Škálovanie globálnej ponuky potravín

Ako predseda OživiťPravidelne vystupujem na konferenciách po celom svete, často sa stretávam s kolegami prednášajúcimi a generálnymi riaditeľmi, ktorí vyhlasujú, že ich spoločnosť zmení kategórie ako zdravie, krása, wellness – a jedlo. Keď som narazil Alan Hahn na nedávnej udalosti mi pripomenuli, že jeho spoločnosť so sídlom v Denveri, MycoTechnology, ovplyvňuje evolúciu potravín vytváraním často prehliadaných ingrediencií, ktoré sú rozhodujúce pre škálovanie novej generácie potravín.

Keď som stál v ich stánku na výstave, keď som ochutnával prvé hubové mlieko na svete, ktoré práve vyrobil Alanov tím (mňam, nie hubové, len krémové), pozval som ho, aby sa pripojil ku mne na epizódu The Reboot Chronicles diskutovať o príležitostiach a rizikách týkajúcich sa budúcnosti potravín. Môžete si ho pozrieť tu na Forbes alebo kdekoľvek, kde počúvate podcasty.

Mal by som objasniť, že nejde o niečo, čo sa nachádza v baleniach v supermarkete, alebo o módnu hru s psilocybínom, ale o uvoľnenie sily platforiem na spracovanie potravín na báze húb na transformáciu chuti poľnohospodárskych produktov. Ako hovorí Alan: „Ak sa ako svetová populácia rozrastieme zo 7 miliárd na 10 miliárd do roku 2040, je to 50 až 70 % nárast potreby bielkovín. Takže naozaj musíme použiť túto potravinu, ktorá by šla do odpadu a recyklovať ju do potravinového toku. Bude to obrovský spôsob, ako dosiahnuť naše exponenciálne rastúce potreby.“

Spoločnosť rýchlo rastie, má vplyv vo viac ako 100 krajinách a získala viac ako 200 miliónov dolárov od investorov, ako sú Manna Tree (kde som poradcom), Wavemaker Partners, Seventure Partners, Middleland Capital, GreatPoint Ventures, S2G Ventures, Tao Capital. Partneri, Emerson Collective, Continental Grain Company, Tyson Ventures a Greenleaf Foods.

Pripravte si vývar bohatý na bielkoviny, ktorý chutí dobre

S najväčším fermentačným zariadením svojho druhu na svete využíva MycoTechnology silu húb na to, aby potraviny chutili lepšie bez zlého triumvirátu soli, tuku a cukru (mňam), ktorý robí jedlo príťažlivou. Ako Alan spomína, tento príbeh sa začal v dávnej histórii. „Aby ste niečo uchovali, vykvasili ste to, aby to vydržalo dlho bez chladenia. My ako Američania skonzumujeme asi 70% všetkých našich kalórií ako fermentované jedlo, ale sú to naozaj jednoduché organizmy ako kvasinky alebo baktérie. A to je skvelé, ak chcete vyrábať alkohol. Ale keď chcete niečo naozaj premeniť, potrebujete oveľa robustnejší organizmus. A preto sú huby a ich mycéliá, koreňový systém, transformačné. Sú to biologické stroje."

Nakúpili kmene húb kategorizované a certifikované univerzitami, aby ich kultivovali v obrovských kadiach, niečo ako to, čo sa používa na kvasenie piva. Je ako makropivovar shroomov. Jedným zo spôsobov použitia je náprava problému, ktorý má toľko rastlinných laboratórne vyvinutých potravín: hroznú chuť a vôňu. „Vezmeme zmes hrachového proteínu a ryžového proteínu a zmiešame ich v pomere, ktorý z neho robí nutričný ekvivalent hovädzieho mäsa, pokiaľ ide o kvalitu proteínu a s deviatimi esenciálnymi aminokyselinami v správnom pomere,“ hovorí. Ale "vôňa je hrozná, chuť je hrozná." Vezmú rovnakú zmes hrášku a ryže, vložia ju do fermentora a pridajú hubové mycélium. Huby začnú rozkladať väzby v látke, ktoré vytvárajú zlé arómy, ako aj tie, ktoré vytvárajú horkosť, kyslosť a štipľavosť, ako aj kyselinu fytovú, ktorá blokuje schopnosť absorbovať živiny, ako je železo.

Udržateľné rastlinné potraviny s menším množstvom soli a cukru

Hodnotová ponuka sa zdá jasná, výrobcovia potravín na rastlinnej báze majú radi Planterra a ich Ozo burger, môžu použiť menej cukru a soli. Jeden pohľad na ich označenie zložiek ukazuje, o koľko je menší ako konkurencia. "Vyzerá to ako niečo, čo by ste urobili vo svojej kuchyni, keď sa pozriete na palubu prísad," hovorí. „Môžu použiť menej tých ingrediencií, ktoré naozaj nechceme nadmerne používať. Je to súčasť riešenia chorôb, ktoré v skutočnosti môžeme zmeniť tým, čo jeme. Ale musíte dať ľuďom možnosti, ktoré chutia!“

Alan vie o potravinách a zdravotných problémoch osobne. Bol na tom klzkom svahu k cukrovke a podarilo sa mu zlepšiť svoje zdravie zmenou stravy, čiastočne vďaka potravinám vytvoreným jeho partnerskými spoločnosťami.

