Sorghum's Revival ide proti zrnu

Zdá sa, že svet sa prebúdza do potenciálu prastarého obilia s názvom cirok. Toto bezlepkové zrno, ktoré pochádza z afrického kontinentu, tiež známe ako guinea corn, jwari, jowar, kafir alebo milo, si získava celosvetovú popularitu vďaka svojej všestrannosti, nutričnej hodnote, chuti, environmentálnym výhodám, vysokému výnosu a potenciálu potravinovej bezpečnosti. . Tradične ide o osirotenú plodinu, ktorá sa v dôsledku globálnych udalostí aktívne považuje za lacnejšiu alternatívu k pšenici.

Napríklad Spojené štáty – v súčasnosti druhý najväčší producent na svete po Nigérii – zvýšili medzi rokmi 24 a 2020 svoju výmeru ciroku o 2021 %. (Ministerstvo poľnohospodárstva USA)

V Indonézii S&P Global Commodity Insights predpovedá, že ročná kultivácia v budúcom roku vzrastie na 900,000 15,000 mega ton zo súčasných 10 XNUMX mega ton v reakcii na agresívne vládne mandáty na urýchlenie pestovania tejto plodiny. Indonézia je jedným z najväčších svetových dovozcov pšenice – s ročným dovozom XNUMX miliónov ton.

V júni 2022 prezident Joko Widodo z Indonézie povedal: „Dal som pokyny guvernérom a vedúcim okresov, aby skutočne určili, koľko pôdy možno použiť na pestovanie ciroku, aby sme neboli závislí od dovážanej pšenice a kukurice.

V Keni cirok – druhá najdôležitejšia obilnina v krajine po kukurici – zohral ústrednú úlohu vo vládnej iniciatíve miešania múky, ktorá bola spustená v reakcii na prerušenie dodávok pšenice a kukurice, ako aj na rastúcu mieru podvýživy.

S príchuťou, ktorá bola opísaná ako sladká, jemná, oriešková a zemitá, možno cirok spracovať na cereálie, kašu, múku, kysnutý a nekvasený chlieb, koláče, kvasené a nekvasené nápoje, sirup a možno ho sypať ako pukance.

Okrem toho, že cirok je bezlepkový a bezpečný pre celiakiu, je vynikajúcou náhradou pšenice, raže a jačmeňa a mnohí ho považujú za bezlepkovú múku, ktorá sa najviac podobá pšenici.

Má vysoký obsah vlákniny a obsahuje živiny, ktoré sa nenachádzajú v typických zdrojoch sacharidov, a je bohatý na vitamíny a minerály, ako sú vitamíny B, horčík, draslík, fosfor, meď, železo a zinok.

S väčším množstvom antioxidantov ako čučoriedky môže cirok pomôcť znížiť riziko neprenosných chorôb.

A čo viac, toto obilné zrno je bohaté na fytochemikálie, o ktorých sa uvádza, že majú protizápalové vlastnosti a vlastnosti znižujúce hladinu glukózy a cholesterolu a sú vynikajúcim zdrojom bielkovín.

Bruce Hamaker, profesor potravinárskej vedy na Purdue University, nedávno objavil odrodu ciroku s bielkovinami, ktoré sú stráviteľnejšie ako pšenica a kukurica – významný objav pre staroveké obilie.

V Keni, švajčiarska mimovládna organizácia, Globálna aliancia pre lepšiu výživu v rámci svojho programu Keeping Food Markets Working, ktorý pomáha udržiavať dostupné a výživné potraviny k dispozícii tým, ktorí to najviac potrebujú, poskytla finančnú a technickú podporu viacerým sociálnym podnikom, ktoré vyrábajú z ciroku výživné potraviny na priamu spotrebu.

S nedostatkom v dodávateľskom reťazci a vysokým nutričným obsahom ciroku sa staré obilie ukázalo ako užitočná potravinová plodina na obohatenie tradičných kenských potravín, ktoré sa zvyčajne vyrábajú z iných zdrojov obilia.

Kuchynské roboty Jufra v okrese Tharaka Nithi v Meru vyrába zmes kukuričnej a cirokovej múky, ktorá sa používa na ugali kašu, a zmes ujižovej kaše z prosa a ciroku.

Shalem Investments Ltd ASILI PLUS junior kaša, receptúra ​​na odstavenie, je obohatená o cirok, rovnako ako raňajková kaša ASILI PLUS Family od Shalemu.

Jufra aj Shalem sa snažia riešiť podvýživu, neprenosné choroby súvisiace so stravou a prispieť k potravinovej bezpečnosti Kene poskytovaním konzistentných trhov pre farmárov ciroku a iných plodín.

Celosvetovo rastúci počet potravinárskych značiek zahŕňa zrno v tvare kukurice ako prísadu.

V Spojených štátoch napríklad bezlepková značka Udiho Výdatný chlieb z naklíčených zŕn sa vyrába z prosa a ciroku a Inteligentné jedlá z múky používa cirok na výrobu kôrok na pizzu, hoagie rožkov, hamburgerových žemlí a zmesí na palacinky a vafle. Cirok bol tiež zavedený do mnohých populárnych značiek, ako sú cereálie Kellogg's, tyčinky Kind a cestoviny Ronzoni ako staré zrno.

V Indii, Mestský tanier predáva Salted Jowar (sorghum) Puffs, ktoré neobsahujú pridaný cukor a obsahujú 2.5 % dennej hodnoty bielkovín na porciu, pričom Serapheena značka predáva hrnčekové tortové zmesi z jowaru (ciroku) a sladkých zemiakov s príchuťou espresso kávový koláč, kakaové nebo a vanilka. Popkávaný cirok je v Indii tiež obľúbeným snackom, ktorý sa pripravuje podobne ako pukance.

