Sedem vecí, ktoré by ste mali vedieť o sviatku rýb

Do predstavenia zostáva len niekoľko hodín, pravdepodobne máte svoj sviatok rýb pod kontrolou, ak je súčasťou oslavy vašej dovolenky. Keď už budete žať plody svojej tvrdej práce v kuchyni, prečo nepokračovať v zapôsobení na svojich hostí poskytnutím príbehu o tejto štedrovečernej tradícii.

Tu je niekoľko šťavnatých kúskov o tejto lahodnej tradícii.

1. Hoci oslavujú predovšetkým ľudia s talianskym pôvodom, „Sviatok“ nie je vo svojej vlasti tradíciou a vytvorili ho Američania talianskeho pôvodu. Vznik v USA nie je známy, ale predpokladá sa, že ide o začiatok 1900. storočia po veľkej vlne talianskeho prisťahovalectva v rokoch 1880 – 1930. A skutočne to dáva zmysel: Mnoho prisťahovalcov pochádzalo z južného Talianska, morských plodov je tak veľa, takže vytvorenie slávnostného sviatku je prirodzenou trajektóriou domácich tradícií stravovania.

2. Väčšina Talianov má svoje vlastné regionálne tradície a vzhľadom na viac ako 20 talianskych regiónov od severu k juhu sa tieto obrady a kuchyne líšia – mnohé dokonca nezahŕňajú ryby. Vo svojej akademickej práci z roku 2010, ktorá skúma kultúrny význam tradície („La Vigilia Italo-Americana: Revitalizácia taliansko-americkej rodiny cez Štedrý večer „Sviatok siedmich rýb“; 2010), profesor Michael A. Di Giovine, teraz profesor na Katedre antropológie a sociológie na Chester University of Pennsylvania, píše „tak ako žiadne dve opakovania toho istého rituálu nie sú v praxi podobné, ani štedrovečerná hostina v dvoch rodinách sa presne nepodobá tej druhej; taniere sa často líšia v závislosti od regiónu južného Talianska, z ktorého rodina pochádza.“

3. Pravdepodobne sa zrodil z tradície tzv kuchyňa di magro—„štíhle jedlo“ — menu upravené rímskymi katolíkmi v piatok alebo počas náboženských pozorovaní, ako je pôst. ľudia by jedli skromne, čiastočne zo zbožnosti a pretože ryby boli luxus.

4. Starodávna tradícia jedenia rýb na Štedrý večer pochádza z rímskokatolíckeho zvyku Vigilia alebo deň abstinencie od mäsa a mliečnych výrobkov, najmä v predvečer niektorých sviatkov. Ako krajina obklopená vodou boli morské plody prirodzenou voľbou.

5. Rybí sviatok je známy pod niekoľkými názvami: La Vigilia di Natale (vigília Narodenia), Cenone (veľká večera), Cena della Vigilia di Natale (večera Narodenia Pána) alebo jednoducho La Vigilia („predvečer“ ).

6. Aj keď uvidíte variácie v počte kurzov, zdá sa, že sedem je najbežnejších, má korene v staroveku a súvisí s katolíckou a inou náboženskou symbolikou: je sedem sviatostí, sedem dní vo Stvorení, sedem cností, sedem dary Ducha Svätého – dokonca aj smrteľné hriechy. Medzi ďalšie tradície patria tri pre Najsvätejšiu Trojicu, 10 pre krížovú cestu a 12 pre počet apoštolov a 13 pre apoštola tímu plus Ježiša.

7. Hoci neexistuje žiadna príručka pre ryby, ktoré si vyberiete, medzi najtypickejšie patria: vrátane Baccalà (slaná treska), Frutti di mare (mäkkýše), kapitón (úhor), kalamáre (chobotnice), scungilli (mäso lastúry) a mušle (mušle).