Ďalšou aplikáciou MycoTechnology pre masový trh, v ktorej nachádzam potenciál, je blokátor horkej chuti, ktorý môže pomôcť pri výrobe čokolády, ktorá je skutočne zdravšia. Môže znížiť množstvo cukru, ktoré potrebujete na výrobu sladkej čokolády – áno, prosím – s polovicou cukru, ktorý je zvyčajne potrebný na blokovanie prirodzenej horkosti.

Vplyv na plytvanie potravinami

Okrem vylepšenia chuti a zlepšenia výživy existujúcich potravín sa MycoTechnology zaoberá takmer 40 % každoročne vyprodukovaných potravín, ktoré sa vyhodia. „Namiesto toho, aby sme sa vyhodili do koša, používame potravinový odpad a extrahujeme z neho cukry na pestovanie bielkovín na báze húb,“ hovorí. Chémia je celkom jednoduchá. „Potrebujete uhlík a zdroj energie ako cukor a potrebujete dusík. Lacný zdroj uhlíka je rozhodujúci pre skutočný rast týchto organizmov vo veľmi veľkom objeme. Nehovoríte len o odstránení potravinového odpadu, hovoríte, že vezmite vedľajšie produkty výroby potravín a použite ich na výrobu iných vecí.“

Akokoľvek je toto všetko cool a udržateľné, Alan spomína, ako VC spočiatku váhali. Nechceli investovať do ničoho, čo by zahŕňalo oceľ na zemi. Našťastie sa to za 9 rokov fungovania spoločnosti zmenilo. Videli sme, že komunity VC, PE a CVC sa združujú okolo potravinárskeho priemyslu, financujú konkurencieschopné spoločnosti ako Quorn a Enough – a zameriavajú sa na všetky kategórie, ktoré živia globálne potravinové, zdravotné a wellness ekosystémy.

Jedlo ako medicína

Možno najväčší potenciál v mojej mysli je, keď sa prestaneme snažiť replikovať zážitok z mäsa, kuracieho alebo rybieho mäsa a vytvoríme niečo zásadne nové. Alan ide o krok ďalej a myslí na jedlo ako na liečiteľa. "Namiesto užívania multivitamínu, ktorý vaše telo nedokáže tak dobre absorbovať, čo keby ste jedli výživné jedlo, ktoré prináša tieto výhody." Huby so svojimi protizápalovými antioxidantmi, o ktorých je známe, že zlepšujú kognitívne schopnosti, môžu byť len vstupenkou. "Existujú všetky druhy zaujímavých zlúčenín, ktoré by sa dali zmiešať v rôznych kombináciách s prídavnou potravinou, aby vytvorili skutočne jedlo ako liek."

Čo bude ďalej v budúcnosti potravín

Oceňujem lídrov, ktorí chápu, že to, čo ich dostalo tam, kde sú, nie je to, čo ďalej potrebujú. Ak chcete ovplyvniť globálne potravinové dodávateľské reťazce, musíte myslieť vo veľkom a mať plán, ktorý presahuje známe možnosti – rýchlosťou a obratnosťou.

Spoločnosť MycoTechnology začala vytvorením platformy na spracovanie potravín, ktorá využívala hubové mycélium na vytváranie nových nových potravín. Teraz sa ich vývoj presúva na bielkoviny na báze húb, odvodené z produktov, ktoré by vyšli nazmar. Vyvíjajú tiež nové rady, ako je sladidlo s medovou hľuzovkou, prvé nové prírodné vysoko intenzívne sladidlo za 30 rokov – ktoré nemá žiadne kalórie, žiadnu pachuť a zjavne je tisíckrát sladšie ako cukor! Čo nasleduje, je prieskum zlúčenín. Aby ste dosiahli rýchlosť, potrebujete vysokovýkonné skríningové metódy, ktoré môžu skrátiť čas potrebný na vyhodnotenie zlúčenín – ktoré potom môžu produkovať metódy a procesy na výrobu priemyselných množstiev, ktoré svet potrebuje.

„Ako rastie populácia, budeme potrebovať všetky formy bielkovín, ktoré dokážeme vyprodukovať, či už ide o živočíšne, rastlinné, kultúrne, hubové. Som nadšený, že môžem skutočne prispieť k riešeniam toho, ako kŕmime všetkých a robíme to spôsobom, ktorý skutočne vyhovuje chutiam ľudí.“ Aby sme tento prísľub naplnili, budeme musieť pokračovať vo financovaní stoviek (a potom tisícov) organizácií, ktoré dokážu spojiť nové produkty, technológie a partnerstvá s cieľom rozšíriť ďalšiu generáciu globálnej ponuky potravín.