Popíjajte slávnostný matcha v obchode so starožitnosťami v Honolulu

Za zamknutým schodiskom medzi obchodom s ramenami a kórejským miestom na obed s taniermi v Honolulu je kovový A-rám s nápisom: „Zavolajte alebo napíšte, aby ste dostali prístupový kód.“ Keď budete postupovať podľa pokynov a vyjdete na poschodie, čaká vás prostredie starého stretnúce sa s novým a východ so západom. Porcelánové taniere z Paríža, vintage japonské vázy a americké galvanizované vane ležia na policiach vystlaných bielizňou. Vôňa santalového lesa sa vznáša ako hmla a povzbudzuje zmysly. Za rohom sa na drevenom pracovnom stole nachádza malé menu, ktoré ponúka latté, podlievané a matcha, zatiaľ čo z miestnosti plnej kvetov sa ozýva relaxačná kúpeľná hudba.

Kvety pochádzajú z MANYU Flowers na prízemí a maloobchodný priestor pripomínajúci zen – à la maison od MAnYU Flowers – spája vášne majiteľky Mami Kagami a jej pravej ruky Yuji Sakabe. Kagami, kvetinárka s viac ako 30-ročnými skúsenosťami s navrhovaním aranžmán pre špičkové svadby v Japonsku, New Yorku, Kanade, na Guame a na Havaji, obsluhovala až 400 svadieb mesačne, keď sa v roku 2019 rozhodla zmenšiť veľkosť. „Bolo to šialené ," ona sa smiala. "Chystal som sa zomrieť."

V roku 2020 Kagami najal Sakabeho – baristu z Japonska, ktorý si zdokonalil svoje zručnosti v Brooklyne v New Yorku – aby mu pomohol s kvetinovým biznisom. Keď COVID zasiahol a všetky svadby prestali, začali obaja diskutovať. "Myslím si, že je naozaj skvelé, že sme spojili naše nápady," povedal Kagami. "[Povedal som], 'Nechcem robiť kvetinárstvo, pretože je to také ťažké.' A on povedal: ,Myslím si, že aj vedenie kaviarne je naozaj ťažké.'“

S týmto vedomím duo využilo svoje estetické cítenie na otvorenie konceptu obchodu so starožitnosťami, ktorý sa stretáva s čajom a kávou v novembri 2021. Kagami začala svoju vintage kolekciu, keď mala 25 rokov a žila na Manhattane. Cez víkendy rada obchádzala trhy so starožitnosťami a počas nasledujúcich 27 rokov aj ona Wabi-Sabi (mismatched) zbierka sa rozrástla o starožitnosti aj moderné predmety z New Yorku, Kalifornie, Francúzska a Japonska. Všetko na predaj je určené na upokojenie mysle a je starostlivo prebalené Kagimi a Sakabe.

Jedným z najpozoruhodnejších lákadiel obchodu sú slávnostné matcha shoty, prezentované spôsobom, ktorý by potešil zen-budhistického mnícha z XNUMX. storočia. Kadidlo zo santalového dreva sa páli, aby prebudilo ducha a prečistilo miestnosť. Sakabe odmeria čaj a horúcu vodu do veľkej keramickej misky a metodicky ich premieša bambusovou metličkou. Potom vám podá misku, aby ste si z nej mohli popíjať, rovnako ako pri tradičnom čajovom obrade matcha.

Certifikovaná organická slávnostná matcha v obchode sa vyrába v továrni 45 minút od mesta Uji v Japonsku – rodiska tradičného čaju. Tencha (čajové lístky používané na výrobu matcha) sa pestujú v Nishio – jednej z popredných japonských výrobných oblastí pre matcha, okrem mesta Uji.

Farmy Tencha musia spracovať organickú zmes kompostu počas troch rokov a potom s ňou ošetriť pôdu ďalšie dva roky. Po zasadení čaju trvá päť rokov, kým je pripravený na zber. Dva týždne pred zberom je čaj pokrytý bambusom, aby bol chránený pred slnečným žiarením, takže chlorofyl rastliny sa presunie nahor do vonkajších listov a zmení ich na svetlozelenú. Tencha sa ručne zbiera pod bambusovým zatienením a potom sa čistí, suší, analyzuje a triedi japonskými čajovými majstrami, ako by si vinár vyberal hrozno na výrobu vína. Ešte pred 100 rokmi sa listy od vetvičiek a stoniek oddeľovali ručne a paličkami a potom sa listy ručne drvili kameňom. S novou technológiou sú teraz listy jemne mleté ​​kameňom pomocou stroja, ale stroju stále trvá jednu hodinu, kým rozdrví jednu uncu prášku matcha.

Obchod ponúka dve odrody: Maru, ktorá má veľmi jemnú chuť a Kaku, ktorá má stále nádych horkosti. Obe sú dvakrát pražené a mleté ​​na kameni s práškom chlorelly. Majú vysoký obsah umami a L-theanínu – aminokyseliny s vysokým obsahom matcha, ktorá upokojuje myseľ a zvyšuje schopnosť sústrediť sa.

oh, alebo kadidlo, ktoré zapaľuje Sakabe, je tiež možné zakúpiť v à la maison. Hayashi Ryushodo, spoločnosť založená v Kjóte v Japonsku v roku 1834, ho vyrába na základe tradičného santalového dreva, ako je napr. oh vyrobené pre čajové obrady matcha. Dostupné sú aj odrody s vôňou sliviek, klinčekov a agarového dreva.

Hoci sú zábery matcha veľkým lákadlom, kávu v à la maison nemožno prehliadnuť. Sakabe prináša špeciálnu kávu z celého sveta od 95 RPM Coffee Roasters – spoločnosti, pre ktorú pracoval v Brooklyne. Jednu pozoruhodnú kávu vyrába rodina Lamastus v Elida Estate, ktorá sa nachádza v najvyššej nadmorskej výške v Paname v dažďovom pralese, ktorý sa považuje za jeden z najlepších zŕn na svete. Rodina Lamastus pestuje kávu Arabica do sopečnej pôdy, ručne zbiera kávové čerešne a spracováva ich prírodnými metódami (fermentácia sušená na slnku), premývaním (nasiaknutie enzýmami na fermentáciu) a medom (kombinácia prírodných a premývaných) metód. Ich odroda catuai sa spracováva anaeróbnou pomalou suchou metódou, pri ktorej sa fazuľa preoseje a nechá sa 12 dní sušiť vonku. Má stredné telo a chutí po hruškovici, ovocnom punči a tmavej čokoláde.

Stále pod radarom à la maison od MANYU Flowers nie je miesto pre rýchlu šálku Joea na ceste do práce. Príďte pripravení stráviť nejaký čas, oddýchnuť si, porozprávať sa a prezrieť si police. Hoci Kagami hovorí, že vypredať svoju vintage kolekciu môže byť horkosladké, vždy je rada, keď sa kúsky dostanú do dobrého domova. Čo sa týka čajového servisu, je to najbližšie k matcha ceremoniálu, ktorý nájdete pri nákupe v starožitníctve.

à la maison od MANYU Flowers: Otvorené od utorka do nedele od 12:6 do 2080:203, XNUMX S. King St. Unit XNUMX, Honolulu, Hawaiʻi, alamaisonshop.com, @alamaison_honolulu