V Číne sa cirok používa v destilovaných nápojoch, pri výrobe likérov Maotai a kaoliang.

Spotrebitelia sa toho chytia, čoho dôkazom je prieskum spoločnosti Ardent Mills z augusta 2022, v ktorom 64 % spotrebiteľov v USA uviedlo, že poznajú alebo veľmi dobre poznajú cirok, ale podľa Matthewa Schuellera, riaditeľa marketingových poznatkov a analytiky spoločnosti Ardent Mills, “ Spotrebiteľom pravdepodobne chýba trochu povedomia a pochopenia ciroku v porovnaní s tým, ako často ho nakoniec jedia.“

Stručne povedané, existuje významná príležitosť na rast trhu.

S celosvetovou produkciou odhadovanou na približne 63.9 mega ton, čo je výrazne menej ako v prípade iných obilnín, ako je kukurica, ktorá v roku 1,197 zaznamenala celosvetovú produkciu 2021 20 mega ton, len XNUMX % produkcie ciroku bolo určených na ľudskú spotrebu, pričom väčšina bola vyčlenená na iné účely, ako krmivo pre zvieratá a biopalivá. Celosvetovo je cirok na piatom mieste v celkovej svetovej produkcii medzi obilninami, za pšenicou, kukuricou, ryžou a jačmeňom.

Podľa Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo, Rast popularity nedostatočne využívanej plodiny bol historicky pomalý, pretože bola v mnohých krajinách považovaná za podradnú obilninu kvôli mylným predstavám o jej chuti a nutričnom obsahu.

Cirok má obrovský nevyužitý poľnohospodársky a environmentálny potenciál.

Po prvé, cirok má konkurenčnú poľnohospodársku výhodu oproti pšenici aj kukurici. Znesie veľmi teplo, sucho a drsnejšie klimatické podmienky a je odolnejší voči mykotoxínom a hubám, pričom sa mu darí a produkuje vysoké výnosy na okrajových územiach, kde iné plodiny nemôžu – v rôznych typoch pôdy, vo vysokých horúčavách, s nízkou vlhkosťou a obmedzenými zrážkami. .

Z tohto dôvodu Tim Lust, generálny riaditeľ spoločnosti Národní producenti ciroku nazval cirok „plodinou zachovávajúcou zdroje“ v tom zmysle, že je odolný voči vode a je odolný voči klíme, zatiaľ čo iní ho označujú ako „plodinu ťavy“.

Vzhľadom na to, že cirok je samosprašný a nevyžaduje veľký pozemok na opelenie, je to ideálna plodina pre malých farmárov.

„Tento druh plodín sa nazýva Satyam Panta, [alebo úroda pravdy]... rastie vďaka vzduchu a ničomu inému. Dážď nikdy nebol pre túto plodinu nutnosťou,“ hovorí Chandramma, farmár z Telangany v Indii o výhodách starovekého obilia.

Cirok so svojou hustou a robustnou koreňovou štruktúrou, ktorá sekvestruje uhlík a prenáša ho hlboko do pôdy, má environmentálne výhody z hľadiska zmierňovania klimatických zmien.

„Cirok sa vo svojej podstate pýši klimaticky inteligentnými vlastnosťami a existuje obrovská príležitosť na implementáciu ďalších klimaticky inteligentných výrobných postupov a aktivít na obrábaných pôdach s cieľom dosiahnuť podstatné zachytávanie uhlíka, znížiť emisie skleníkových plynov a prispieť k ďalším súvisiacim environmentálnym výhodám,“ hovorí Dr. Nadia Shakoor, hlavný výskumník a vedúci výskumný pracovník v Donald Danforth Plant Science Center v Missouri.

V Spojených štátoch sa 75 % všetkého ciroku pestuje regeneratívne, to znamená na pôde, ktorá nie je obrábaná, čím sa podporuje zdravá pôda a optimálna sekvestrácia uhlíka (National Sorghum Producers) a v Kalifornii výskumníci z Salkov inštitút v La Jolla v Kalifornii pracujú na odstránení uhlíka z atmosféry pomocou ciroku.

Sempra Energy, spoločnosť Fortune 500 so sídlom v San Diegu v Kalifornii bude hlavným sponzorom päťročného projektu v hodnote 2 miliónov dolárov s názvom „Sekvestrácia uhlíka prostredníctvom ciroku prispôsobeného na klímu“.

Vzhľadom na svoj klimaticky inteligentný potenciál, Ministerstvo poľnohospodárstva USA prostredníctvom svojich nových partnerstiev pre klimaticky inteligentné komodity poskytuje financovanie až do výšky 65 miliónov dolárov na päťročný projekt pod vedením národných producentov ciroku, ktorý bude pracovať na kvantifikácii potenciálu ciroku v oblasti klímy.

Rastúce investície signalizujú zmenu prílivu tohto zdroja potravín, krmiva pre zvieratá a biopalív s lahodnými, všestrannými, odolnými, výživnými a klimaticky inteligentnými vlastnosťami.

Zatiaľ čo cirok tradične ustupuje do úzadia v porovnaní s inými obilninami, napriek svojej konkurenčnej výhode ako klimaticky inteligentná plodina s vysokou nutričnou hodnotou, všetky znaky poukazujú na posun v tejto trajektórii.

Je čas ísť proti prúdu.