Špinavá pravda Zdravie pôdy hrá vo víne

Pri prechádzke alsaským vinohradom Le Clos Madelon Josepha Cattina je ťažké si predstaviť, že kedysi to bolo bojisko z XNUMX. svetovej vojny.

Plne pokrytá pôda je pod nohami mäkká, špongiovitá. Kurčatá sa voľne pasú cez vinohrad. Nerozlišujúco vyťažené zátky zeme odhaľujú vlhkú živú pôdu prekypujúcu mikrobiálnym životom.

Naproti tomu priľahlý vinohrad obsahuje holú, suchú, popraskanú zem. Monoplodina viniča rastúca v citlivo odumretej pôde.

Terroir, „niekde“ vína zahŕňa tradíciu, klímu, terén a pôdu. Donedávna sa pôda rovná typu, napríklad vápencová, vápenatá alebo sopečná.

Moderný vedecký pokrok presahuje pôdny typ a odhaľuje, že v živej pôde existuje obrovský mikrobiálny svet. Výskum naznačuje, že tento svet je životne dôležitý pri výrobe vysoko kvalitných poľnohospodárskych produktov, ako je víno, a ak je správne spravovaný, ponúka potenciál v boji proti zmene klímy. Tento svet, známy ako pôdny biom, je malý, ale mocný.

Podzemný ekosystém

Vinič Le Clos Madelon, ktorý využíva pôvodnú flóru ako pôdnu pokrývku medzi viničmi, ako aj vyhýbanie sa syntetickým herbicídom a pesticídom, je bohatý na organické živiny a zadržiava vodu, oboje životne dôležité pre zdravý vinohrad.

To, čo je viditeľné nad zemou, živí neviditeľnú komunitu pod zemou. Ako jednobunkový organizmus samotné pôdne mikróby veľa nedokážu. Preto žijú v komunitách, alebo podľa Anne Biklé, biologičky a spoluautorky Skrytá polovica prírody: Mikrobiálne korene života a zdravia, cechy.

Stacionárny vinič má malú ochranu pred patogénmi. Avšak vďaka evolučnému protihodnotu žije vinič a mikróby vo vzájomne výhodnom vzťahu.

„Kvôli ich pohyblivosti, mykorízne huby, známe tiež ako priťahujúce huby, a baktérie, známe tiež ako naberače dusíka, získavajú a dodávajú živiny, ktoré rastlina inak nemôže získať,“ hovorí Biklé.

Naopak, prostredníctvom fotosyntézy sa vinič mení na CO₂ do mikrobiálnej potravy vo forme exsudátov. Užitočné mikroorganizmy zostávajú v blízkosti viniča pre svoju potravu a zároveň poskytujú ochranu pred patogénmi. Okrem toho táto výmena prirodzene sekvestruje oxid uhličitý z atmosféry a ukladá ho v pôde.

"Je to silové pole typu Star Trek." To je to, čo robí bakteriálny bodyguard – nedávajú patogénu absolútne žiadne miesto, kde by sa mohol chytiť na vinič,“ hovorí Biklé.

Stresory tohto citlivého ekosystému – teplo, sucho, syntetické chemikálie, obrábanie pôdy a erózia – sú pre vinič škodlivé a nútia ho vybrať si medzi produkovaním menšieho množstva ovocia, nižšou kvalitou ovocia alebo smrťou.

Nový horizont

Pôda je rozdelená do šiestich horizontov, podobne ako vrstvy flóry v horskom ekosystéme, len inverzne.

Najvyššia vrstva zemského povrchu je známa ako ornica. Veda verí, že je hostiteľom najvyššej úrovne organickej hmoty a koncentrácie aktívnych mikroorganizmov. Je to miesto, kde sa absorbuje voda a kde slnečné svetlo pomáha pri raste rastliny.

Deväťdesiatpäť percent svetových potravín sa pestuje v tejto vrstve, ale za posledných 150 rokov polovica zemskej ornice sa stratila. Jedným z vinníkov je obrábanie pôdy – kopanie a prevracanie prvých šesť až desať centimetrov pôdy.

Prirodzený poriadok diktuje lesné vrstvy alpských hôr a pôdne horizonty. Obrábanie pôdy rozdrví jemnú mikrobiálnu komunitu, čím sa zvyšuje stres, ako je strata absorpcie vody, otváranie dverí číhajúcim patogénom a potenciálne ohrozenie kvality plodov a života viniča.

Moderná veda sa stretáva so starými poľnohospodárskymi postupmi

„Základom veľkého záujmu o pôdny život z môjho konca ako geológa bolo množstvo, ktoré sa časom degradovalo. Úrodnosť pôdy bola ovplyvnená dlhodobým spôsobom, akým hospodárime. Vinárstvo nie je voči tomu imúnne,“ hovorí David R. Montgomery, profesor geomorfológie na Washingtonskej univerzite a autor knihy Pestovanie revolúcie: Oživte našu pôdu.

Vedecké chápanie pôdneho biómu je v plienkach. Ale to, čo je známe, poukazuje na starosvetské riešenia na udržiavanie alebo obnovu zdravej pôdy.

Najprv obmedzte narušenie pôdy na minimum, vyhnite sa obrábaniu pôdy. Po druhé, „udržiavajte rozmanitosť rastlín a neustále krycie plodiny – nemajte holú zem – udržiavajte prúdenie exsudátov, zavádzajte uhlík a organickú hmotu do pôdy, čo pomáha kŕmiť mikróby a pomáha predchádzať erózii,“ hovorí Montgomery.

Zdravá pôda, kvalitné víno

„Najhoršia pôda, ktorú sme s Anne za posledných pár rokov videli, bola na vinici v okrese Sonoma. Pôda bola medzi viničmi ubitá do pekla,“ hovorí Montgomery.

S Biklé robili výskum na neďalekej farme, keď pozorovali vinohrad. „Pôda medzi radmi viniča bola silne obrobená a vyzerala ako mesačný prášok,“ dodáva.

Pre týchto dvoch vedcov je suchá, prašná vinohradnícka pôda v rozpore s tým, čo je potrebné v severnej Kalifornii sužovanej suchom. Odporúčajú vlhkú, úrodnú, nenarušenú pôdu pokrytú krycími plodinami po celý rok pre maximálne zadržiavanie vody.

Víno sa vyrába na vinici

Pri mojom výskume vinári bežne vyhlasujú: „Víno sa vyrába vo vinici“. Nemôžem sa čudovať kvalite vína vyrobeného z tejto vinice Sonoma.

Pri návšteve vinohradu venujte veľkú pozornosť stavu pôdy. Je to ako chodiť po špongii alebo cemente? Je zem medzi viničom a radmi holá alebo pokrytá rastlinami? Je pôda popraskaná, suchá, holá alebo bohatá a vlhká? Je vinič monoplodou viniča alebo biodiverzitou? Napovedá svojim vzhľadom kvalitnému hroznu bez chémie? Opýtajte sa vinára alebo vinohradníka na poľnohospodárske postupy a filozofiu. Potom si položte otázku, na akom type vinohradníckych praktík záleží vo víne, ktoré konzumujete.

Dobrou správou je, že oddanosť správnym postupom a trpezlivosť môže premeniť vinohrad s „mesačným práškom“ na úrodnú živú pôdu prekypujúcu mikrobiálnym životom produkujúcim vysoko kvalitné ovocie a zároveň izolovať uhlík z atmosféry.

„Niektoré z najlepších vín, ktoré sme si užili, pochádzali z viníc, kde obnovili zdravú, úrodnú pôdu,“ hovorí Montgomery. "Premena priemerného vína na hviezdne víno."