priemere viac ako 6,000 XNUMX dolárov mesačne (so všetkými súvisiacimi nákladmi),“ povedal pre MarketWatch.

„Naproti tomu automatizačná technika dokáže vykonávať všetky funkcie pokladníka za zlomok ceny. Okrem toho sa technológia vždy objaví, nevoláte chorá a ste pripravení pracovať 24 hodín denne, 7 dní v týždni.“

Prevádzkovatelia reštaurácií pokračovať v boji nájsť pracovníkov na obsadenie voľných pozícií. Nedostatok pracovníkov prinútil podniky, aby zvážili spôsoby, akými môžu technológie vyplniť medzery.

„Predtým sme boli ostýchaví ohľadom našej technológie ako riešenia šetriaceho prácu,“ povedal Zeitz.

„Reštaurácie sa teraz snažia nájsť zamestnancov aj za rekordne vysoké mzdy. Z mnohých dôvodov títo pracovníci odišli z odvetvia a už sa nevracajú.

Chippy, Flippy a Sippy aspoň nateraz poskytujú pohľad na to, ako môžu roboty a iné technológie fungovať bok po boku s ľudskými pracovníkmi, aby zabezpečili hladký chod reštaurácie.

„Práca v reštaurácii bola vždy náročná a obzvlášť za posledného 2.5 roka. Takže si myslím, že mnohí zamestnanci sa pýtajú zamestnávateľov, čo môžeme urobiť, aby som mi uľahčil prácu?“ povedal Kalinowski.

„Inteligentní zamestnávatelia v tomto smere uvažujú o automatizácii... Ak dokážeme pomôcť zamestnancom a zákazníkom, tým lepšie.“

Podľa Konzultanti reštaurácie Synergy, umelá inteligencia a strojové učenie sa už bežne používajú na veci, ako je pomoc so samoobslužnými možnosťami, inventárom, plánovaním a marketingom.

Roboty sú tiež zábavné

Koncom júna Kura Sushi USA
KRUS,
-3.23%
oznámila spustenie novej technológie vo svojich 37 reštauráciách vrátane Kur-B the KuraBot, robota, ktorý zákazníkom prináša nápoje a pochutiny.

„Tento nový prvok tiež poskytuje našim serverom viac času na zapojenie a registráciu so zákazníkmi,“ uviedla spoločnosť vo svojom oznámení.

Kura Sushi používa tablety a ďalšie mobilné zariadenia na urýchlenie objednávania a platenia.

Okrem praktického využitia technológie Kura Sushi hovorí, že je to len zábavnejšie a svoj prístup k reštauračnému biznisu nazýva „jedlo-zábava“.

Kura Sushi je „otočný sushi bar“, ktorý ponúka anime videá a odmeny za hračky spolu s taniermi s rolkami, nigiri a inými predmetmi. Spoločnosť začala obchodovať na Nasdaq v r augusta 2019.

Kura Sushi USA, ktorá je dcérskou spoločnosťou Kura Japan, by podľa FactSet mala v roku 140.6 dosiahnuť tržby 2022 milióna dolárov, čo je len zlomok veľkosti reťazcov ako Starbucks.
SBUX,
-2.50%
(predpoveď 32.22 miliardy USD v roku 2022) a McDonald's Corp. (konsenzus 23.24 miliardy USD v roku 2022), ktoré v posledných rokoch neustále pridávajú digitálny vývoj. Ale môže to byť signál toho, čo príde.

"V budúcnosti bude robotika iná," povedal Miso's Bell.

„V reštauračnom priemysle nie je núdza o problémy. Je toho veľa, čo treba automatizovať.“