Prekvapenia, výzvy COVID a menej uhlíkovo náročný prístup

V tomto sprievodnom diele k „nahliadnuť do zákulisia“ o tom, ako sa zoznam „Top 100“ vinárskeho priemyslu skutočne realizuje, Víno a liehoviny Redaktor a vydavateľ časopisu Josh Greene opisuje všeobecné trendy, ktoré si všimol za posledných 35 rokov výroby svojho indexu najlepších vinárstiev z celého sveta. Greene tiež opisuje tohtoročné prekvapenia, výzvy súvisiace s COVID, ktorým on a jeho tím čelili, a ako vytvoriť globálny zoznam menej náročný na uhlík.

Aké sú niektoré všeobecné trendy, ktoré ste si v priebehu rokov všimli?

JG: Zoznam 100 najlepších vinárstiev robíme už 35 rokov a vo svete vína sa udialo toľko zmien. V roku 1987 by sme v Oregone nemali toľko pinot noirs. V roku 1987 mali Hirsch Vineyards (Sonoma) dva hektáre viniča. Hermann Wiemer by stále viedol svoje vinárstvo [v štáte New York] a Ravines [tiež v New Yorku] vtedy v ich súčasnom stave neexistovali.

Najväčšou zmenou je, koľko malých remeselných pestovateľov si za tých 35 rokov vybudovalo medzinárodnú distribúciu a slávu. A stále sa to deje, stále prichádzajú nové. Došlo k takému veľkému vývoju a toľko zmien štýlu. Bude Napa Valley vyrábať o päť rokov vína, ktoré sa vyrábali aj pred desiatimi rokmi?

Okrem Clos Canarelli na Korzike došlo tento rok k nejakým prekvapeniam?

JG: Povedal by som, že J Lohr bol prekvapením. Sú obrovským pestovateľom na centrálnom pobreží Kalifornie, ktorý sa tento rok ukázal dobre a dôsledne. Bolo to zaujímavé a príjemné prekvapenie a veľa ich vín je cenovo dostupných.

Sullivan Rutherford Estate (Napa), Hannes Sabathi (Rakúsko) a Petit & Bajan (Champagne) sú úplne nové. Tiež Clos des Fées (Languedoc), Vassaltis (Santorini) a Eden Rift (California Central Coast). Som rád, že na zozname vidím Musara (Libanon).

Stretli ste sa v posledných rokoch s nejakými problémami súvisiacimi s COVID pri zostavovaní zoznamu?

JG: Mali sme všetky druhy výziev, ktorým sme čelili počas COVID, ale dokázali sme udržať náš projekt ochutnávky. Dlho to bolo naozaj ťažké, pretože sme mali každého ochutnávať na diaľku. Posielali sme vzorky, v niektorých prípadoch sme vzorky plnili do fliaš pre iných ľudí, v iných prípadoch sme ochutnávali s ľuďmi na zoom hovore, ale vždy sme ochutnávali aspoň s jednou ďalšou osobou. Keď sme opäť otvorili našu kanceláriu, ochutnali sme naživo s jedným alebo dvoma alebo tromi ďalšími ľuďmi. Bolo to náročné, ale aj tak sme tento rok mohli ochutnať desaťtisíc vín.

Najväčšou výzvou počas pandémie bola práca s reštauráciami [ktorých zamestnanci tiež slúžia ako ochutnávači a panelisti]. Reštaurácie mali dve úrovne výzvy. Po prvé, veľa ľudí, ktorí s nami ochutnávajú, už nie je v reštauráciách, kde boli predtým. Ľudia sú roztrúsení všade. Po druhé, pre našu anketu týkajúcu sa reštaurácie bol snaha identifikovať ľudí a to, čo predávajú, chaos. Dúfame, že naša anketa o reštauráciách sa tento rok opäť dostane do centra pozornosti. Okrem degustácií to bolo naozaj ťažké podávanie správ o reštauráciách. Teraz sa to len vracia akýmkoľvek spôsobom, ktorý sa zdá byť pevný.

Máte v pláne zmeniť proces alebo urobiť niečo inak a posunúť sa dopredu?

JG: Veľa sme hovorili o tom, ako urobiť náš systém menej náročným na uhlík. Nechceme lietať a neustále navštevovať rôzne regióny. Je to náročné a nie jednoduché, nájsť spôsoby, ako to urobiť inak, ktoré stále spĺňajú náš cieľ.

Na zmene je ťažké, že sa vyskytli všetky možné neúmyselné následky. Snažíme sa, aby nám napríklad posielalo menej vín a viac miestnych degustátorov. Nechceme však vyťahovať veci, ktoré by sme inak odporúčali, a nechceme sa predbiehať v úlohe importéra.

Čo vás osobne na každoročnom vytváraní tohto zoznamu najviac zaujíma?

JG: Najzaujímavejšia vec na zozname je pre mňa to, ako je konzistentný, aj keď celá ochutnávka je slepá. Polovica zoznamu sa neustále mení, polovica sú známe mená, dokonca aj so všetkými logistickými posunmi a meniacimi sa vzormi. Pretože hľadáme vína, ktoré sú expresívne pre ich regióny, tieto vína každoročne stúpajú na našu najvyššiu úroveň konzistentným spôsobom. Namiesto toho, aby sme hľadali najvyššiu kvalitu, hľadáme tie najvýraznejšie vína.