Zjednodušte podnikanie a urobte z neho opäť zábavu

Po vymenovaní za generálneho riaditeľa materskej spoločnosti Chili Brinker InternationalEAT
v máji bolo prioritou Kevina Hochmana vydať sa na celosystémovú počúvaciu cestu s cieľom získať silný impulz o podnikaní od jeho operátorov a zamestnancov.

Prehliadka odhalila nadšenú pracovnú silu plnú ľudí, ktorí tam boli už desaťročia, z ktorých mnohí sa nazývajú Chiliheads.

„Rád hovorím o počúvacom turné, pretože som zistil, že je to veľmi zaujímavá pracovná sila ľudí, ktorí radi obsluhujú našich hostí. Máme tu veľa manažérov a nadreštauračných ľudí, ktorí tu začínali s hodinovou prácou,“ povedal Hochman v nedávnom rozhovore. „Už mesiace počúvame, ako veľmi milujú prácu v Chili's a že sa cítia ako rodina. Keď bola Chili's v najlepšej forme, bol to pre hostí a zamestnancov veľmi energický čas.“

„Bol“ je tu možno silné slovo. Niet pochýb o tom, že Covid-19 si vybral mimoriadnu daň na „energických“ konceptoch sit-down, ako je Chili's, a spoločnosť sa naďalej vracia k číslam pred pandémiou. Hochman verí, že rýchly spôsob, ako sa tam vrátiť, je zjednodušenie podnikania.

V prvých dňoch pandémie napríklad Brinker pridal dve virtuálne značky – It's Just Wings a Maggianove Italian Classics. Koncepty len s donáškou boli obzvlášť účinné, keď boli jedálne zatvorené, čo operátorom poskytovalo dodatočný tok príjmov a spotrebiteľom, ktorí sa chceli vydať príliš ďaleko.

V súčasnosti tvoria virtuálne značky asi 6 % tržieb spoločnosti.

„A pridávajú veľa zložitostí. Sú tu nové veci, ktoré sa treba naučiť, dve rôzne stanice a značné množstvo tréningu na oboch týchto tratiach,“ povedal Hochman.

Pre lepšiu optimalizáciu týchto riadkov začal Brinker pridávať virtuálne predmety do svojich kamenných miest. Omáčky It's Just Wings sa teraz ponúkajú napríklad na kuracích tendroch Chili, zatiaľ čo kombinácia krídel/hranoliek je k dispozícii v ponuke Chili už od 7 dolárov.

„Túto časť podnikania nemôžeme len tak ignorovať, ale míňali sme viac času a zdrojov, než by toto malé percento potrebovalo, takže sme v procese zjednodušovania práce oboch značiek v našich reštauráciách,“ povedal Hochman. "Teraz získavajú prístup k väčšej časti podnikania a očakávame, že to bude naďalej rásť a bude mať väčší vplyv."

Okrem integrácie položiek virtuálneho menu do vlajkových lodí značky Brinker Hochman a jeho tím tiež zjednodušujú operácie – odstraňujú niekoľko položiek z ponuky a pozerajú sa na zostavy produktov, aby našli efektívnosť.

„Niektoré z týchto vecí otestujeme, niektoré jednoducho odstránime. Pozeráme sa aj na zložitosť našich receptov. Máme burger, ktorý má na sebe 14 rôznych vecí. Má jalapenos, ktoré sú pražené oddelene a to je len jedna zložka. Je to potrebné, alebo môžeme urobiť ten burger s väčším zameraním?,“ povedal Hochman.

Veľká časť tohto procesu je založená na spätnej väzbe zamestnancov z tohto počúvania. Zamestnanci Hochmanovi napríklad povedali, že každé ráno musia porciovať krevety a brokolicu.

„Jedna hodina tejto prípravy každý deň predstavuje približne 46 rokov práce, za ktoré platíme každý rok. To sú milióny a milióny dolárov. A je to demotivujúce. Existuje lepší spôsob, ako to urobiť. Počítanie kreviet našim hosťom nepomáha. Toto sú veci, na ktorých pracujeme, aby sme sa zlepšili,“ povedal Hochman.

