Textúrne biele vína – a detaily, ktoré obohacujú ich „zápletku“

Plnšie telo a bohatšie aromatické.

Toto je niekoľko deskriptorov, ktoré zvyčajne sprevádzajú kategóriu „biele víno s textúrou“. Odrody ako viognier, chardonnay, friulano, gewürztraminer a roussanne sú bezpečnými stávkami pre túto kategóriu, ktorá pre mňa predstavuje vítané schladenie z letných horúčav a prechod k výdatnejším jedlám, ktoré posilnia naše telo proti chladu a poryvom jesenného vetra. .

Čo zodpovedá za „textúru“ textúrovaných bielych vín?

Textúra vína sa zvyčajne vzťahuje na pocit v ústach alebo na váhu a pocit z vína, keď ho popíjate. Myslite na hodvábny, guľatý alebo trieslový, ten priľnavý pocit, ktorý sa najčastejšie používa v súvislosti s červeným vínom pre jeho polyfenoly uvoľňované zo šupiek hrozna, ako aj jeho úpravu v dube. V bielych vínach je „textúra“ ako opis jednoduchšie indikátorom konkrétneho hrozna alebo zmesí hrozna (napríklad viognier má výrazne odlišný pocit ako rulandské šedé), pôvodu vína (ako je gewürztraminer z Alsaska, chardonnay z Alto Adige alebo friulano z Friuli) a ošetrenie vo vinárstve (kontakt s pokožkou, hlinené amfory a dubové nádoby).

To všetko sú detaily, ktoré pridávajú k „zápletke“ alebo rozprávaniu textúrneho bieleho vína, ktoré obohacujú a umocňujú zážitok milovníka vína.

Tu sú dve vína, ktoré som nedávno ochutnal (a jedlá k nim), ktoré stelesňujú kategóriu textúrneho bieleho vína. Považujte ich tiež za jedno z niekoľkých úzko príbuzných vín, ktoré sú typické pre ich miesto: prvým príkladom je špecifické víno vyrobené z hrozna müller thurgau v regióne Alto Adige v Taliansku, aj keď môžem rovnako ľahko odporučiť niektoré zelené veltlíny alebo kernerov z rovnakého regiónu. Pre druhý príklad „susedné“ vína, ktoré by som odporučil – teda veltlínske zelené – sú typické pre svoje miesto vďaka vinárovej oddanosti terroir východného údolia Santa Ynez.

2021 Erste + Neue Müller Thurgau

Hoci sa hrozno müller thurgau používa prevažne (a nie často priaznivo) v Nemecku, v horskej oblasti Alto Adige v Taliansku nadobúda mimoriadne výdatný výraz. Tam, po fermentácii pri nízkych teplotách, víno nadobudne orieškové, kvetinové arómy, ktoré sú nezvyčajne robustné. Vôňa dopĺňa stredne plný pocit v ústach tohto vína a dodáva textúrovanému bielemu vínu z nečakanej odrody nečakaný zvrat.

Špeciálna poznámka k párovaniu jedál: Toto víno som nalial k večeri s bravčovými medailónikmi v citrónovo-kapriovej omáčke; víno zvýraznilo vôňu kapár s citrónovou kôrou a šťavou a zároveň pridalo jasnú chuť bazového kvetu a byliniek.

2016 Fiddlehead Cellars „Happy Canyon“ Sauvignon Blanc

Niektoré biele odrody mi nenapadnú ako dostatočne výrazné pre kategóriu textúrovaných vín – napríklad Pinot grigio alebo albariño či Sauvignon blanc. Z každého pravidla však existujú výnimky, ako dosvedčuje tento blanc sauvignon od vinárky Kathy Joseph. Textúra vyplýva čiastočne z jeho veku (2016), čiastočne z jeho jemnej dubovej úpravy a čiastočne z rôznych zámerných vrstiev, ktoré boli pridané: Joseph fermentoval víno v rovnakých pomeroch nehrdzavejúcej ocele, neutrálnych sudov a nového francúzskeho dubu Damy. Je tu cítiť aj Josephovo majstrovstvo pestované počas 30 rokov pestovania tohto špecifického hrozna na špecifickom mieste Happy Canyon v kalifornskej Santa Barbare vo východnej časti údolia Santa Ynez.

Špeciálna poznámka o párovaní jedál: Otvoril som túto fľašu, pamätajúc na tento článok o textúrovaných bielych vínach. Očividne to vyhovovalo a navyše to bolo krásnym doplnkom k nášmu rodinnému jedlu neskôr v ten deň – polievka z praženej maslovej tekvice a výdatný obilný chlieb. Víno aj jedlo boli skúmané v rovnováhe / protiváhe: ľahké na podnebí (zelenina v polievke a hrozno Sauvignon blanc), no zároveň výrazné (pečená tekvica a obilný chlieb plus odležané, jemne dubové víno ).