Brinker tiež skúma efektívnosť zariadení, ako sú napríklad véčkové grily, ktoré sa v súčasnosti testujú v desiatkach reštaurácií Chili. Doteraz dokázali, že urýchľujú proces varenia. Steaky so stredným objemom sa pečú asi 6 minút na véčkovom grile oproti asi 15 minútam na tradičnom grile, povedal Hochman.

"Sme optimistickí, pokiaľ ide o toto vybavenie." Za predpokladu, že test dopadne dobre, máme pripravený systémový plán,“ povedal.

Samozrejme, v hre je aj technológia na dosiahnutie efektívnosti, ale Brinker drží na uzde niektoré zo svojich ambicióznejších zavádzaní v prospech menej nápadných riešení. Napríklad Rita, robotický server, ktorý obsluhoval stoly a komunikoval s hosťami, sa sťahuje zo zostavy.

„Naši mladí hostia si Ritu užili, ale z prevádzkového hľadiska nerobila veci, ktoré sme potrebovali. Zameriame sa na iné veci, ktoré pridávajú hodnotu. Používame technológiu na to, aby sme sa postarali o administratívne úlohy v zadnej časti domu, ako je počítanie zásob alebo presun vecí, ktoré boli urobené ceruzkou a papierom, na tablet,“ povedal Hochman. "Jedna z vecí, ktorá mi je teraz jasná, je, že musíme uľahčiť prácu v Chili's a to znamená vyňať veci, ktoré nepridávajú hodnotu."

S procesom zjednodušovania, ktorý prebieha, sa Hochman zameriava aj na to, „aby bolo Chili opäť zábavným miestom na prácu“. To znamená vrátiť sa k niektorým typickým propagačným akciám a udalostiam značky, ktoré boli pozastavené počas pandémie – veciam ako Give Back Nights, kde reštaurácie môžu organizovať celodenné zbierky pre miestne organizácie, alebo Chili.rozšírený program šťastných hodín jedla a nápojov.

Chili's tiež nedávno usporiadala propagačnú akciu pre fanúšikov Nicki Minaj, ktorá sa začala tweetom „Chili's is for the barbz“ a obsahovala 5 dolárov „Barbarita's“.

„Na sociálnych sieťach sme mali veľa dojmov a našim hosťom sa to páčilo. Boli sme buchnutí, ale všetci sa dobre bavili. Pripadalo mi to ako zo starej školy Chili,“ povedal Hochman.

Toto je typ vecí, ktoré sa hodia priamo do kormidlovne bývalého obchodníka. Pred Brinkerom sa Hochmanovi pripisovalo veľké uznanie za to, že viedol návrat KFC k pozitívnym predajom v rovnakých obchodoch a počtu jednotiek, ktoré poháňala roky trvajúca marketingová kampaň reťazca s rôznymi celebritami zobrazujúcimi The Colonel.

Chápe, aké dôležité je robiť veci jednoduchšie a zábavnejšie. Takéto prostredie prináša nielen viac hostí, ale aj zamestnancov láka k pobytu. Skutočne, obrat v tomto odvetví sa naďalej pohybuje blízko historických maxím a Chili's nezostalo imúnne. Obrat je tiež veľmi drahý, náklady okolo 6,000 dolárov na zamestnanca.

„Pred pandémiou sme boli v nízkom obrate ďaleko pred odvetvím. Trochu sme stratili pôdu pod nohami a ešte sme to nedohnali, ale vieme, že členovia tímu sú produktívnejší,“ povedal Hochman.

V tom spočíva rovnica, ktorú sa Hochman snaží vyriešiť v týchto prvých mesiacoch v novej práci. Integrácia efektívnosti a zjednodušenie operácií vytvorí vyššiu produktivitu. Staví sa, že aj kultúra. Oboje bolo dosiahnuté predtým v Chili's a oboje je dosiahnuteľné znova.

„Počul som, že zamestnanci chcú, aby boli veci jednoduchšie a zábavnejšie. Všetko spočíva v zbavení sa vecí, ktoré hostí nepotešia,“ povedal. „Pracujeme na týchto základoch, aby sme zabezpečili, že sa naši hostia budú cítiť výnimočne v zábavnej a príjemnej atmosfére. Myslím si, že ak to vykonáme, zvýšime podiel."